中国名酒白酒培训教材.ppt

* 中国名酒介绍 何为名酒？ 四大名酒 茅台 汾酒 泸州老窖 西凤酒 国家评定 中国名酒是经过国家有关部门组织的评酒机构，间隔一定时期，经过严格的评定程序确定的（评酒会）。中国名酒代表了我国酿酒行业酒类产品的精华。 中国名酒按酒的种类分别评定。在全部名酒中，白酒类名酒数量最多。 贵州茅台酒厂　　　飞天牌、贵州牌　　茅台酒　　　　　酱香　　①②③④⑤杏花村汾酒总公司　古井亭、长城牌　　汾酒　　　　　　清香　　①②③④⑤泸州曲酒厂　　　　泸州牌　　　　　　泸州老窖　　　　浓香　　①②③④⑤西凤酒厂　　　　　西凤牌　　　　　　西凤酒　　　　　其它香　①②　④⑤五粮液酒厂　　　　五粮液牌　　　　　五粮液酒　　　　浓香　　　②③④⑤毫州古井酒厂　　　古井牌　　　　　　古井贡酒　　　　浓香　　　②③④⑤成都全兴酒厂　　　全兴牌　　　　　　全兴大曲酒　　　浓香　　　②　④⑤遵义董酒厂　　　　董牌　　　　　　　董酒　　　　　　其它香　　②③④⑤绵竹剑南春酒厂　　剑南春牌　　　　　剑南春酒　　　　浓香　　　　③④⑤洋河酒厂　　　　　羊禾牌、洋河牌　　洋河大曲　　　　浓香　　　　③④⑤双沟酒厂　　　　　双沟牌　　　　　　双沟大曲、特液　　浓香　　　　④⑤武汉市酒厂　　　　黄鹤楼牌　　　　　黄鹤楼酒　　　　浓香　　　　　④⑤古蔺郎酒厂　　　　郎泉牌　　　　　　郎酒　　　　　　酱香　　　　　④⑤常德武陵酒厂　　　武陵牌　　　　　　武陵酒　　　　　酱香　　　　　　⑤宝丰酒厂　　　　　宝丰牌　　　　　　宝丰酒　　　　　清香　　　　　　⑤鹿邑宋河酒厂　　　宋河牌　　　　　　宋河粮液　　　　浓香　　　　　　⑤射洪沱牌酒厂　　　沱牌　　　　　　　沱牌曲酒　　　　浓香　　　　　　⑤ 四川五朵金花： 泸州老窖 五粮液 剑南春 郎酒 全兴大曲 四川六朵金花： 泸州老窖特曲 五粮液， 剑南春 全兴大曲 郎酒 四川沱牌 四大名酒 茅台酒 尊为中国国酒，世界三大名酒之一。以独特的色、香、味为世人称颂。以清亮透明、醇香回甜而名甲天下。  茅台酒一般52~54度，产于贵州省仁还县茅台镇，因产地而得名。 该厂位于赤水河畔，有270余年的历史。相传公元1704年，有一贾姓山西盐商从山西汾阳杏花村请酿酒大师在茅台镇酿制山西汾酒。但依古老的汾酒制法。高粱作料，小麦制曲，赤水河之水作引，风味却与汾酒不同，故称“华茅”。即杏花茅台。1873年设立的荣和酒坊，后为贵州财阀赖永初所有，是为“赖茅”。 汾酒  该酒产于山西省汾阳县杏花村，是我国名酒的鼻祖，距今已有1500多年的历史。我国最负盛名的八大名酒，都和汾酒有着十分亲近的血缘。汾酒的原料，用产于汾阳一带晋中平原的“一把抓”高粱，甘露如醇的“古井佳泉水”，与传统的酿造工艺。使汾酒清亮透明，气味芳香，入口绵绵，落口甘甜，回味生津的特色，一直被推崇为“甘泉佳酿”和“液体宝石”。汾酒酿造有一套独特的工艺，“人必得其精，粮必得其实，水必得其甘，曲必得其明，器必得其洁，缸必得其湿，火必得其缓。”形成了独特的品质风味。虽为60度高度酒，却无强烈刺激的感觉，有色、香、味“三绝”的美称，为我国清香型酒的典范。 泸州老窖 产于四川泸州，泸州是我国酿酒历史最悠久的地区之一。在泸州市博物馆中陈列的一只陶制角杯，经考证系2000年前秦汉之际，专供宴饮宾客之用。 明末清初以“温永盛”和“天成生”两家酒厂最为著名。“温永盛”创于清雍正七年，最老的窖已有370多年的历史，筑窖时对泥质要求必须粘性好，磷、氮丰富的肥沃土壤，适宜细菌的繁殖。窖愈老，菌越多，采用老窖发酵续槽配料因之酒香很浓。泸州老窖特曲具有“浓香、醇和、味甜、回味长”的特色，已成为浓香型白酒的典型。喝时无辛辣感，只觉回肠转气、香沁肌骨。 从明末清初算来，今天的泸州老窖大曲已有400多年的历史，应是合理之说。 1996年11月，泸州老窖池群被国务院命名为全国酒类行业中唯一的全国重点文物保护单位，成为永载史册的国宝窖池，名副其实的“中国第一窖”。