XX职业学校中餐烹饪专业教学方案与课程标准.doc

北京劲松职业高中烹饪（中餐） 专业以工作过程为导向课程体系建设与实践成果 教学方案与课程标准 北京劲松职业高中 目 录 烹饪（中餐）专业教学指导方案 3 北京市劲松职业高中学校专业教学实施方案学校专业教学实施方案 一、专业名称二、招生对象三、学制四、培养目标课程说明在教学过程中，应利用课堂教学时间或课余时间，有计划地组织相关的知识讲座等活动，并通过安排学生撰写活动感受、学习体会或评价学生活动表现等形式考核学习效果。课堂教学要和社会实践活动结合，要充分利用课时计划中安排的教学辅助活动学时和其他实践活动时间，广泛开展多种形式的教学实践活动。利用校内外的德育资源，用课堂教学时间或综合实践活动时间，有计划地组织学生开展参观访问、社会调查、志愿服务、旁听审判、模拟法庭等实践活动。职业生涯演讲、毕业生职业生涯发展调查、行业发展趋势和就业市场调查，以及社会实践、社会服务、模拟演练、小组讨论、主题辩论、角色扮演等“职业生涯规划”教学的重要形式。结合教学内容，利用校内外的心理健康教育资源，在课堂教学和综合实践活动中，有计划地组织学生开展团体辅导、个别咨询、心理行为训练等活动，同时，在实习实训中渗透心理健康教育，通过校园文化活动等普及心理健康知识。 教学建议及说明 结合专业实际，我校不开设职业模块。教师要学习职业教育理论，提高自身业务水平；了解一些相关专业的知识，熟悉数学在相关专业课程中的应用，提升教学能力。 课程名称 英语 课程性质 公共基础课 课时 192 主要教学内容及要求 进行听、说、读、写、语音、词汇、语法的教学，帮助学生进一步学习英语基础知识，培养听、说、读、写等语言技能，初步形成职场英语的应用能力；激发和培养学生学习英语的兴趣，提高学生学习的自信心，帮助学生掌握学习策略，养成良好的学习习惯，提高自主学习能力；引导学生了解、认识中西方文化差异，培养正确的情感、态度和价值观。 教学建议及说明 教师要面向全体学生，因材施教。要尊重学生的差异，为其提供多种学习选择，使每个学生均学有所得；《厨房英语》作为我校烹饪专业学生的职业模块，《厨房英语》教学要结合行业的实际需求，利用真实场景或设置虚拟场景，选择真实或实用的语言材料。 课程名称 体育与健康 课程性质 公共基础课 课时 128 主要教学内容及要求 进行健康教育专题讲座、田径类项目、体操类项目、球类项目教学，使学生掌握体育运动的基本技能和良好的锻炼身体的方法，培养学生的健康人格、增强体能素质、提高综合职业能力，养成终身从事体育锻炼的意识、能力与习惯，提高生活质量，为全面促进学生身体健康、心理健康和社会适应能力服务。 教学建议及说明 开展“全国亿万学生阳光体育运动”等各类体育活动，并与体育课教学相结合。在没有体育课的当天，应保证进行1小时课外体育锻炼；突出职业教育特色，探索中餐专业特色体育活动。充分发挥体育与健康教育在提高沟通能力、解决问题的能力、培养团队合作精神和组织能力等方面所具有的特殊作用，着力提高学生的综合职业能力。 5、计算机 课程性质 计算机基础 课程名称 公共基础课 课时 96 主要教学内容及要求 进行计算机基础知识、操作系统的使用、因特网应用、文字处理软件应用、电子表格处理软件应用、多媒体软件应用、演示文稿软件应用的计算机教学，使学生掌握必备的计算机应用基础知识和基本技能，提高学生计算机基本操作、办公应用、网络应用、多媒体技术应用等方面的技能；培养学生应用计算机解决工作与生活中实际问题的能力，使学生能够根据职业需求运用计算机，体验利用计算机技术获取信息、处理信息、分析信息、发布信息的过程，逐渐养成独立思考、主动探究的学习方法，培养严谨的科学态度和团队协作意识，提升学生的信息素养，使学生树立知识产权意识，了解并能够遵守社会公共道德规范和相关法律法规，自觉抵制不良信息，依法进行信息技术活动。 教学建议及说明 计算机应用基础课程不开设职业模块。教学要配备能满足教学需要的计算机设施、配备；在教学中应该充分结合中餐专业开展教学；在考核与评价过程中，要重点考核学生利用计算机解决实际问题的能力。重点关注学生学习态度、学习习惯、计算机文化素养及社会责任感的养成。 课程名称 中餐厨师必修 课程性质 专业核心课程 课时 48 主要教学内容及要求 全面讲授中餐烹饪的起源和发展，菜系的形成和特点；中餐厨房组织机构、管理方式、工作流程以及安全、卫生、营养、成本等基本知识，使学生具熟知现代厨房组织机构、管理方式、工作流程及对员工的素质要求，具备设计中低档筵席菜单、膳食营养搭配、厨房成本核算能力，具备食品安全、环境保护、安全生产意识及应急自救、意识，提升学生中餐烹饪文化底