拉面馆市场调研.doc

兰州拉面市场调研报告 调研内容： 1、调研目的： （1）熟练掌握市场调研基本方法，特别是神秘顾客调查法； （2）了解大学城大学生的消费需求及对附近面馆看法； （3）通过走访拉面馆，了解经营者的经营理念。 2、调研时间： 2013年10月9日 3、 调研对象： 大西北牛肉拉面馆 4、调查地点： 江苏省南京市江宁区龙眠大道180创业广场（地铁站右侧）。 5、调查人员： 王志强、王天荣、罗伟 二、调研方法： 神秘顾客调查法 调查背景分析： 经营环境背景（宏观环境）分析： 大西北牛肉拉面馆坐落在南京地铁站1号线和义乌小商品城市场之间，交通便利，同时也在南医大和江苏经贸中间，位置可谓是得天独厚。大学生课余时间吃饭通常会选择就近原则，而食堂吃腻了会出来找地方吃，这时候干净整洁，口味独特，较近的大西北就成了首选。大西北所处的大学城治安环境良好，消费主流群体为大学生，整体素质较高。南京市政府对于外来宁人员创业，特别是少数民族，提供了好的政策，鼓励他们经营，减免税收。相关几个职能部门收费中规中矩，从不额外提要求，为难他们。还可以向当地申请到小额贷款大西北所租房子为经贸学院所有，学校将房租降到最低。优良的经营环境保证了店铺的经营走上了一条可持续发展的道路。 市场环境（微观环境）分析： 自身：大西北拉面馆店面不大,但摆设整齐,干净卫生。以早餐为主打,特色刀销面和拉面味道不错。价格实惠,光顾的人很多 优势（S） 1、知名度高； 2、有独特的配方，特色菜品多样化； 3、店面租金、人员工资等运营成本相对较低； 4、地理环境好，人流量较大，交通便利； 5、起点低，上手快，没有学历限制。 劣势（W） 1、进入门槛低，很多经营者文化水平不高，没有专业的管理知识。； 2、整体竞争力不强，兰州拉面名声在外，但自有品牌不够响亮，竞争力小； 3、来自兰州拉面，福建沙县小吃的威胁； 4、重复开设，一个地方甚至开了2个。浪费资源。 机会（O） 1、人们对快餐食品的需求不断增加： 2、国家加快服务业发展战略和宏观政策好； 3、国家关于食品行业的许可证制度，有利于竞争环境的规范； 4、整个餐饮市场处于初级阶段，对于个体餐饮品牌有着广阔的发展空间。 S+O 如何利用优势把握机会 1、大力实施品牌战略，除了加强对品牌文化的宣传，还应当进一步构建品牌形象； 2、在管理上进行进一步的优化，完善利益分配结构。 W+O 如何克服劣势把握机会 1、加强同政府的合作，建立行业规范，杜绝劣质经营者； 2、合理规划细分市场，推出新的特色菜品； 3、适时扩大餐厅规模，提高就餐环境，改变大西北牛肉拉面在人们心目的“管理不善”形象。 威胁（T） 1、洋快餐和传统快餐的挑战； 2、消费者健康意识的加强，对拉面的食品安全和营养提出了更高的要求。 S+T 如何利用其优势应对威胁 1、制定更合理更具竞争性的价格； 2、提供差异化菜品 3、加强大西北拉面在文化品牌上的宣传，突出大西北拉面丰厚的文化底蕴； 4、严抓大西北拉面的质量，做好食品安全工作。 W+T 如何避免劣势应对威胁 1、实现大西北品质和服务的统一化、规范化、标准化； 2、积极研究开发速食新产品。 附：神秘顾客大西北店内检查一览表： 神秘顾客大西北牛肉拉面馆店内检查一览表： 店名：大西北牛肉拉面馆 到店日期：2013年10月9日 星期三 到访时间：早上_8__点 下午_2_点 晚上__6_点 检查员姓名：罗伟 王天荣 王志强 检查点： 店堂大厅 停车场：（1）停车位是否安排有序，方便停车。 是 ____ 否_ 否___； （2）停车场指示是否清楚 是__是____否_____； 卫生间：（无） 大厅：（1）地面有无垃圾 是 ____ 否_ 否___； （2）地面是否干净整洁 是 ____ 否_ 否___； （3）地面是否拖干净 是 ____ 否_ 否___； （4）地面是否干燥 是 _是___ 否_ _； （5）桌椅是否干净整洁 是 __是__ 否_ __； （6）餐巾纸，调料品有无及时补充 是 ____ 否_ 否___； （7）有无苍蝇 是 ____ 否_ 否___； 人员岗位情况：（1）空闲时有无在打扫地面 是 __是__ 否_ ___； （2）迎客时是否面带微笑，文明用语 是 __