13-淀粉及淀粉制品-幻灯片【精品ppt】.ppt

* * 气流干燥机 气流干燥机主要由换热器、喂料装置、风管、卸料刹克龙、闭风器、风机等部分组成。螺旋加料器料斗及卸料器下的料斗应保留1/3的物料密封层。给料必须均匀稳定，进料速度应同风管内气流速度相一致。要保证成品水分在14%以下，最好在13.5%左右，注意检查成品淀粉的水分含量，一旦不符合要求，应及时调整供料、供气量的多少。 * * 淀粉制品生产企业的必备生产设备 淀粉制品粉丝、粉条、粉皮的生产工艺较接近，但也存在技术设备差异，如成型设备，粉丝与粉皮就不相同，下面，我们以豆类淀粉为原料生产豆类粉丝为例，介绍常见主要的生产设备、设施。 * * 真空搅拌式和面机 真空搅拌式和面机是目前最先进的的和面设备。从打糊、和面到送料漏粉，可全部实现机械化连续作业。具有生产效率高、产量大、质量好、卫生等特点，是大型粉丝加工厂的理想设备，其主要由打糊机、和面机、传送带、小型搅拌机、送料器、真空泵等部分组成。 * * 打糊机采用无线调速式打糊机，安装在和面机的上部，铁盆能够倾倒，打好糊后，把糊直接倒入和面机内。 和面机采用通用和面机，其搅拌装置可采用O型、S型、齿型。 传送带采用白橡胶带，带宽250mm左右。其一端在和面机的底部，另一端在小搅拌器的上部。和好的面子从和面机出料口不断地流出，落到胶带上送到小搅拌器内，然后被刮净。起传送和提升面子的作用。 * * 小型搅拌机暂时贮存面子，以保持其连续不间断的工作，因为和好的面子稍一停放就会结成硬块，所以必须不停地搅拌。 真空搅拌机的进料口与小型搅拌机的下料口是密封连接的，中间隔板为不锈钢板，板上钻有很多直径约3mm的孔。因真空搅拌机内处于负压状态，淀粉面子会很顺利地透过小孔成细条流进真空搅拌腔。由于淀粉面子内有很多气泡，如果直接进行漏粉，其中大一点的气泡会随面子的流出成形而出现断头现象。 * * 漏粉机 漏粉机有锤打式漏粉机和螺旋式漏粉机两种，其中以锤打式漏粉机的漏粉效果为最佳。锤打式漏粉机主要由机架、曲轴或偏心轮、打锤、漏粉瓢、升降螺杆、电机等部分组成。漏粉时，和好的面子由送料器送到漏粉瓢中，启动漏粉机，在打锤的振动作用下，面子通过漏孔，丝状下垂，上头粗，越往下越细。如果漏出的粉丝粗细不均匀，可用一个圆盘接住，当漏下的粉丝粗细均匀并符合规格要求时，把圆盘往上一抬，然后猛往下拉，迅速把圆盘抽出，漏下的粉丝会很整齐地在圆盘处断开。 * * 冷却 设施 凉粉室内要保持一定的湿度，如果在气温高或空气干燥的季节，可在地上放上水，也可用喷头进行喷雾加湿，但不能直接喷洒在粉丝上。室内温度应保持在0～15℃之间，其中以0～4℃效果最佳，低温不能低于-5℃。 冷冻法处理粉丝是用于处理成形后的粉丝的一项新技术，采用该技术处理成形后的粉丝，可大大节省劳动力，利于机械化、规模化大生产。 在冷冻过程采用逐步降温的冷冻技术，可防止冻“冒”粉丝。 * * 晾晒场 晾晒场要选择在空气流通好，空旷地方，四周植被好，地面要用水泥或石板等坚硬材料铺设，以便碎粉的收集和防尘，还应远离公路，烟尘及其他空气污染源，晾粉时，空气清爽无尘，风力3～4级，温度25℃为最适宜。 * * 审查方式及注意事项 对于必备生产设备这部分的审查可采取现场查看，查阅设备台帐，保养维修记录等方式进行。应注意以下几点： 每个企业生产淀粉及淀粉制品的工艺、设备、设施不尽相同，生产能力、自动化程序存在差异，但生产企业必须根据其生产工艺的要求具备必备的全部生产设备，以生产出合格的产品。 淀粉制品的生产企业有的是从豆类、薯类等粮食原料开始进行生产，有的是从豆类淀粉、薯类淀粉为原料开始进行生产，现场审查时，应只考核相关的设备设施。 淀粉生产企业有的只是进行分装，现场审查时，应只考核相关的设备设施。 * * 生产设备合格、一般不合格、严重不合格判定原则 具备的生产设备设施齐全，组合合理，其性能和精度满足生产加工的要求，并有相应的维护保养记录，为合格。 具备必备的生产设备设施，其性能和精度基本满足生产要求，但个别设备需完善，未进行相应的维护保养，为一般不合格。 不具备必备的生产设备或具备的生产设备的性能和精度不满足生产加工要求，为严重不合格。 * * 产品相关标准 与淀粉及淀粉制品生产相关的标准包括：产品标准、原辅料标准、检验方法标准，在审查细则中规定淀粉制品企业必须持有国家强制性标准GB 2713-2003《淀粉制品卫生标准》，同时，淀粉及淀粉制品生产企业应根据生产的产品品种，具备相应的产品标准。若无相应的国家标准、行业标准，则应用备案有效的企业标准，企业标准的内容应符合相关的国家标准要求。 * * 不同品种的玉米吸水膨胀能力也不相同；较小的和未成熟的玉米子粒比大的和成熟的玉米子粒膨胀得快，吸收