2013高三一轮复习专题一传统发酵技术的应用.pptVIP

选修一 (4)排气口在果酒发酵时排出的气体是由______产生的____________，在果醋发酵时排出的是______________________________。 (5)从细胞核的构造看，酵母菌属于____生物，醋酸菌属于____生物。用_________________染料使染色体着色，发现一个酵母菌细胞核中有17条染色体，该酵母菌是__倍体。 (6)葡萄酒呈现红色的原因是________________________，重铬酸钾在酸性条件下与酒精的颜色反应为____色。 * 考点128　 实践应用——果酒和果醋的制作 1．制作原理和发酵条件的比较 7～8 d 10～12 d 发酵时间 酸性环境(5.4～6.3) 酸性环境(3.3～3.5) pH 需充足氧 前期：需氧；后期：不需氧 对氧的需求 30～35℃ 18～25℃ 最适发酵温度 C6H12O6＋2O2－→2CH3COOH＋2CO2＋2H2O C2H5OH＋O2－→CH3COOH＋H2O C6H12O6－→2C2H5OH＋2CO2 反应式 醋酸菌在氧气、糖源充足时，将糖分解成醋酸；当缺少糖源时，将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸 酵母菌先在有氧条件下大量繁殖，然后在无氧条件下进行酒精发酵 制作原理 果醋制作 果酒制作 比较 酶 酶 酶 2．下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题： 醋酸发酵 (1)请将图1中的实验流程补充完整。 (2)冲洗的主要目的是__________，冲洗应特别注意不能_________，以防止菌种的流失。 (3)图2中的充气口在__________时关闭，在__________时连接充气泵，并不断向内______________。 洗去浮尘 反复冲洗 果酒发酵 果醋发酵 泵入空(氧)气 酵母菌　 CO2 剩余含氧量少的空气及二氧化碳 真核 原核 龙胆紫或醋酸洋红 单 红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中 灰绿 典例1　(2010·广东卷，25改编)小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验(见图)，恰当的做法是 (　　) ①加入适量的酵母菌　②一直打开阀b通气 ③一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟 ④把发酵装置放到4℃冰箱中进行实验 A．①③ B．②④ C．①④ D．②③ 易错警示 1.关于葡萄酒的制作原理及操作步骤不熟练 A 考点127　 列表比较法——与传统发酵有关的几类微生物的 比较全能性 制作酸奶、泡菜 制作腐乳 酿醋 酿酒、发面 主要用途 二分裂生殖 孢子生殖 二分裂生殖 适宜条件下出芽生殖 主要生殖方式 室温 15～18℃ 30～35℃ 20℃左右 适宜温度 异养厌氧 异养需氧 异养需氧 异养兼性厌氧 生活方式 原核生物 真核生物 原核生物 真核生物 生物学分类 乳酸菌 毛霉 醋酸菌 酵母菌 *