餐饮空间设计完整版.ppt

餐饮空间设计;第一章 前言 第二章 餐饮空间的构成和分类 第三章 餐饮空间的设计原则 第四章 餐饮空间的设计规划 第五章 餐饮空间的设计内容 第六章 餐饮空间的设计要点 第七章 餐饮空间的设计程序 第八章 餐饮空间的创意设计 第九章 餐厅的色彩运用 第十章 餐饮空间的装饰陈设 第十一章 餐饮空间的照明装饰设计 第十二章 餐饮空间的工程实例 第十三章 结束语;第一章 前言;二、空间 ---- 辞海中解释为“物质存在的一种形式，是物质存在的广延性和伸 张性的表现。空间是无限和有限的统一。就宇宙而言，空间是无限的，无边 无际的；就每一具体的个别事物而言，则空间是有限的。” 三、主题餐饮空间 ---- 是一种利用主题文化为内容的餐饮空间。 四、主题设计 ---- 以一种主题文化为出发点的并贯通整体设计形式和内容的设计。;第二章 餐饮空间的构成和分类;二、餐饮空间的功能分类 人们对餐饮空间的认识： ①用餐的场所 ②娱乐与休闲的场所 ③喜庆的场所 ④信息交流的场所 ⑤交际的场所 ⑥团聚的场所 ⑦餐饮文化享受的场所;三、主题餐饮的形式 ;中式;中式;印度风格的西餐厅;印度风格的西餐厅;西餐厅;英式风格的西餐厅;四、主题餐饮空间的经营规模 1、宴会餐饮空间 ---- 主要是用来接待外国来宾或国家大型庆典、高级别的大型团体会议以及宴请接待贵宾之用。 2、普通餐饮空间 ---- 主要是经营传统的高、中、低档次的中餐厅和专营地方特式菜系或专卖某种菜式原材料的专业餐厅，适应机团、企业接待和商务洽谈、小型社交活动、家庭团聚、喜庆宴请等。 3、食街、快餐厅 ---- 主要经营传统地方小食、点心、风味特色小菜或中、低级档次的方便、快捷的经济饭菜，适应简单、经济、方便、快捷的用餐需要。 4、西餐厅 ---- 西餐厅主要是满足西方人生活饮食习惯的餐厅。其环境按西式的风格与格调并采用西式的食谱来招待顾客，也分传统主题和地方主题特色西餐厅和综合、休闲式西餐厅。;普通餐饮空间;普通餐饮空间;麦点健面食概念店;第三章 餐饮空间的设计原则;一、主题餐厅设计的理念 1、以市场为导向原则 2、注重符合性及适应性原则 3、突出服务性、主题性、文化性、灵活性原则 4、多维设计原则（平面设计、立体设计、时空设计、意境设计）;餐饮类空间的设计原则 餐饮类空间的设计要根据目标客户群、投资额、经济效益来确定，应锁定的目标客户群来确定设计的主题风格、文化定位，进而确定包房的数量和散座的座位数，并将其计算到经济技术指标中。同时，设计师必须熟悉掌握餐饮类空间的营销战略、研究竞争对手及各类主题餐饮营运模式，真正将餐饮类空间的各功能落实到设计之中。; 一、主题鲜明，突出特色 餐饮类空间对于品牌与文化内涵的体现重要程度比较高，在设计风格上可吸收民族的、地域或某一类型主题，并使之成为卖点。可从所在地的地域环境、自然条件、生活方式、人文景观及本土材料上考虑，为顾客提供一个别具一格的用餐场所享受饮食文化，感受深层次的文化韵味。; 二、功能协调方便 餐饮类空间的设计应做到各项功能协调方便。在布局上，要考虑服务方式、顾客数量、所需设备及建筑结构特点。厨房与餐厅面积配比恰当，操作区内的热菜、冷菜、面点厨房和加工间、操作间、洗碗间协调。设置用餐区面积要预先考虑好传菜设备和顾客等位所占的空间。应考虑到顾客进出、餐厅点菜、传菜上菜、为顾客取酒水和收餐的操作方便，考虑到厨房原料进出、原料加工、洗菜择菜、烹调上菜等各道工序之间的衔接和协调，并尽量缩短各道工序与前后工序之间的行走距离以提高效率，要避免顾客就餐活动路线和工作人员的传菜和服务路线相交叉。; 三、空间尺度合理。 客座数量往往直接影响到餐饮企业的经营成本和经济效率，在单位面积内追求最大的客座数量是餐饮类空间设计的基本原则，但必须有合理的尺度以增加顾客的舒适度和提高工作人员的效率。如：用餐区两椅子之间的过道宽度至少要0.46M。每个餐桌旁边应留1.2M净宽的通道以便收餐，餐车通过的过道宽度至少需要1.5M，成人就餐所需的基本面积为1.1㎡等。; 四、创造良好的就餐氛围 就餐氛围是服务中消费者和企业之间交流的媒介，营造轻松、快乐、富有情趣的就餐氛围是餐饮类空间设计的核心之一。就餐氛围的营