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产品技术◆Chanpin Jishu 酒店厨房通风设计中应注意的若干问题 吕玉民 （合肥通用机械研究院，安徽 合肥 230031） 摘 要：针对饮食业的厨房排风，讨论了几个在通风系统设计中对风量、压力等影响较大而又常不被注意的问题。以 期对酒店厨房通风的设计提供一点参考。 关键词：厨房通风；油烟；风量；压力 3 在一般的厨房通风设计中，常发现工程设计者的 规定每个灶头需风量2 000 m /h 。笔者认为按照此方法 设计预期与实际结果差别很大，通风效果欠佳。究其原 设计风量仍有局限性。饮食业的实际情况要复杂许多： 因是饮食业厨房通风有其特殊性，以一般的设计经验 炉灶大小，炉灶有广式、苏式等分别；且除了灶头外还 处置会带来较大的设计误差，甚至出现错误。本文对厨 有汤锅、煲仔、蒸锅烤箱等；在功能上，有烹调间、蒸煮 房的通风系统和设备影响较大的若干因素作探讨之。 间、面点间、烧烤间、西餐加工间、洗碗间等，散热量及 污染物散发量都不同，简单按灶头数量确定排风量是 1 厨房排风量的确定 不适当的。 1.3 以烟罩的大小来确定风量 排风量要根据厨房大小、炉灶的数量、烟罩的尺 以烟罩下沿和灶台之间的迎风面积和迎风速度的 寸、污染物的散发量来确定。一般有几种方法确定厨房 乘积来计算风量较为合适。排风量可按下式计算： =3 600 （－ ） 的排风量： G L h h V 2 1 X 式中，———烟罩迎风面的长度（烟罩两端长度以及双 1.1 按换气次数确定排风量 L 各家厨房差别较大，厨房面积与厨具、炉灶的数量 面进风另一边长度也应计算在内）（m）； 不成正比，同样炉灶所产生的污染物和热量也差别很 h ———灶台高度（m）； 1 大。实际上厨房通风并非是全面通风，按换气次数设计 h2———烟罩下沿高度（m）； 风量会有很大的误差。 V ———迎风速度（m/s）。 x 1.2 按污染物散发量的多少设计排风量 灶台高度按0.8 m 计算，烟罩下沿高度一般按 1.9 国家环保GB 18483—2001《饮食业油烟排放标准》 m 计算。迎风速度按0.5 m/s 左右选取。大量实践证明， 46 2009 11 中央空调市场· 年 月 Chanpin Jishu◆产品技术 更多精彩内容，请登录