食堂校长责任制度完整版.doc

食堂校长责任制度 1、为防止学校食物中毒和其他食源性疾患事故的 发生，维护广大师生员工身心健康安全，学校把食堂工 作作为一项重要的日常工作来抓，作为学校督导评估的 重要内容和考核指标。 　　 　　2、袁亚萍校长亲自负责食堂全面工作。 　　 　　3、成立由总务处，卫生室、工会、餐饮公司负责 人共同组成的食堂卫生安全领导小组，在主管校长的领 导下，定期召开食品卫生工作会议，解决食品卫生的管 理、卫生监督问题。 　　 　　4、在主管校长的领导下，建立健全食品卫生安全 管理制度，并具体领导实施。 　　 　　5、在校长的领导下，食堂实行承包式经营，并把 食品卫生安全作为承包合同的重要指标。 　　 　　6、认真参加卫生主管部门组织的食品卫生知识和 法制教育培训，领导学校将饮食卫生教育融入教育教学 内容，提高师生饮食营养卫生素质。 　　 　　7、建立健全食物中毒和其他食源性疾患等突发事 件的应急处理机制和报告制度。如果由于管理疏忽、玩 忽职守，造成学生食物中毒，或发生食物中毒隐瞒不报， 将接受行政处分和法律制裁。 食堂卫生工作人员培训制度 　　1、学校的法人代表要认真学习和贯彻教育部、卫生部颁 发的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，要认真参加 上级有关部门组织的各类食品卫生安全培训班，努力学习食品 相关知识和法律法规，以便更好的指导工作实践，保障学校卫 生防疫和食品卫生安全工作的顺利进行。 　　 　　2、学校食堂管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。 积极参加卫生行政部门组织的食品卫生知识、职业道德和法制 教育的培训，经培训并考核合格后，方可履行管理职责。 　　 　　3、学校保健教师要认真钻研业务，积极参加上级卫生行 政主管部门组织的业务培训，努力提高业务水平以便更好的对 食品卫生安全工作进行监督和指导。做好校内培训计划和培训 记录。 　　 　　4、食堂从业人员必须按照有关规定取得健康体检证明和 卫生培训合格证后方可上岗操作，在工作中必须认真参加本部 门组织的业务培训和政策法规学习，无故不参加者学校有权辞 退该从业人员。 　　 　　5、我校和餐饮公司对食堂从业人员实行双重培训，公司 方面由部门负责人对从业人员进行职业道德、食品卫生知识， 我校负责食品卫生安全政策法规培训，操作中食物中毒和食源 性疾病预防知识培训。 　　 　　6、职业道德、食品卫生知识等内容的培训计划在开学初 制订，有关政策法规内容随时进行培训。 食堂日检制度 　　为防止食物中毒和食源性疾病事故发生，保证全体师生健 康， 我校自上而下高度重视食品卫生安全工作，特建立食堂 日检制度。 　　 　　1、学校与食品卫生安全监督有关的人员每日必须提前半 小时上班，按照上海市学校食品卫生监督量化评分标准，认真 履行职责，严格把关，对不符合要求的管理和操作环节限承包 单位立即改正。 　　 　　2、食堂负责人、仓库保管员、厨工每日对进货食品和原 料 进行检验，并有详细记录和签名。 　　 　　3、仓库保管员每日逐一检查原料、调味品、冰箱内存放 食品是否有感官异常、腐败现象，是否超过保质期，一经发现 异常立即销毁。 　　 　　4、食堂从业人员每天必须先对大小餐厅及所工作的环境 进行清扫、消毒后，再行食品的加工和供应活动。 　　 　　5、食堂负责人和检查监督人员每日要对从业人员健康状 况、个人卫生情况进行检查监督，并做好记录。 　　 　　6、餐具、工用具使用前必须严格按一洗、二冲、三消毒、 四保洁的顺序操作。 　　 　　7、备餐间紫外线灯每日开放60分钟，备餐间洗手消毒 液每日更换一次。 　　 　　8、学校卫生老师每日要对食品加工操作各环节进行抽查。 食堂炊管人员卫生责任制度 食堂管理员 1、督促采购员、炊事员、分餐员、保管员执行各项卫生规章制度； 2、对违反规章制度的及时制止，批评教育； 3、指导炊事员、分餐员做好食品操作卫生； 4、对食品质量进行把关； 5、确保食堂安全措施落实（防火、防盗、防毒）。 二、采购员 1、应到持有食品卫生许可证单位采购或采购具有合法渠道证明的商品； 2、采购食品应向供应方提出质量要求，并索取检验证明； 3、不采购有毒有害掺假掺杂不新鲜的食品； 4、对定型包装食品要采购生产日期近、离保质期远的食品； 5、索取购货发票，以备查验。 三、炊事员 1、注意食品新鲜，变质食品不加工烹调； 2、烧煮食品充分加热、烧热烧透、不外熟里生； 3、不用盛放生食品或未消毒容器盛放烧熟食物； 4、当天切配的原料，当天烹调加工； 5、作好生食品拣、洗工作，剔除腐烂（败）污物及杂质； 6、认真执行食具消毒程序，达到消毒要求。 四、分餐员 1、穿戴清洁工作衣、口罩、帽子，双手清洗消毒； 2、使用专门工具，不用手抓取直接入口食品； 3、票款与食品不交叉； 4、不供应剩余饭菜； 5、保持室