简析壮族饮食文化.doc

简析壮族饮食文化 多数地区的壮族习惯于日食三餐，有少数地区的壮族也吃四餐，即在中、晚餐之间加一小餐。早、中餐比较简单，一般吃稀饭，晚餐为正餐，多吃干饭，菜肴也较为丰富。大米、玉米是壮族地区盛产的粮食，自然成为他们的主食。制作方法多种多样，比如大米有籼米、粳米、糯米等品种。平时用于做饭、煮粥，也常蒸成米粉食用，味道鲜美可口。粳米、糯米还可泡成甜米酒。营养丰富，在冬天常吃，能起御寒滋补作用。糯米常用做糍粑、粽子、五色糯米饭等，是壮族节庆的必备食品。玉米也有机玉米与糯玉米之别，机玉米用于熬粥，有时也煎成玉米饼。玉米粥乃山里壮族人最常吃的。一、喜食糯米食品壮族主要用糯米制做节日食品，如粽子、糍粑、米糕、五色饭、汤圆、油团等。其中，最具壮族特色的当属粽子和五色饭了。壮族称粽子为“粽粑”，壮族人所制的粽粑花样繁多。在广西宁明县，春节时壮民往往制做一种大的惊人的粽粑这种粽粑“以芭蕉叶子包成，内放一条剔去骨头的腌猪腿，足有八仙桌那么大。”这么大的粽粑是用于除夕祭祖用的。祭祖完毕，同族人共同分食这只大粽粑，以示大家同心同德，和睦美满。五色饭，又称花色饭、花糯米饭、五彩糯米饭、五色糯米饭等，是壮族三月三节庆必备食品。“三月三，家家户户做五色糯饭，说是为了纪圞念歌仙刘三姐。”五色饭，“系用红兰草、黄花、枫叶、紫番藤的根茎或花叶捣烂，取汁分别浸泡糯米（留一份米未泡色）然后蒸熟而成。”其色分别呈红、黄、黑、紫、白诸色。人们常将五色饭捏成饭团，不同颜色的饭团陈列在一起，鲜艳夺目。“彩色饭的色彩原料，不仅起着色的作用，也起到调味的作用，不同的色饭有不同的香味。米饭经着色处理后，不易馊、不易坏，米饭着色起到了防圞腐、保鲜的作用。”[除普通食用外，不同颜色的糯米饭还具有不同的作用，如黄圞色的糯米饭，是壮民在上坟、接鬼和送鬼时使用的。除制做节日食品外，壮族还用糯米制做一些特殊风味的主食，如南瓜饭等。南瓜饭是将一个老南瓜切开顶部作盖，挖掉中间的瓜瓤，将泡洗好的糯米、腊肉等放入瓜中，加适量水拌均匀，盖上瓜盖。将南瓜放于灶上，用文火将瓜皮烧到焦黄，再用炭烬火灰围住南瓜四周，使之熟透，然后将瓜剖开而食，风味独特。壮族人还用糯米酿酒。壮族人还喜欢饮用酒精度数较低的甜酒（又称甜糟）。这种甜酒制圞作方法较为简单，将酒曲撒在蒸熟的糯米上，放置数日便发酵而成。食用时添加适量水煮开，可连糟一起喝下。甜酒加红糖煮蛋，被壮族人圞民视为产妇的滋补佳品。二、喜食生腌酸辣壮族地区动植物资源十分丰富，其副食品种包罗万象。在古代，壮族先民就把天上飞的、地上跑的、水中游的、地里长的各种可食动植物做成佐餐菜肴。壮族地区的食物品种虽然繁多，但由于受自然条件和生产力水平限圞制，菜肴烹饪方式比较简单，“日常不过以清水煮菜熟而食之”，大多数壮族人一直过着俭朴的生活，人们多喜欢食用生腌酸辣之物。喜食生食壮族生食的传统十分悠久。生食中即有植物，也有动物，甚至活的动物。在壮族的生食品种中，最有名气的当属生血和生鱼片。壮族人常吃的生血有猪、羊、鸡、鸭等动物的血，认为常吃生血能增血补气。壮族人食生血的方法为：将尚带热气的生猪血、生羊血、生鸡血、生鸭血倒入干净的盘中，不停地搅动它，不让凝结，把加作料炒熟的肉和下水趁热倒下去，拌匀使血凝结，即可食用。生鱼片又叫“鱼生”，是壮族节日待客的佳肴。二）喜食腌食壮族非常喜欢食用各种腌制食品。壮族常用作腌菜的蔬菜有白菜、芥菜、萝卜、番木瓜、辣椒、姜、笋、等。其中，腌笋尤其出名（三）喜食酸辣壮族喜食酸辣之物，是与他们的生活环境和物产有关的。壮族多生活于潮圞湿多山的地区，多吃酸辣，可以驱寒散湿；同时，壮族食用糯米较多，而糯米性黏不易消化，故也需要多食酸辣刺圞激胃力，促进消化吸收。