生化第2章__糖类的结构与功能.ppt

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 还原反应 32 形成糖脎（osazone） 不同还原糖生成的脎，晶型、熔点各不相同，成脎反应用来鉴别还原糖。 葡萄糖脎 ---- 黄色针状晶体 麦芽糖脎 ---- 黄色片状晶体 (phenylhydrazine) (phenylosazone) (aniline) 33 成酯反应 碱催化，酰氯或酸酐将异头碳羟基酯化。 葡萄糖乙酰化是测定葡萄糖结构的重要步骤之一。 34 成醚反应 C-1上的甲氧基是缩醛甲氧基，易被酸水解除去，而其它四个甲氧基对酸稳定。 35 聚合反应（成苷反应） 麦芽糖【葡萄糖-α（1→4）葡萄糖苷】 α—葡萄糖 H2O 糖苷键 1 4 C O C 糖苷 36 自然界最常见的寡糖是二糖 第三节 寡糖（低聚糖） 麦芽糖 α-型 α-型 [葡萄糖-α(1→4)-葡萄糖苷] 37 蔗糖 [葡萄糖-α,β(1→2)-果糖苷] 2 1 1 38 几种常见的寡糖 39 第四节 多糖 一、均多糖（由一种单糖聚合而成） A. 淀粉 (starch) 植物细胞能源的储藏形式 作物名称（种子） 小麦 玉米 大米 土豆 红薯 淀粉含量 65％ 65％ 75％ 20％ 16％ 40 直链淀粉 （amylose） 一级结构 α（1→4）葡萄糖苷键 41 空间结构 250~300个糖分子 （左手螺旋 left-handed helix） 可溶于热水 遇碘呈紫蓝色 42 支链淀粉 (amylopectin) 不可溶于热水 ＞6, 000个糖分子 遇碘呈紫红色 空间结构 α（1→4）糖苷键 α（1→6）糖苷键 43 淀粉与碘的呈色反应与淀粉糖苷链的长度有关： 链长小于6个葡萄糖基，不能呈色。 链长为20个葡萄糖基，呈红色。 链长大于60个葡萄糖基，呈蓝色。 44 借助于甲基化作用证明糖原 主链骨架由1-4 糖苷键联接． 糖原分子具有较多的分支结构，糖原的分支结构平均以12个葡萄糖残基为其分支的长度。 遇碘显红紫色。 “动物淀粉”，动物及细菌的能量储存物质； 人体肝脏、骨骼中贮量最丰富. B. 糖原 (glycogen) 45 肝糖原的合成与分解依据血糖水平的高低： 有效葡萄糖过量时，糖原贮存场所是肝脏和骨骼肌， 其中的含量分别占其湿重的 5%和1.5%. 血糖降低，则肝糖原降解为葡萄糖。 动员糖原的酶主要是糖原磷酸化酶（glycogen phosphrylse）。 46 血糖标准： 空腹：3.9 ~ 6.1 mM (70 ~ 110 mg/dL) 高于7.0 mM (126mg/dL)诊断为糖尿病。 餐后2h：3.9 ~ 7.8 mM (70 ~ 140 mg/dL) C. 纤维素 (cellulose) 葡萄糖β（1→4）糖苷键连接而成的无分支的多糖 一级结构 8000~10000分子 47 氢键 4８ D. 甲壳素（几丁质、壳多糖）(chitin) N-乙酰-D-葡萄糖胺以β（1→4）糖苷键缩合形成的线性 均一多糖，结构功能与纤维素相似。 [2—N—乙酰—D —氨基葡萄糖β（1→4）糖苷] 49 ????????????????????????????????????????????? NH2 NH2 脱乙酰基后为壳聚糖（甲壳胺） 化学改性(水解、烷基化、磺化、硝化等等）后用 途十分广泛（21世纪新材料） 50 功能简介 药物（提高免疫力、防治动脉硬化、抗肿瘤、排毒等） 抗菌纤维 工业原料（膜、酶载体） 环保药剂（氨基的吸附性质：净水剂、重金属吸附、絮凝剂） 制备方法简单 原料（虾、蟹壳） 甲壳素 酸、碱 蛋白质、Ca2+等 漂洗烘干 脱乙酰 壳聚糖 51 A. 半纤维素 （hemicellulose） 大量存在于植物木质化部分，包括很多高分子的多糖。 用稀酸水解则产生己糖和戊糖，是多聚戊糖(阿拉伯糖、木糖)和多聚己糖(半乳糠和甘露糖)的混合物。 二、 杂多糖（不同单糖聚合而成） 52 B.粘多糖(又称为糖胺聚糖、糖胺多糖、氨基多糖) 含氨基己糖的杂多糖总称。 透明质酸（hya