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食品中的铝与人体健康的分析 甘莲莲 ，赵康 ，马林云 (桂林市红星化工有限责任公司，桂林 541001) 摘 要：有关食品中的铝与人体健康关系的问题 ，近年来由于媒体的宣传，引发了人们 “闻铝色变”的 恐慌。通过收集多方面的资料和数据 ，阐述铝的来源以及国际上对食品中铝的限量要求，阐明铝与人体健康 的关系，对食品中的铝的安全性进行了分析。 关键词：铝；人体健康；铝的安全性；食品安全；老年痴呆 中图分类号：TS201．6 文献标识码 ：A 文章编号：1006—2513(2010)06—0183—04 Thestudyoftheeffectofaluminum infoodonhumanhealth GAN Lian-lian，ZHAO Kang，M A Lin-yun (GuilinHongxingChemicalCo．，Ltd．，GuilinGuangxing，Province541001) Abstract：Inrecentyears，becauseofmedia’Spublicity，thereportontheproblemsofaluminum infoodstohuman healthledpeople “Turnpalewhenevermentionofaluminum ”．Throughthecollectionofawiderna geofinformation andexplanationofthesourcesofaluminum ，basedontheinternational requirementsinthelimitofaluminum infood， thepaperclarifiestherelationshipbetweenaluminum andhumanhealth．Th esecurityofaluminum infoodWas alsoaria- lyzed． Keywords：aluminum；humanhealth；saltyofaluminum ；fodsecurity；seniledementia 近年来，有关食品中的铝与人体健康关系的 由于铝是地壳中含量最高的金属，所以我们 问题为人们所关注，关于铝会造成诸如老年痴呆 日常所接触的饮用水及各种食物或多或少都含有 症等健康危害之说也愈来愈多。然而对于种种说 一 定的铝 。饮用水含有铝 ，含量一般少于0．2mg／ 法，却并没有严格、科学、全面的数据与证据去 L。按 日常每天饮用 2L水计算，铝的暴露量达 证明铝的种种危害。结合 国际标准对铝的要求与 0．4mg／d。大部分食物亦含有铝，原因可能是铝 我国居民的饮食结构和饮食习惯 ，对食品中摄人 天然存在于食物 中 (一般含量少于5mg／kg)或 的铝的安全性进行分析具有重要意义。 使用铝制烹饪用具和锡纸所致。然而，使用铝制 烹饪用具和锡纸以致食物铝含量增加的幅度往往 1 铝的来源 是微乎其微的。不过，有些食物的天然铝含量可 能偏高，如马铃薯、菠菜和茶叶。食物含有铝的 1．1 FAO／WHO联合食品添加剂委员会对铝的 另一个主要原因是加入 了含铝食物添加剂 ，这亦 摄入来源的概括 收稿 日期 ：2010—06—07 作者简介：甘莲莲 (1985一)，女，大学本科 ，主要从事食品添加剂膨松剂的检测与研发。 是一般人从食物摄入铝的主要来源 ¨]。此外， 品等。由此可见硫酸铝钾和硫酸铝铵在食品加工 有报告指出，婴儿豆奶配方奶粉冲调的豆奶铝含 中的应用范围之广。按照标准要求，这两种化合 量约0．4～0