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烟台天华食品有限公司 产品保护手册 文件编号： 版 次： 受控状态： 发放编号： 编 制： 审 批： 烟台天华食品有限公司 一．每班收工后对车间场地进行清洁清扫，车间场地、设备、工器具进行彻底的清洗消毒正式开工前进行卫生（人员，设备等）检查，合格后方可投入生产；内包装材料经消毒后进入内包装车间； 必须人流、物流、及水流气流的 5、生熟区人员穿着不同颜色的工作服，禁止生熟区域人员串岗流动。 6、生熟区的设备和工器具不允许交叉使用，用完后分别在生熟区清洗间清洗消毒。 7、车间内根据需要设流动清洗消毒车，对人手进行清洗消毒，熟区每半小时一次，生区每一小时清洗消毒一次。 8、车间内工器具生区每1小时清洗消毒一次，熟区每半小时清洗消毒一次。 9、确保盛放控制性原料或微生物敏感性产品（如牛奶，鸡蛋等）的容器是一次性使用容器或用前消毒 10、叉车等设备正常维护、小心操作，避免对产品，包装材料产生交叉污染 11、产品之间不允许交叉使用工器具，只有经清洗消毒后方可使用。 12、装成品的容器不能用来盛放任何其他物品，落地产品专人捡起放到标识清楚的落地产品筐内。 三、没有发现实际存在/潜在的产品被掺杂/被污染的现象 1、风机下方2米范围内不得存在停留的裸露产品。 2、任何产品和产品接触面上方不得有冷凝水，防止滴到产品或产品接触面上。 3、落地产品或其它被污染的产品应专人清理，明确标识存放，避免混入产品中。 四、年度水质检验报告 每年由牟平区防疫站进行水质检测。 五、防止水/冰中异物污染的程序 生产加工用水必须符合国家生活饮用水的标准（GB5749-2006）。检测中心应严格按照检测计划对加工用水进行检测。国家防疫部门每年至少一次对公司水质进行抽样检测。 公司加工用水系统必须符合以下要求： 1、公司加工生产用水属于城市统一供水。 2、公司的供水系统在总出水口应安装止回阀，防止水流倒吸。总出水口出应按照Yum的要求对加工用水进行过滤，过滤网型号应在10微米（1250目）以下，并每半月由专人进行检查维护，必要时应有专业维修人员进行维修。维修时应在不能污染生产用水的前提下进行，维修程序应等同于生产加工设备，维修完成后设备必须进行清洗消毒。 3、公司使用的碎冰由公司自备制冰机制成使用。 4、生产过程中污水的排放设计应符合食品安全卫生的要求，从净区流向非净区，或用封闭是管道分别排放到污水处理场。 5、过滤装置有维护记录，其中包括： 上次检查的日期 --设备和滤网状况 --若设备需修理和更换，所采取的措施 –维修人员姓名 六、异物控制措施 1、为了避免异物混入，产品原料肉及辅料（大胸肉、腿肉、鸡皮、胡萝卜丁、青豆、玉米粒、面包糠、马铃薯雪花粉）需单检后方可使用，主要挑选软硬骨，鸡毛，淤血，发炎，异物和坏组织；辅料去除异物、杂质、发霉变质部分。 2、配制的浆液过滤后方可使用。 3、金属探测仪安装在内包装间，内包装完成后进行检测。 Fe 1.5mm SUS 2.0mm Non-Fe 2.0mm 4、记录四个时间点的检查结果：开机、运行中、停机和设备维修后 5、异物检测设施失灵时，有纠正措施将两次校准之间的所有产品待存，复检 6、过金探用人工操作，正反两面翻转过两次，对出现报警的产品，再重复检测三次，如能通过，则认为合格；如不能通过，则作为不合格品存放，详细记录并进行异物检查，如发现异物，应进行原因分析并制定纠正措施。 7、现场校验时需将测试片分别放在产品的上部和下部进行操作，以验证探测仪在灵敏度最弱的线圈框架中心点处满足百胜要求 七、产品和设备温度控制测量方法 1、原料冷冻库、成品冷冻库温度保持在-18℃以下，最高不得高于-15℃。 2、冰鲜库温度控制在0～4℃。 3、发货月台发货时温度控制在10℃以下，并记录在监装记录表上。 4、库房的温度实行人工记录，每天记录一次，填在记录表上。 5、制冷根据自动温度检测记录仪进行温度保持，当温度偏离规定要求及时降温。 6、自动温度仪用标准温度计进行校正，每月一次，填写在温度校正记录表上。 7、节假日或其他时间车间人员放假期间，使用电子温度记录仪监控。 8、每次发货时，测量产品的中心温度，应保持在-15℃以下，并记录在监装记录表上。 9、经速冻机速冻的产品，速冻机温度低于-28℃，产品冷冻后中心温度低于-18℃，不得超过-15℃，当高于-15℃时，应通知制冷拉温并延长速冻时间，温度达不到要求的重新速冻。 八、食品过敏原控制 1、公司每种辅料都应从厂家获得该产品的规格书，详细列明该产品的成分表，用于确定是否含有过敏源。 2、列表详细描述公司所用原辅料的过敏源种类，新进辅料应确定是否含有过敏源，并及时登记在原辅料过敏源等级