烹饪公开课说课.doc

烹饪公开课说课稿 一、说教材 因我们前面已经学过了挂糊、油炸等相关的专业知识,学生能按照要求,结合本课的特点，在面包猪排制作的基础上,通过合作学习与小组工作，共同完成工作任务--—鱼排的制作,并且在完成工作任务的同时形成良好的合作与团队意识。 通过项目任务的完成，拓展思维，培养创新能力。基于着力提高学生专业能力与方法能力在内的综合职业能力的思考，确定如下的学习重点与学习难点： 学习重点：分工协作，共同完成工作任务——鱼排的制作。 学习难点：菜肴制作过程中学生的自主协调性。 二、说目标 1、知识目标： ①? 理解挂糊的作用。 ②??知道色彩对菜肴的影响。 2、能力目标： ①学会挂糊、油炸等工艺的综合运用。 ②能调制果味、茄汁等调味汁的制作。 ③恰当应用围边点缀的能力。 ３．情感目标： ①通过合作学习与小组工作，形成良好的合作与团队意识。 ②通过项目任务的完成，拓展思维，培养创新能力。 三、说学情 1、学生所在班级为二年级烹饪专业的学生，目前已完成挂糊油炸部分内容的学习，本课涉及内容学生已有所了解，为此在本课题教学中要充分利用这些知识作为铺垫，减轻学生在学习过程中的难度。 2、学法指导：在本项目的学习中，对学生的学法指导要主要突出以下两个方面： 第一，自主学习与合作学习。自主学习和合作学习是学生提高终身学习能力的重要途径，为此在本项目的实施过程中要针对性地组织学生开展这种学习形式。 第二，探究学习过程。探究是学生在学习过程中建构知识，发现问题并解决问题的过程，是学生提高创新能力的重要途径；在探究中建构起来的知识才真正是学生自己获得的知识。 四、说教学程序与教法 1、教学准备：相关理论、原料及设备和工具的准备 2、课堂教学设计思路： 本项目教学采用行动导向的教学方法，主要的设计思路有以下几个环节组成： 展示任务信息-------制定项目工作计划-------任务的实施------探究与改进-----评价与提高 3、教学流程与教法设计： （1）创设活动情景：向学生明确本节课学习的项目任务，以激发学生的学习热情，调动学生的学习情感。 （2）制定计划：采用小组工作的形式，讨论完成本项目的工作步骤，并以小组为单位进行交流，小组代表介绍自己的工作步骤。 （3）任务实施：学生通过分工协作完成菜肴制作，旨在提高学生动手实践的能力，合作工作的能力。任务实施为本项目学习过程的重点。自己讨论解决疑难问题；自己内化为真实的情感。尊重和珍视学生独特的情感体验和有独创性的理解，从文本中走出，以人为本。 （4）探究改进：结合自己的生活体验，对菜肴进行美的设计、制作，这一环节旨在促进学生先会后懂。 （5）评价提高：评价有学生的自我评价与教师的评价两部分组成，旨在促进学生对项目完成过程中自我的表现、工作的成果做出恰当的评价，并通过反思总结成功与不足之处，为以后的项目学习积累经验；教师则可以通过适当的评价激励学生不断进步，并为学生以后的工作确定目标。 ? ? ? ? ?烹饪专业课公开课教案 教师 科目 中餐烹调技术 班级 0烹饪 课题 鱼排的制作练习 类型 新授 时间 2007年12月6日 课时 1课时 地点 实训室 学习目标 １．知识目标： ①??? 理解挂糊的作用。 ②??? 知道色彩对菜肴的影响。 ２．能力目标： ①挂糊、油炸等工艺的综合运用。 ②果味、茄汁等调味汁的制作。 ③围边点缀的应用。 ３．情感目标： ①通过合作学习与小组工作，形成良好的合作与团队意识。 ②通过项目任务的完成，拓展思维，培养创新能力。 学习重点 分工协作，共同完成工作任务——鱼排的制作。 学习难点 菜肴制作过程中学生的自主协调性。????? 研 究 点 项目教学法在烹饪教学中的具体应用。 教学环节 教??? 学??? 内??? 容 教师活动? 学生活动 一、任务信息 ? ? ? ? ? ? 在制作面包猪排的基础上制作鱼排，在主料、辅料、调料的选用上有所拓展。 总任务：鱼排的制作 分任务1：鱼排挂糊、炸制 分任务2：复合调味汁制作 分任务3：围边制作 ? 布置任务 ? ? ? ? ? ? 明确任务 ? ? ? ? ? ? 二、制定计划 ? ? 三、任务实施 ? ? ? ? ? ? 四、探究改进 ? ? 五、评价提高 ? ? ? ? ? ? ? 六、布置作业 学生小组内部分工、按需选料、自行设计、分工协作。 ? （一）鱼排制作：净鱼肉切片、腌渍、挂糊、油炸。 （二）复合调味汁制作：调味料选择、调味料复合。 （三）围边制作：原料选择、精心加工。（四）菜肴组合。 ? 在刀工、炸制、围边、口味、菜肴组合等方面的优化处理。 ? （一）学生评价 1、你对自己在完成本项目工作中的参与程度有何评价？在项目工作过程中的有哪些成功的感受？ 2、你对本项目的实施还有哪些改进的建议？ （二）