酒水知识与酒吧管理期未复习题.doc

酒水知识与酒吧管理期未复习题 一.填空题：1、制曲是中国白酒重要的酿酒工艺之一，曲的质量对酒的品质和风格有极大的影响。2、发酵酒包括：葡萄酒、啤酒、黄酒、清酒等。3、中国白酒的酒香风格有清香型、浓香型、酱香型、米香型、和复香型等五大类。4、希腊是欧洲最早种植葡萄并进行葡萄酒酿造的国家。 5、法国葡萄酒风行五大洲，被行家公认是最优等的酒。法国波尔多是法国最著名的葡萄酒产区，是世界名葡萄酒的摇篮。6、酒精饮料按酒的特点分几大类：白酒、黄酒、啤酒、果露酒、仿洋酒。7、啤酒是用麦芽、啤酒花、水、酵母发酵而来的含二氧化碳的低酒精饮料。啤酒度不是指酒精含量，而是指酒液中原麦汁浓度重量的百分比。 8、黄酒、啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒。9、绍兴黄酒主要有：元红酒、加饭酒、善酿酒、花雕酒及香雪酒。 10、清酒是日本人常喝的饮料酒，享有“国酒”的美誉。 11、世界6大蒸馏酒：中国白酒、白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加、金酒。 12、中国著名十大白酒：茅台酒、五粮液、汾酒、泸州老窖酒、西风酒、剑南春、古井贡酒、董酒、洋河大曲、全兴大曲。13、法国是生产白兰地酒最著名的国家，白兰地属蒸馏酒，法国干邑白兰地被称为白兰地之王。14、金酒分二大类：荷式金酒和英式金酒。荷式金酒是荷兰的国酒。 15、特基拉酒原料用龙舌兰的根茎。它是墨西哥人喜爱的酒品 16、配制酒分二大类：露酒和药酒。 17、外国配制酒分三大类：开胃酒、甜食酒、利口酒。 18、鸡尾酒有文字记载是1806年，出自美国的《平衡》杂志。 19、鸡尾酒按饮用时间分：餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、夜餐鸡尾酒、派对鸡尾酒、喜庆餐尾酒。 二、判断题（正确请打√，错误的请打×） 1．鸡尾酒属于混合饮料，但不是所有的混合饮料都是鸡尾酒。 （ √ ） 2、调酒师在稀释浓缩果汁时可以使用自来水。 （ × ） 3、啤酒瓶上的酒标标示11度是指啤酒的酒度。 （ × ） 4、黄酒是我国著名的谷物蒸馏酒。（ × ） 5、葡萄酒、啤酒都属于低度酒。 （ √ ） 6、酒的重要成分是醇，它包括甲醇和水。（ × ） 7、配制酒的方法有许多，主要是浸泡、混合、勾兑等。 （ √ ） 8、按照生产工艺可以把酒分为发酵酒、蒸馏酒和配制酒。 （ √ ）9、我国酿造黄酒的主要原料是大米、小米和黑麦。 （ × ）10、白兰地是世界著名六大蒸馏酒之一。 （ √ ）11、鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。它是以朗姆酒、威士忌、其他烈酒或葡萄酒为基酒，再配以其他材料，如果汁、蛋、苦精、糖等，用搅和或摇等方法调制而成，再以水果等为装饰物。 （ √ ） 12、鲜牛奶、果蔬类饮料、碳酸类饮料都属于酒吧冰镇饮料。 （ √ ） 三、单项选择题 1、鸡尾酒起源于（C）A.英国 B.法国 C.美国 D.德国 2、啤酒需冷藏触用，最佳的饮用温度为（B）A ．1～4℃ B．8～10℃ C．12～14 3、日本清酒的主要原料是（B）A．糯米 B．精白大米 C．香米 D．糯小米 4、是酿造伏特加酒的主要原料。（B）A．玉米 B．马铃薯 C．大麦 D．大米 5、在啤酒生产中起着较重要的作用，它可以使啤酒的泡沫停留时间和保藏期 得以延长。（B）A．大麦 B．酒花 C．玉米 D．酵母 6、葡萄酒存放时瓶口向下是为了（C）。A.安全 B.放、取方便 C.保持瓶塞湿润 D.符合国际惯例 7、荷兰是著名的啤酒生产国，其最具有代表性的品牌是（B）。A.卢云堡 B.喜力 C.嘉士伯 D.生力 8、根据历史记载，人类开始人工酿酒是在（C）时代。A.远古 B．新石器 C.旧石器 D.近代 9、当客人在西餐厅用餐时点了一些海鲜类菜肴后，服务员应该向客人推荐的佐餐酒品是（B）A.红葡萄酒 B.白葡萄酒 C.烈酒 D.黄酒 10、食品卫生法是在（A）由全国人大通过并颁布实施的。A ．1995年10月 B．1996年10月 C. 1997年10月 D．1994年10月 11、在饮料分类中，按是否含有酒精可以分为（A）。A．酒精饮料和非酒精饮料 B.酒精饮料和碳酸饮料，C.酒精饮料和固态饮料 D.酒精饮料和果汁饮料 12、按照西餐餐饮搭配的原则，可以把酒分为开胃酒、佐餐酒、（D）。A.甜食酒和配制酒 B.甜食酒和蒸馏酒C．蒸馏酒和餐后酒 D．甜食酒和餐后酒13、酒的主要成分是（A）A.乙醇和水 B.甲醇和水 C.乙醇和甲醇 D.乙醛和水 13、黄酒的主要生产原料有（B）、梗米、黄米等。A.大米 B．糯米 C.大麦 D.小麦 14、世界著名的六大蒸馏酒是白兰地、威士忌、金酒、（A）。A．伏特加、朗姆酒和特基拉酒 B.白酒、利口酒和特基拉酒C.雪利酒、朗姆酒和白酒 D.伏特加、特基拉酒和葡萄酒 15、酒店中最常见的发酵酒有啤酒、葡萄酒、（B