中国美食（32省市）(PPT-37).ppt

中 国 美 食 —32省市 发 表：200302059 郑 贞 淑   2004 刘 雅 丽 中 国 饮 食 历 史 中华饮食历史悠久，源远流长，技艺精湛，具有丰富的文化内涵和浓郁的地方民族特色，是中华民族五千年传统文化的精微浓缩与鲜活表达。 早在春秋时期，人们就已习惯把日常饮食分为食和饮两大部分，但在正式场合，古人把饮食分为四个部分，即：食、膳、羞、饮。其中，“食”指用五谷做的饭；“膳”指用六畜制成的肉食佳肴；“羞”又称百羞，指以粮食为主料制成的多种精养素食；“饮”是古代饮料的总称。从上面的饮食结构可以看出，我国古人很早就已学会烹制各种食物，食物种类十分丰富，无论天上飞的，地下跑的，无不可以取来做盘中美味。 其次，还有一些特别的饮食文化。据古籍记载，秦朝以前人们一天只吃两顿饭，并且有严格的时间规定，如不守时吃饭或一天吃两顿以上的饭，则被认为是失礼行为。汉朝以后，才开始盛行一天三餐或四餐。到唐朝时，早饭已被称为早点，午饭也称中饭，吃午饭，古人说是“过中”。古时人们一日两餐，表示一种时间的分段概念，吃过早饭，表示一天开始，吃过晚饭表示一天时间已完。今天人们一日三餐，也常用以表示对时光的不同感情，也有惜时的意思在里头 中 国 地 图 中国28个省4个直辖市 [湖北] [河北] [山东] [河南] [山西] [江苏] [浙江] [安徽] [江西] [广东] [福建] [西藏] [吉林] [辽宁] [新疆] [宁夏] [广西] [陕西] [海南] [云南] [贵州] [四川] [湖南] [甘肃] [山西] [青海] [黑龙江] [内蒙古] [北京] [上海] [重庆] [天津] 湖 北 美 食 湖北境内河网交织，湖泊密布，是著名的鱼米之乡 湖北菜是“以水产为本，鱼产为主”， 讲究鲜、嫩、柔、滑、爽 特色菜： 武昌鱼 此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口， 鱼肉肥美细腻，汤汁鲜浓清香， 保持原汁原味 河 北 美 食 东西南北不见外 因为没有自己的菜系，河北成了外地菜系 名吃的“大秀场”，来了贵宾豆腐待 虽说没有自己的菜系，但外地客人来了难免要 “当地特色菜”。想来想去，没什么应付，还好有 菜的菜名冠着“河北”二字，虽说是“河北豆腐”， 里面既有汤汤水水，又不乏干鲜海味。 所以这道腐往往成为主菜 山 东 美 食 满汉全席。这是过去孔府招待皇帝才置办的 宴席。菜有１９６道，餐具４０４件，全是 名菜佳肴，其做法、上法、吃法有颇多讲究。 特色菜 ：宫保鸡丁 济南名菜。保，不是煲，也不是爆。 这里面有个典故，清代山东巡抚丁宝祯曾被 赐封为太子太保，简称宫保。他最喜欢家 厨周进臣、刘桂祥等人烹制的炒鸡丁， 每宴必用此菜待客，一时享誉天下， 得名宫保鸡丁。 河 南 美 食 开封菜作为河南菜的一大代表，特点是用料广泛，讲究刀工，五味调和，口感适中。出名的菜肴多与皇帝、名人有关。 “开封桶子鸡”， 这是豫菜中的千年传统名菜。用多种中药材料和老母鸡卤制而成，据说其中用到的陈年老汤还是特地从开封运来的，原汁原味，所以此菜皮脆肉香，让人回味无穷。 包青天 ‘青天火烧鱼 ’ 山 西 美 食 山西的面食历史悠久，源远流长，从可考算起， 已有两千年的历史了 （280种之多） 吃刀削面是饱口福，看刀削面是饱眼福 比如过生日吃拉面，取长寿之意；过年吃“接年面”， 取岁月延绵之意；孩子到学校上学第一天要吃“记心 火烧”，希望孩子多一个长学问的心眼