19生鲜商品的收货管理.ppt

生鲜商品的收货管理 课件组成 1.收货与损耗的关系 2.生鲜收货的特性 3.各品类收货的标准 收货与损耗 生鲜收货的特殊性 蔬果的商品分类 叶菜验收标准 根茎菜验收标准 果菜验收标准 花菜验收标准 菇菌验收标准 蔬菜的防损标准 蔬菜的存放标准 实果验收标准 柑桔验收标准 核果验收标准 浆果验收标准 水果瓜类验收标准 热带水果验收标准 进口水果验收标准 水果的防损标准 水果的存放标准 肉品验收标准和防损标准 禽类的验收标准和防损标准（一） 禽类的验收标准和防损标准（二） 禽类的验收标准和防损标准（三） 猪肉的验收标准和防损标准（一） 猪肉的验收标准和防损标准（二） 猪肉的验收标准和防损标准（三） 牛羊肉验收标准和防损标准 牛肉的验收标准和防损标准 羊肉的验收标准和防损标准 肉品的验收标准和防损标准 冷冻肉的验收标准和防损标准 水产的分类 冰鲜鱼的验收标准和防损标准 活鲜鱼的验收标准和防损标准 冷冻鱼的验收标准和防损标准 虾类的验收标准和防损标准 蟹类的验收标准和防损标准 贝类的验收标准和防损标准 火锅类的验收标准和防损标准 干货类的验收标准和防损标准 熟食的验收标准和防损标准 熟食验收标准和防损标准 灌制熟食的验收标准和防损标准 卤制品的验收标准和防损标准 冷拌菜的验收标准和防损标准 豆制品的验收标准和防损标准 面包的验收标准和防损标准 面包及冷冻冷藏的验收标准和防损标准 谢谢大家的合作 冰鲜禽类需扣除外包装箱及塑料袋，如有大量冰水也属扣重范围。 猪肉类扣除外包装箱或包装袋类，以实收净重为基准；切除宰割时未处理干净的背膘，血脖等重量。 牛、羊肉如带有大量肥膘，分割后无法售卖况下，可将肥膘重量扣除。 收货标准：外观无风干现象，无腐败变质现象，需冷冻车送货，温度在-18度以下，保质期为90天。 运输工具：机动车、冷藏车或厢柜车 水产分类： 鲜鱼类、冷冻鱼、虾类、蟹类、贝类、火锅类、干货类 品质标准：鱼腮鲜红，鱼鳞完整，鱼眼黑白分明，体表有黏液，鱼腮内部温度与体表温度一致，用手触摸时有弹性感 收货标准：鱼眼混浊或鳞片残缺不全不可收货。鱼肚破损不可收货，同种鱼规格应均匀，不可相差悬殊，否则不与进行收货 防损标准：鲜活鱼类称重时应先沥干水到滴水不成线为止，然后再扣除2%作为标准。 以下拒收： 死鱼，没有明显之腮部活动； 不正常游泳，如反转游泳； 有红色鱼鳍，这是缺氧或太过拥挤造成的； 有明显伤口， 所有送到我店的活鲜都须有足够的淡水或海水及打气来防止缺氧死亡； 收货时挑出规格太小，不健康及已死亡的活鲜； 当活鲜收入鱼缸内，15分钟后观察活鲜是否正常活动。 品质标准：鱼体周围包冰均匀色泽鲜亮，体表无污物，无发黑、发黄等变质颜色，鱼眼鱼白分明，无破肚，烂膛现象； 收货标准：鱼体各部位完整无损，包冰均匀；冰衣鲜亮透明，无杂质颜色；鱼种规格均匀，无太大的规格差异； 防损标准：冻鱼以除去外包装后净重扣1%防损（如黄花鱼）； 冻鱼块以除去包装后净重扣2%防损（如冻鱼切身 等）； 运输时应放入冷冻车内保存，中途不可自然解冻； 气冻商品以1%防损（如龙虾尾肉等）； 包冰商品（40%包冰率）以2%防损（如虾仁等） 品质标准：体表光滑，肉质紧密有弹性，虾头不红，不烂头不掉头触须柔软完整；鲜虾尾部充水 收货标准：确认鲜虾不红头，不掉头，虾的规格均匀，大小相差无几，体表光滑，颜色鲜润； 防损标准：鲜虾收货时应先沥干冰水到滴水不成线后再扣除 3%为标准 冻虾应解冻后的重量与解冻前的重量之比为防损 标准 防损标准：收货进要沥干水分，然后按3%的标准防损 冻蟹应按解冻后的重量与解冻前的重量之比进行扣重 品质标准：体表光滑，蟹壳纹理清晰，表面无寄生虫；蟹体饱满，有压手感；有海腥味 收货标准：蟹壳无破损，蟹足完整无缺；色泽鲜润，纹理清晰，无异味 品质标准：体表文理清晰，受到刺激后贝壳迅速紧闭，有腥味，用海水清洗后色泽鲜润活动性好 收货标准：贝壳无破损，无异味；贝壳紧闭，不易掰开 防损标准：称重时应先沥干水分，然后按3%扣重防损 品质标准：丸类不粘手，颜色鲜表面无污点，无异常气味；水发类表面有韧性，无烂膛，含水量高，手触有滑腻感； 收货标准：丸类不结球，外包装无杂质，不漏气，色泽 鲜润，无异味。 防损标准：丸类应按除去纸箱及包装袋后的重量为实际收货数量 水发类称重时应先将货品沥干水然后按3%扣除重量作为防损 品质标准：货品颜色正常，无异味，无发霉变质现象；货品完整不破碎；货品在有效的保质期内 收货标准：包装完好，不漏气，无受潮及发霉现象，货品完整，有明显的标识，生产日期 防损标准：收