水吧设备卫生标准1.doc

水吧设备卫生标准 周一、饮料展示柜（可口可乐、统一）、雪糕展示柜、三层货架 饮料展示柜卫生标准： 1、展示柜玻璃要擦拭干净明亮无油污、无指印。 2、侧面及背面要用毛巾擦洗做到无油渍，干净光亮，顶部要做到无灰尘，无杂物，不在顶上乱放物品。 3、下面排风口栅栏要用毛巾擦洗干净，做到无灰尘，无蛛网。 雪糕展示柜卫生标准：1、将展示柜表面灰尘擦拭干净里面用铲子将冰块铲除，除净，做到展示柜内外整洁。 三层货架卫生标准： 1、将货架擦拭干净，确保无灰尘，并用不锈钢保养液将货架擦拭保养。 2、货架上物品要摆放整齐，尽量将货品归类整理，店里能放在货架的物品尽量放在货架上避免商品放在地上返潮变质。 周二、爆米花机、烤肠机、保温柜、微波炉、雀巢四合一热饮机 爆米花机卫生标准： 1、将外表面及顶部用干净毛巾擦拭干净做到无灰尘。 2、内表面用湿毛巾蘸洗洁精擦洗之后用干毛巾擦干，要做到爆米花机玻璃干净明亮无油污、无指印。 3、爆米花锅外表面用湿毛巾蘸洗洁精擦洗之后用干毛巾擦干，内表面用湿毛巾擦过之后往里面加200-300ML水加热煮沸约2-3分钟彻底清洗油污。 烤肠机卫生标准： 1、将外表面用干净毛巾擦拭干净做到无灰尘，玻璃干净明亮无油污。 2、烤肠机加热管做到无灰尘、无油渍。 保温柜卫生标准： 1、外表面做到无灰尘，玻璃干净明亮无油污。 2、里面装水的小盒子要定期换水，并将水渍清理干净。 微波炉卫生标准： 1、外表面做到干净无灰尘。 2、里面载物盘擦洗干净，无油渍、无异味。 雀巢四合一热饮机卫生标准： 1、外表面及顶部做到干净无灰尘。 2、定期将机器打开清洗做到出粉口干净卫生，出粉顺畅。 周三、冰粥机、雪泥机、橙C机、关东煮机、制雪机 冰粥机卫生标准： 1、外表面做到干净无灰尘，玻璃干净明亮无油污、无指印。2、不锈钢载物盒定期清洗做到干净卫生。 雪泥机、橙C机卫生标准： 1、外表面做到干净无灰尘，玻璃干净明亮无油污、内表面及时清洗，不允许有点状粘浆附着在内表面。 2、下面两个接水托盒要及时清洗干净，要做到整洁干净用手摸不沾手。 关东煮机卫生标准： 1、外表面做到干净无灰尘，玻璃干净明亮无油污、内表面及时清洗，不允许有油污粘附在内表面。 2、不锈钢载物盒定期清洗做到干净卫生。3不锈钢载物盒下面要擦拭干净不允许有灰尘油污。 制雪机卫生标准： 1、外表面做到干净无灰尘，玻璃干净明亮无油污、无指印。 2、制雪机门槽不允许有水渍。 周四、两开四开门平冷、不锈钢工作台、制冰机、日式冰淇淋机 两开四开门平冷卫生标准： 1、内表面及时除冰，将食品归类整理，杜绝生熟食品混放，关东煮、玉米、烤肠等要用保鲜盒分开存放，必要时用保鲜膜密封保存，避免食品串味。 2、外表面做到干净无灰尘，定期用不锈钢保养液保养，保持不锈钢表面光亮无划痕。 3、门槽要及时用干毛巾擦拭，不允许有污渍、油渍。 不锈钢工作台卫生标准： 1、外表面做到干净无灰尘，定期用不锈钢保养液保养，保持不锈钢表面光亮无划痕。 2、内部存放物品要规整，不允许乱放，桌面物品要整齐摆放，不允许随意摆放。 制冰机卫生标准： 1、外表面做到干净无灰尘。 2、下面排风口栅栏要用毛巾擦洗干净，做到无灰尘，无蛛网。 3、制冰机内部在不制冰状态下要对里面水渍进行清洗。 日式冰淇淋机卫生标准： 1、外表面做到干净无灰尘，托盒要及时清洗干净，要做到整洁干净用手摸不沾手。 2、每隔半个月要对机器进行清洗，每次加料是要用酒精进行消毒。 周五、进行整体卫生大扫除 大扫除标准： 1、保持地面无油渍、无积水、无垃圾，无卫生死角，无杂物。 2、天花板无蛛网、无吊灰、无烟熏痕迹保持整洁光亮。 3、玻璃干净完好明亮，无油污、无指印、无水痕，窗台门框无浮灰。 4、门前三包，保持门店周边3米内环境卫生及地面整洁。 5、灯箱片保持光亮无污点，洗手池内无杂物，毛巾架上毛巾整齐摆放。 6、用过的拖把、扫把清洁无异味，统一放置。 闫军威 2013.10.19