iso22000食品安全管理体系要求.pdf

ISO22000(食品安全管理体系 要求） 1 范围 本标准规定了食品链中食品安全管理体系的要求，当组织： —— 需要证实其有能力控制食品安全危害，以稳定地提供安全的终产品，同时满足商定的顾 客要求与适用和规定的食品安全要求； —— 旨在通过有效控制食品安全危害，包括更新体系的过程，增强顾客满意。 本标准明确其要求，使组织能够： ——策划、设计、实施、运行、保持和更新旨在提供终产品的食品安全管理体系，确保这些 产品按预期用途食用时，对消费者是安全的； ——评价和评估顾客要求，并证实其符合双方协定且与食品安全有关的顾客要求； ——证实与顾客及食品链中的其他相关方有效沟通； ——证实其符合适用的食品安全法律法规要求； ——确保符合其声明的食品安全方针； ——证实符合其他相关方的要求； ——寻求由外部组织进行的认证或注册。 本标准的所有要求都是通用的，旨在适用于所有在食品链中期望设计和实施有效的食品安全 管理体系的组织，无论该组织类型、规模和所提供的产品如何。这包括直接介入食品链中一 个或多个环节的组织（如，但不仅限于饲料加工者，农作物种植者，辅料生产者，食品生产 者，零售商，食品服务商，配餐服务，提供清洁、运输、贮存和分销服务的组织），以及间 接介入食品链的组织（如设备、清洁剂、包装材料以及其他与食品接触材料的供应商）。 2 规范性引用文件 下列引用文件对应用本标准是不可缺少的。对于标明日期的引用文件，仅采用引用的版本； 对于未标明日期的文件，采用所引用文件的必威体育精装版版本（包括任何修正）。 GB/T19000-2000 质量管理体系——基础和术语（idt ISO 9000 ：2000 ） 3 术语和定义(Terms and definitions) 以下及GB/T19000 给出的术语和定义适用于本标准。 为方便本标准的使用者，对引用GB/T19000-2000 的部分定义加以注释，但这些注释仅适用 于本特定用途。 注 未定义的术语保持其字典含义。定义中黑体字表明使用了本章的其他术语，引用的条款 号在括号内。 3.1 控制措施 (control measure) 能够用于防止或消除食品安全危害（3.10 ）或将其降低到可接受水平的行动或活动。 注1 引自参考文献[5]。 注2 该术语包括通过HACCP 计划或通过操作性前提方案（3.13 ）管理的控制措施。 3.2 纠正(correction) 为消除已发现的不合格所采取的措施。 [GB/T19000，定义 3.6.6] 注 1 在本标准中，纠正与潜在不安全产品的处置有关，所以可以连同纠正措施（3.3 ）一起 实施。 注 2 纠正可以是重新加工，进一步加工，和（或）消除不合格的不良影响（如改做其他用 途或特定标识）等。 3.3 纠正措施(corrective action) 为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施。 [GB/T19000，定义3.6.5] 注 1 一个不合格可以有若干个原因。 注 2 纠正措施包括原因分析和采取措施防止再发生。 3.4 关键控制点, CCP(critical control point) 能够施加控制，并且该控制对防止或消除食品安全危害（3.10 ）或将其降低到可接受水平是 所必需的某一步骤。 注： 引自参考文献[5]。 3.5 关键限值, CL(critical limit) 区分可接受和不可接受的判定值。 注 1 引自参考文献[5]。 注 2 设定关键限值保证关键控制点（CCP ）（3.4 ）受控。当超出或违反关键限值时，受影 响产品应视为潜在不安全产品进行 处置。 3.6 终产品 (end product) 组织不再进一步加工或转化的产品。 注 需其他组织进一步加工或转化的产品是与此有关的上游组织的终产品或下游组织的原料 或辅料。 3.7 流程图 (flow diagram) 依据各步骤之间的顺序及相互作用以图解的方式进行系统性表达。 3.8 食品链(food chain) 从初级生产直至消费的各环节和操作的顺序，涉及食品及其辅料的生产、加工、分销和处置。 注 初级生产包括食源性动物饲料的生产和用于食品生产的动物饲料的生产。 3.9 食品安全(food safety) 食品在按照预期用途进行制备和（或）食用时不会伤害消费者的保证。 注 1 引自文献[5]。 注 2 食品安全与食品安全危害（3.10 ）的发生有关，但不包括其他与人类健康相关的方面， 如营养不良。 3.10 食品安全危害(food safety hazard) 食品中