现代饭店经营管理课程论。.doc

管理学院·旅游管理专业（本科） 课程论文 姓 名 周凯勇 班 级 旅游管理101 学 号 2010217041 课程名称 现代饭店经营管理 成都信息工程学院管理学院制 二0 11 年 11 月 绿色生态生态饭店 摘 要 随着我国旅游业的发展，生态旅游必然成为我国旅游业可持续发展的主要动力，而为旅游业主要力量的饭店业也势必朝着“绿色生态饭店”的方向发展。本文通过简单阐述绿色生态饭店的含义并结合我国当前饭店业情况谈谈我国绿色生态饭店的创建，以期对想建和正在建设的绿色生态饭店一些启示。 关键词：绿色生态饭店 能源 循环 再利用 引言： 在全球“绿色生态浪潮”的推动下，环境保护意识逐渐融入到现代饭店的经营管理中。早在80年代末期，欧洲的一些饭店意识到饭店对环境保护的作用，逐渐开展环境管理工作，取得了显著的成效。上世纪90年代中期，国外绿色生态饭店的观念传人我国。首先是北京、上海、广州等一些大城市的外资、合资饭店和一些由国外管理集团管理的旅游饭店开始实施“绿色生态行动”，1999年“中国生态环境旅游年”活动的开展迅速掀起了我国旅游饭店业的“绿色生态浪潮”。近年来，我国旅游饭店都把绿色生态化建设摆上了议事日程，因为创建绿色生态饭店不仅是企业效益和形象的需要，更是旅游业可持续发展的需要。 1．绿色生态饭店涵义及产生过程 “绿色生态饭店”是指那些为顾客提供舒适、安全、有利于健康的产品，并且在整个经营过程中以一种对社会、对环境负责的态度，坚持合理地利用资源、保护生态环境的饭店。绿色生态饭店有三大标准——安全、健康、环保。绿色生态饭店在国际上被称为greenhotel，也可称为“eco-efficient hotel”，意思是生态效益型饭店。因此，从可持续发展理论的角度出发，饭店业的发展必须建立在为顾客提供安全、健康、环保要求的客房和餐饮的基础上，在生产过程中加强对环境的保护和资源的合理利用。 2．我国绿色生态饭店创建中的问题 2.1 我国绿色生态饭店的发展 自2003年，国家经贸委颁布了中国饭店行业第一个《绿色生态饭店等级评定规定》国家行业标准，根据饭店在安全、健康、环保等方面达标程度的不同，分为A级到AAAAA级共五个级别，并规定其核心是为顾客提供符合安全、健康、环保要求的绿色生态客房和绿色生态餐饮，在生产过程中加强对环境的保护和资源的合理利用，现在，我国已有“绿色生态饭店”一百多家。 2.2我国绿色生态饭店发展中出现的问题 2.2.1对创建“绿色生态饭店”的重视性不足 一些饭店对环境保护的重要性认识不足，打着“绿色生态”、“生态”的幌子，在“创绿”实践中片面理解“减量化”原则，降低服务标准。一些饭店一考虑到“节能减排”就自作主张的把客房内的“六小件”取消，给客人造成了不便。而替代“六小件”的大件物往往会因为处理不得当而使客人感到不卫生。 2.2.2饭店装修过于表面“绿色生态化” 有些饭店顾客进入饭店还是呼吸三级品质的空气，甚至是充满了甲醛、苯、酚、TDI以及超标的VOC等有害空气。饭店装修并未“绿色生态”。因此，我国许多饭店只是名义上的“绿色生态饭店”，没有真正领会“绿色生态饭店”的内涵。 2.2.3饭店“三废”等污染还很严重 由于饭店的经营场所大多在城市的繁华地段或者知名景区内，生产经营离不开对各种物资的消耗，这些物资消耗的最终结果是产生大量的“三废”（废水、废汽、废渣），严重污染环境。 2.2.4饭店能源利用率没有达到先进水平 对饭店能源利用率的监测结果表明，大多数饭店的能源利用率都没有达到相应水平。主要表现在：设备控制系统不完善，使设备无效运行；设备运行效率低，未满负荷运行；能节能的地方没有采取节能措施等等，这就使饭店无形中增加了对电力以及水力的相对需求，使得饭店能耗加大，造成对环境的压力以及污染。 3．我国绿色生态饭店创建中出现的问题的解决方案 3.1积极推出饭店绿色生态产品，为顾客提供绿色生态服务 饭店要深刻的明白，绿色生态饭店不是整个饭店是绿色生态的，而是一个强调健康，强调环保，强调安全并与可持续发展相结合的饭店。因此，饭店在为顾客提供服务的时候，就应推出环保的无公害的绿色生态产品，如绿色生态食品、饭店内部符合环保的装修，房间内部的节水设施到位，使一切的设施都安全、健康、环保. 3.2在员工中培养绿色生态意识，引导顾客绿色生态消费 要做到这一点，首先，饭店要让自己的员工明白什么是绿色生态，怎样做到绿色生态环保。要在平时对员工的培训上加强对员工这方面的培训，只有这样，才能在顾客消费的时候，为顾客提供正确的绿色生态消费指引，真正使顾客做到绿色生态消费。 3.3提高对饭店