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第六章　豆类蔬菜栽培 第六章　豆类蔬菜栽培 豆类蔬菜包括哪些种类？ 豆类蔬菜有哪些共同特点？ 豆类蔬菜概述 菜　豆 豇　豆 豌豆 蚕豆 扁　豆 刀　豆 豆类蔬菜概述 均为直根系，入土深。 具根瘤，能固定空气中的游离氮全成氮素物质，供植物休营养并增加土壤肥力。 根系再生能力弱，宜直播或护根育苗。 要求土壤排水和通气性良好，不耐盐碱。 忌连作，宜与非豆科作物实行2~3年轮作。 多为短日照植物，喜温暖，不耐寒。 均为蝶形花冠，多为自花授粉，留种容易。 第六章　豆类蔬菜栽培 学习目标 目的要求 　目的要求 了解豆类蔬菜的生物学特性，掌握菜豆、豇豆和豌豆的高产高效栽培技术。 学习要点 　豆类蔬菜的种类及其生物学特性和栽培习性的共同点，菜豆落花落荚的原因与防止措施，菜豆设施栽培技术要点。 技能要点 　豆类蔬菜的护根育苗，菜豆、豇豆的支架栽培。 本章小节 豆类蔬菜不宜生食 多观察 勤思考 复习思考题 * * 新世纪高职高专教改项目成果教材 学习指南 观察思考 课外阅读 复习自测 演示文稿 本章目录 退出本章 　　　　　、　　　、　　　、　　 　　豆类蔬菜营养价值高，富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、钙、磷、铁和多种维生素。嫩豆荚和嫩豆粒味道鲜美，除供鲜食外，还可制罐和干制等。 　　豆类蔬菜为豆科一年生或二年生的草本植物，包括 　　　、　　　、　　　、　　　等。　 菜豆 豇豆 豌豆 蚕豆 扁豆 刀豆 四棱豆 四棱豆 四棱豆植株 第一节　菜　豆 第二节　豇　豆 第三节　豌　豆 返回首页 　　豆类蔬菜以春季露地直播栽培为主，每穴播种3~4粒，用种量大。利用大棚、温室等设施进行提早和延后栽培，基本上可以实现周年生产供应。育苗时需护根，苗龄应短。栽培前期要适量浇水、追肥，防止徒长和落花落荚，结果期加大肥水供应量。蔓生类型需搭架和吊蔓，分枝较多，应根据品种的特性及时整枝打杈。以嫩荚为产品的，需及时采收，以免荚果老化。 返回首页 　　豆类蔬菜的豆粒中含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质，叫做血球凝集素，当食用未煮熟的菜豆、扁豆等蔬菜时，常会引起恶心、呕吐等症状，严重时甚至引起死亡。豆类蔬菜中 还含有一种胰蛋白酶抑制剂， 生食或未煮熟时，由于胰蛋白 酶抑制剂没有遭到破坏，会抑 制蛋白酶的活性，引起胰腺肿 大。这些有毒物质在加热后便 失去活性，所以豆类蔬菜一定 要炒熟、煮透后方可食用。 返回首页 　　观察开花结荚期菜豆的花、荚和种子，记录不同品种的花色、荚色和种皮颜色。 　　为什么豇豆水分管理时要浇荚不浇花？ 返回首页