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第一节咖啡的历史 第七章咖啡 • 咖啡原产于埃塞俄比亚，最早是由阿拉 • 咖啡的历史 • 咖啡的饮用 伯人率先种植作为日常饮料而饮用的。 “咖啡”一词源自希腊语“Kaweh”，意思 • 咖啡树与咖啡豆 • 咖啡与人体健康 是“力量与热情”。威尼斯商人又把 • 咖啡的调制 • 咖啡名品 KAHW 改成意大利文的coffee 。 • 有关咖啡的历史传说有如：牧羊人“柯 迪” 、阿拉伯僧侣、伟大的法国军官、 咖啡豆与肚皮。 湖北经济学院旅游与酒店管理学院 1 湖北经济学院旅游与酒店管理学院 2 第二节咖啡树与咖啡豆 • 咖啡树的果实常被称为“咖啡樱桃” 。 咖啡豆 其初生时呈深绿色，历经转黄、变 红，最后长成深红色的美丽果实。 的处理 • 咖啡树最适合的气候：年雨量平均为 1500-2000厘米，而平均温度为20℃左 • 干燥式处理的咖啡豆会比较甜也比较 右，不会降霜的地区。在地理概念 重。通常用来做浓缩咖啡。 上，全球性的咖啡种植区有三个—— 东非和阿拉伯半岛，东南亚和环太平 • 水洗式的咖啡豆，色泽较美，且杂质 洋地区，拉丁美洲。 也较少。 湖北经济学院旅游与酒店管理学院 3 湖北经济学院旅游与酒店管理学院 4 咖啡豆的烘焙 咖啡豆的保存 • 用密封罐包装保持 • 咖啡豆的烘焙要经过约12-16分钟、温 新鲜 度高达232℃，从生豆、浅、中焙到深 • 拉近咖啡罐子与咖 焙，水分一次次释放，重量减轻，体 啡豆之间的安全距 积却漫漫膨胀鼓起，咖啡豆的颜色加 离 深，芬芳的油质逐渐释放出来，质地 也变得爽脆。 • 冷藏凝冻新鲜度 湖北经济学院旅游与酒店管理学院 5 湖北经济学院旅游与酒店管理学院 6 1 咖啡豆的成分 咖啡豆的新鲜度鉴别 • 鼻闻：有浓香。 • 眼看：形状完整、个头丰硕。 • 手压：压之鲜脆，裂开时有香味飘出。 •