饭店服务与管理教案3.doc

PAGE PAGE 47 百色市财经职业技术学校 百色市民族旅游学校 教 案 授课专业： 酒店服务与管理（酒店1班） 授课名称： 饭店服务与管理 . 授课教师： 杨 冬 云 教务负责人： 何 堂 飞 学校负责人： 马 德 峰 时 间： 2013.09.至2013.12. 第 次课 8 学时 授课时间 320分钟 课题（章节） 项目一 初探饭店 任务1 追踪饭店业的成长 任务2 通览饭店的构成 任务3 造就优秀的“饭店人” 教学目的与要求： 知晓饭店的含义了解中外饭店业的发展史，了解饭店集团。 教学重点、难点： 1 .熟悉并掌握饭店的类型、等级划分和饭店内部组织机构。 2. 体会饭店服务的内涵，了解饭店对员工和基层管理人员的素质要求。 教学方法及师生互动设计： 教师讲解、搜集图片、观看视频，多种途径了解饭店。 课堂练习、作业： 思考练习 1.填“世界饭店发展阶段”表。 2.判断3题说法的对错。 3.简答3题。 拓展课业 活动一：当地饭店历史知多少 活动二：与“饭店人”面对面 活动三：“踩格子”游戏 教学内容（讲稿） 项目一 初探饭店 饭店、旅行社、交通是旅游业的三大支柱。尽管饭店有各种称谓，如酒店、宾馆、度假村、山庄等，但它们都具有基本的餐饮、住宿等功能。饭店犹如一个舞台，前台部门、后台部门的每位员工和管理者都是重要角色，大家力求上演好每出优质服务之戏。 任务1 追踪饭店业的成长 一、饭店的含义 饭店是指具有客房、餐饮、会议、康乐等设施，能够接待观光，商务、度假以及会议等客人，以盈利为目的的经济组织。 饭店的发展水平标志着旅游业和社会经济文化的发展程度。 二、世界饭店业成长轨迹 饭店业最早出现于古罗马时期，分为： 1、客栈时期（公元12世纪至18世纪） 指专门为客商和旅行者提供食宿的场所。 以接待经商者为主 特征：普遍声誉较差，规模较小，设施简单，服务项目单一，安全性低，作坊式经营，被认为是糊口谋生的低级行业。 2、大饭店时期（公元18世纪至19世纪） 1794年，美国纽约，首都饭店，是美国服务行业标志性服务设施。 1829年，美国波士顿，特里蒙特饭店，是美国饭店业发展的第一个里程碑。 1898年，法国巴黎，里玆饭店，将饭店的发展推向该时期的顶峰。 特征：规模大，设施豪华，服务正规，注重接待礼仪，讲究礼貌礼仪等特点，客源对象仅定位于王侯贵族、达官富豪。 3、商业饭店时期（公元20世纪初至第二次世界大战时期） “现代饭店之父” 斯塔特勒 提出“宾客永远是对的”。 1908年，斯塔特勒在布法罗城建成斯塔特勒饭店 20世纪20年代，在城市大饭店发展的同时，周边乡镇和交通要道旁的小规模汽车饭店、铁路饭店也在悄然兴起 特征： 1）饭店追求全方位服务，而且还提供多种个性化服务 2）饭店朝着高档次、高质量的方向发展 3）以管理公司为纽带，以饭店集团为核心发展跨国连锁饭店群体，不断创新饭店经营模式 4、现代新型饭店时期 三、中国饭店业成长轨迹 中国饭店业起源于商代中期，分为： 1、中国古代饭店业 古代饭店可以追溯到春秋战国时期，主要分为两种： ⑴ 官办的驿站和迎宾楼 1） 驿站 ：最古老的一种官方住宿设施 始于商代中期，止于清光绪二十二年 主要为朝廷信使和各地公差提供食宿服务及车、马等交通工具。 2）迎宾楼 ：古代官办的另一类食宿设施 为各国使者提供食宿服务及交通工具 ⑵ 民间私营的旅店 ：始于春秋战国前，早于官办的驿站和迎宾楼 特征：点多，面广，规模小，设备简陋，卫生条件差，以提供餐饮为主，客房较少，主要分布在城郊和乡镇，以接待周边客商和偶尔到店用餐的客人。 2、中国近代饭店业 西式饭店 中西式饭店 这一时期的饭店主要以接待外国人、政府官员和商人为主 ⑴西式饭店：19世纪初外国资本侵入中国后兴建和经营的饭店的统称。 与中国当时传统饭店相比，西式饭店的特征： 饭店规模宏大，装饰华丽，设备趋向豪华和舒适，饭店内部有客房、餐厅、酒吧、舞厅、球房、理发室、电梯等设施，其提供的饮食均为西餐。 ⑵ 中西式饭店：西式饭店的大量出现，刺激了民族资本向饭店业投资。 从民国时期开始，各地相继出现了一大批具有“半中半西”风格的中西式饭店。 中西式饭店的特征：建筑风格比较趋向西方化，在设备设施、服务项目、经营体制和经营方式上也受到西方饭店的影响，饭店内高级套间、卫生间、电灯、电话等现代设备，餐厅、舞厅、高档菜肴等应有尽有，有供应饮食，除了中餐外，还提供西