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枣渣不溶性膳食纤维脱色工艺研究
*
， ， ，
陶永霞 周建中 武 运 于小会
( ， 830052)
新疆农业大学食品科学学院 新疆乌鲁木齐
: (IDF) ， ， IDF
摘 要 为了改善枣渣不溶性膳食纤维 的色泽 提高产品质量 以双氧水为脱色剂对枣渣 的脱色工艺进行了
， IDF 。 IDF :H O
初步研究 同时对脱色后枣渣 的性能特性进行了测定 通过正交实验确定了枣渣 脱色的最佳工艺为 2 2
10% ， 1∶10 ，pH 11， 60 ℃ ， 3h 。 IDF 86.10 ，
的浓度为 料液比 为 脱色温度为 脱色时间 在此条件下脱色枣渣 的色差值达到
IDF ， 2.53 ， 1.81 。
显著改善了枣渣 的质量 使其持水力提高了 倍 溶胀性提高了 倍
: ， ，
关键词 枣渣 不溶性膳食纤维 脱色
Study on the decoloration of insoluble
dietary fiber from jujube residues
*
TAO Yong－xia ，ZHOU Jian－zhong ，WU Yun ，YU Xiao－hui
(College of Food Science ，Xinjiang Agriculture University ，Urumqi 830052 ，China)
Abstract :Browning is a d ifficult problem in d ietary fibre processing. H O was utilized to decolor jujube resid ues
2 2
d ietary fibre for improving its q uality.The nutritional components and functional properties of jujube resid ues d ietary
fiber were also analysed. Optimum reaction cond itions were defined through orthogonal experiment.The optimum
cond itions were :The density of H O was 10% ，the ratio of materi
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