[工作范文]各种食谱.doc

木耳炒肉丝 原料： 肉丝，现在猪肉我们这里卖13块一斤，我买了7块钱的，干木耳。 做法： 步骤1、肉丝用盐，料酒，淀粉腌制10分钟。 步骤2、干木耳买回来先泡起来，等发好了去跟切片。 步骤3、锅中底油，油热放姜丝，多放一点爆香一下。然后倒入肉丝煸炒。 步骤4、煸炒2分钟肉丝发白了，可以倒入切好的木耳继续翻炒1分钟。 步骤5、加点盐，稍微加点水。 步骤6、开了就可以加点鸡精起锅了。 鱼香肉丝 原料： 带膘脊肉250克、胡萝卜半根、青笋一段、鸡蛋一个、水发木耳、葱姜蒜。 做法： 1、肉、胡萝卜、青笋、黑木耳切丝； 2、葱姜蒜切末； 3、用适量盐和料酒把肉丝搅拌，然后加入打好的鸡蛋液、水淀粉给肉丝上层浆； 4、胡萝卜、青笋丝提前焯水； 5、用适量盐、糖、醋、酱油、味精、湿淀粉和三匙水兑成芡汁备用； 6、热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开，至肉色变白后取出； 7、用锅内底油，爆香葱姜蒜末； 8、下入一匙泡红椒炒出香味； 9、先下胡萝卜丝煸炒一分钟，然后下入青笋丝和黑木耳丝大火煸炒片刻； 10、下入肉丝翻炒几下，倒入兑好的芡汁继续翻炒，待汤汁粘稠撒上葱花出锅即可 凉拌木耳 黑木耳放温水里充分泡发　然后清洗干净　（可以用盐或面粉来清洗） 胡萝卜切成丝　把清洗干净的黑木耳去蒂　撕成小片 用开水把黑木耳焯熟　焯好后迅速放凉水内过凉（保持它的颜色和口感） 把黑木耳　胡萝卜丝放入大一点盆里　加蒜泥　葱丝　盐　白糖　鸡精　少量陈醋一起搅拌均匀 最后淋上柠檬汁（我还切了些柠檬皮做点缀）和麻油拌匀撒些芝麻或者花生碎就ＯＫ了　 木耳好处多多　不用我多说地球人都知道 脆嫩豆芽 原料： 绿豆芽1斤、葱半根、干辣椒、木耳、盐、酱油、醋、糖、食用油适量。 文字制作过程： (图1)绿豆芽洗净控干，木耳开水焯熟晾凉，葱切细丝，干辣椒切段备用。 (图2)锅内做水，水开后关火，快速将水倒入豆芽盆中。 (图3)用筷子拔匀，让豆芽均匀受热即可。 (图4)烫好的豆芽过凉水后控干后加入木耳，加糖，醋，盐，滴上几滴鱼露调味。 (图5)将葱切丝撒在豆芽上。 (图6)干辣椒切断撒在葱丝上。 (图7)锅内热油，油热后泼在辣椒和葱丝上。 (图8)辣椒和葱丝用油泼出香味后，搅拌拌匀即可食用。 写在最后： 关于豆芽的烫水：将开水泼入豆芽而不是将豆芽下入开水锅，这么做可以保持豆芽脆嫩的口感。 关于泼油：泼油可以激发辣椒和葱丝的香气，使豆芽木耳的的口味更不平凡。 关于调味：糖醋的量要大，这样口味才独特，其它调味可根据个人喜好添加 糖醋排骨的做法 用蒜粒，姜，盐，刮囊陈皮一块(切丝)。面豉酱(约5勺)，酒(50ml)，醋(50ml)腌2小时 2、用姜片途匀油锅，这样做的目的是为了不要用太多的油。 3、把排骨煎香，煎到排骨出油了，就可以捞起来了！！把排骨的油都煎出来，一来肉香，其次不会太肥，而且吃起来没有肉腥味 4、酱料的配置：冰糖2块，曲酒一杯50ｍｌ，醋一杯50ｍｌ，老抽30ml(上色)。花椒八角，陈皮，姜一块，香叶，辣椒。(量是大概的）。 用小火焖大概50分钟，时而可以关火，让排骨的油慢慢的渗出来。 酥香肉嫩，不肥不腻的糖醋排骨就这样焖出来了，味道酸甜可口，很好下饭。 做法很简单，大家都可以试一下。 冬瓜排骨汤图解做法 原料： 猪排骨一斤，斩块、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片、葱半两，挽结、老姜一块，用刀拍破、花椒约二十粒、黄酒两匙、盐适量。 做法： 1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。 2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨。 3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。 4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。 白萝卜枸杞排骨汤 原料： 白萝卜500克、排骨500g、枸杞15克、盐5克、姜片10克、胡椒粉2克、清水适量。 做法： 1、排骨加入姜片，一起加入到冷水煮到沸；然后捞出排骨备用；这个过程可以有效去除排骨的血腥味； 2、排骨一次加足清水，加入切好的白萝卜块，旺火煮到滚；转文火继续煲40分钟； 3、排骨软烂时，加入枸杞旺火煮5分钟；最后加盐、胡椒调味就可以喝了。 冬瓜排骨海带汤 原料： 排骨、冬瓜、海带。 做法： 1、首先处理排骨，排骨就叫卖肉的人给我们切好就行了，洗干净，然后放入烧开的清水中。 2、水开后，捞出浮末，捞干净后，烧个三分钟捞出。 3、捞出后，用凉水冲洗几遍。 4、锅中放入冷水，倒入冲凉的排骨，记得不要烧开下排骨。加，葱段，姜片 5、盖上盖子烧开后，加盐，料酒。然后开小火，烧个40到一个小时。 6、处理冬瓜和海带，冬瓜洗净切片，然后在切好的冬瓜上撒点盐，保证冬瓜下锅不散。海带买回来，先泡起来。 7、40分钟到1个小时后，加冬瓜和海带，用水先把撒在冬瓜的盐洗掉，海带也要洗干净，切块 8、盖上盖子，大火