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上海咖啡行业分析报告 2010-01-10 19:17 一 上海咖啡业宏观市场 咖啡――世界三大饮料之一一个西方的舶来品在中国确是家喻户晓有着极为深远的历时背景和现实意义。咖啡、西餐的真正兴起应该是从世纪年代末开始的。其发展速度之快在短短十来年时间内达到了前所未有的行业繁荣。沿海地区与国际接轨较早其行业的发展也较内地要快得多从咖啡西餐厅的规模、档次、数量、消费量都远远超过内地。 上海――中国最具有活力的城市一个最早受到外来文化并将之融入自身的城市一个经济、金融中心城市。在上海有着大批的外商和白领长期在此工作、生活。高节奏、高效率的工作和生活加之于受西方文化的种种因素造成了这个咖啡销量之首的城市。故咖啡消费主要群体也就是外商、白领、旅游者和居家百姓。 2003年的调查表明上海咖啡终端销售市场一依次为咖啡及西式快餐连锁店、星级酒店、西餐厅。其中咖啡馆及西式快餐连锁店主要由上岛咖啡、星巴克咖啡、真锅咖啡麦当劳、必胜客这些连锁店平均每月销量在21.18吨占30.18其次星级酒店每月平均销量在16.47吨占23.47西餐厅平均每月销量13.53吨占19.28。随着时代的发展和人们生活理念的进一步改变咖啡业也在以一种迅猛的速度发展。 二、 上海咖啡市场现状 据不完全统计目前上海约有各类咖啡馆1000多家咖啡原料加工代理商60余家。咖啡豆的销量也很可观约达3000吨年到2008年可能增至1万吨。咖啡市场在上海日益活跃一是由于上海的境外人士越来越多老外喝咖啡如同我们喝茶水一样随意二是因为上世纪90年代末外资、台资咖啡企业以连锁店形式进入上海改变了人们以往对咖啡馆的固有印象。 虽然受到欢迎但咖啡在上海还远未深入人心。“我们的主要客户还是境外人士和有留洋背景的商务人士。”代理意大利专业咖啡品牌拉瓦萨的美意贸易上海有限公司的范章豫小姐表示。她说在欧美国家平均每人每天要喝—杯咖啡。而上海的咖啡消费者平均每天喝杯左右。上海的咖啡市场仍处于起步阶段。 咖啡馆的情况同样如此。上海绝大多数咖啡馆还处于餐、饮并举的阶段有些甚至以餐带饮。如真锅、上岛咖啡等都提供各类商务套餐。成熟的咖啡馆应以卖咖啡为主附带蛋糕、甜品等??式小点。从口味来看上海人也很有自己的偏好。口味较淡的咖啡和花式咖啡咖啡里加入肉桂、蜂蜜、巧克力、牛奶等最受上海人的青睐如卡布其诺、拿铁等奶香味比较重的咖啡。而在不少欧美国家人们在中午11点以后就不再喝卡布其诺只喝意式咖啡了。 三、上海咖啡业发展趋势 咖啡消费市场发展迅速已经成为城市消费一大潮流市场前期培育已经结束。雀巢、麦斯威尔、哥伦比亚等国际咖啡公司纷纷在中国设立分公司或工厂。随着改革的进一步开放和中西文化的进一步结合这个市场将会进一步扩容。咖啡消费品位越来越高文化的魅力就是市场的魅力。单纯速溶咖啡己远远不能满足要求了消费者开始认知咖啡的品牌、风格和知道如何享受咖啡带来的乐趣。quot特色咖啡quot无疑是现在整个咖啡产业的主流发展相当迅速。咖啡市场的快速发展与消费者对西方文化天然的兴趣密不可分。 教育水准、家庭月收入和饮用咖啡的频率呈现显着的正相关。意味着咖啡这种西方传入的饮料在中国大陆是一种象征优势阶层的生活方式。 行业内部及与相关联行业的竞争越来越激烈。上海的咖啡店越来越多。同时茶叶、各式饮料均是咖啡的相关替代品。比如珍珠奶茶以中国传统茶饮为基础同时具有一种全新的外观和口味使人们对中国茶的认识产生了重要转变。茶和咖啡之间的竞争会很激烈。 四、上海咖啡消费现状及咖啡馆的细分 上海的咖啡消费主要为以上所提到的三类 1 星级酒店 上海较有档次的星级商务酒店一般在大堂里会设置咖啡吧而这样的咖啡吧的主要目标客户是酒店的商务住客。一般的商务客户会在这样的咖啡吧里会见客户等工作所以这样的咖啡吧的风格一般比较安静、高雅适合会谈。 2 咖啡馆及西式快餐连锁店 1 咖啡馆顾名思义为以销售咖啡饮品为主的配备可供消费者休闲的桌椅的商店。在这里按照各种风格又可分为欧式、美式、日式、台式等。 A 欧式 这种咖啡多数集中在衡山路上很大的落地玻璃窗非常高大的国梧桐树极具法国情调。代表商家为衡山路4号领管广场的SOLE COFFEE。索列最出色的咖啡是他们的索列精选咖啡香味最浓也最苦。索列咖啡用的是哥伦比亚咖啡豆和巴西咖啡豆混合。索列用高压蒸汽的意式咖啡壶来做能压出厚厚的咖啡油口感香浓醇厚以此做出来的花式咖啡、卡布契诺、奶味更胜的拿铁咖啡自然也不同凡响。 B 美式 以星巴克为典型代表。下文将详细叙述 C 日式 以真锅咖啡为代表并以炭烧咖啡为主打产品。选用法国、巴西、哥伦比亚这些世界著名的咖啡产地所产出的上等咖啡豆使用精致的咖啡磨咖啡壶。而在喝之前既不煮也不蒸而是象茶一样是冲泡出来的。冲泡用的是无漂白滤纸以减少对咖啡原味的破坏。因此被称为“最精致的咖啡”。 D台式 台式以“