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本章目标 掌握葡萄酒基础知识 解决对葡萄酒一些常见问题的疑惑和误解 了解葡萄酒购买的有关知识，提高自己对葡萄酒的了解 本章内容 一、酿酒葡萄品种 二、葡萄酒分类 三、葡萄酒工艺 四、看懂葡萄酒 五、葡萄酒贮存管理 ——《红酒圣经》序言--约翰·艾塞克(英国) 如果你想要更具有艺术气息、更健康、更有乐趣的人生，何妨花点时间来了解葡萄酒。你不一定要成为品酒家，但是你一定要知道一些基本概念。? 一、酿酒葡萄品种 酿酒葡萄的品种很多，但是和我们平日食用的鲜食葡萄区别很大，酿酒葡萄的皮很厚，果肉少，汁多，并且颗粒小。 1.酿造红葡萄酒的品种： ②品丽珠(Cabernet Franc) 原产于法国波尔多，被誉为红葡萄的公主，温柔乖巧，也是最受欢迎的红葡萄品种。它早熟、鲜嫩且多产，单宁含量低，果味丰郁，可以大量酿制美味而柔滑的葡萄酒。 产区：波尔多，加州，华盛顿州，意大利，新西兰。 酿制干红葡萄酒的良种，由它酿成的酒，深宝石红色，澄清透明，总体特征以丰满，柔和，芳香，辛香，黑莓和青椒味为主，酒质上等。随着酒的陈酿，其巧克力、甘草、咖啡特征增加。 产区：隆河谷，澳大利亚（巴罗萨谷，加州，华盛顿州，南非。 红色品种，澄清透明，典型的本品种香，滋味协调，回味佳。 ⑥ 黑比诺(Pinot Noir): 2、酿造白葡萄酒的品种 ①霞多丽(Chardonnay)：所酿的酒呈黄绿色，澄清透亮，果香浓郁，具甜瓜、无花果、水果沙拉的香气，陈酿后可具奶油糖果及蜜香。味醇和协调，回味优雅。酒质极佳。 产区：勃艮第、香槟、夏布利、伯恩丘（莫尔索、普里尼-蒙哈榭，夏山-蒙哈榭）、马贡内（布衣-富赛） ② 雷司令(Reisling)： 含糖量高，酿制的白葡萄酒浅黄绿色，澄清发亮，香气浓郁、复杂，具柑桔类果实的典型香气，醇和爽口，回味绵延，是酿制干白葡萄酒的优良品种。 产区：德国（摩泽尔-萨尔-鲁韦尔、莱茵高）、阿尔萨斯、澳大利亚（克莱尔谷），加拿大（尼亚加拉）、新西兰。 ③ 赛美容(Semillon)：酿制的葡萄酒黄绿色，澄清透明，以丰满，馥郁果香及辛香为特征，味纯、协调、爽口，是生产干白葡萄酒和甜葡萄酒的优良品种。瓶贮陈酿后香气十分复杂。 ④ 长相思（Cabernet Blanc）： 所酿之酒浅黄色，果香浓，在法国常与赛美容和麝香葡萄共酿成著名的索丹葡萄酒。适合早采用来酿起泡酒。是典型的具青草香的品种，香气以生青果味、青豆、芦笋和热带水果味为特征。 产区：卢瓦尔河（南特、安茹、都兰、中央葡萄园）、波尔多、新西兰（马尔贝勒）、智力、加州、南非、澳大利亚。 二、葡萄酒的分类 （一）按葡萄酒颜色分 （二）按酒内含糖量分 （三）按含二氧化碳分 （四）特种葡萄酒 (一）根据葡萄酒的颜色不同 白葡萄酒： 近似无色 微黄带绿 浅黄 禾杆黄 金黄色 红葡萄酒： 紫红 深红 宝石红 红微带棕色 棕红色 桃红葡萄酒： 桃红 淡玫瑰红 浅红色 （二）按酒内含糖量分 1.干葡萄酒　干葡萄酒是指含糖量（以葡萄糖计，下同）小于或等于4.0g/L的葡萄酒。2.半干葡萄酒　半干葡萄酒是指含糖量4.1～12.0g/L的葡萄酒。3.半甜葡萄酒　半甜葡萄酒是指含糖量4.1～45.0g/L的葡萄酒。4.甜葡萄酒　甜葡萄酒是指含糖量大于或等于45.1g/L的葡萄酒。 （三）按含不含二氧化碳 1．平静葡萄酒：在20℃时，二氧化碳压力小于0.05MPa的葡萄酒 2．起泡葡萄酒：在20℃时，二氧化碳压力等于或大于0.05MPa的葡萄酒。 起泡葡萄酒又可分为： ——当二氧化碳压力在0.05MPa--0.34 MPa时，称为低起泡葡萄酒。 当二氧化碳压力等于或大于0.35MPa（瓶容量小于0.25L,二氧化碳压力等于或大于0.3MPa）时，称为高起泡葡萄酒； ——高起泡葡萄酒按其含糖量分为： 当二氧化碳是人工加入时，称为加气起泡葡萄酒。 什么是香槟酒？ 简单地讲，香槟酒是在法国香槟酒区内的法定区域内生产的起泡葡萄酒。 （四）特种葡萄酒 利口葡萄酒 白兰地 冰葡萄酒 贵腐酒 加强葡萄酒 产膜葡萄酒 低醇葡萄酒 脱醇葡萄酒 山葡萄酒 什么是利口葡萄酒？ 利口葡萄酒：在葡萄原酒中，加入白兰地、食用蒸馏酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄酒等，酒精度为15-22度的葡萄酒； 世界上很多著名的利口葡萄酒，如法国的索泰尔纳酒（Sauternes）、西班牙的谐丽酒（英：Sherry；西：Jerez；法：Xeres）、葡萄牙的波尔图（Porto，英：Port）等