PIZZA的做法.doc

芝心批萨——皮薄馅多，饼边酥脆?你也来一块？????上海这周一直阴雨连绵，周末我们也只好窝在家里，早上睡个懒觉吃完早饭就开始寻思中饭吃什么。问小鸡娃想吃什么，她说要吃批萨。于是我叫老公去外面买个回来。他说批萨的话你自己做得了，反正家里材料都有。哎，谁让我的劳动力不值钱呢，干活吧！?????把家里有的材料都找出来，还好番茄酱还剩一点，先做批萨酱吧，这个很简单：锅烧热，放适量黄油，加入洋葱碎煸炒，洋葱香味出来后加入番茄酱、皮萨草和少许黑胡椒粉，稍煮片刻晾凉备用即可。??饼皮材料：高粉110g，牛奶50ml，酵母半小勺，黄油约10g?馅心材料：香菇6朵，青椒1个，洋葱半个，培根2片，皮萨酱适量?做法：?1.将酵母放入温牛奶搅匀（牛奶可视面团软硬程度酌情增减），静置片刻，倒入面粉揉匀，成团后放入软化的黄油再揉匀，放微波炉或烤箱发酵，记得放一碗水；2.烤盘里预先抹上一层薄薄的油，发酵好的面团取出擀成圆形（我偷懒，直接在批萨盘里用手压平的，嘿嘿）放入烤盘，中间薄一些，饼边留厚一点。?3.在饼边一周洒上马苏里拉奶酪，再将饼边粘牢。用叉子在面饼上叉些小孔，放边上松弛15分钟左右。把奶酪包好4.抹上批萨酱，撒上一层马苏里拉奶酪（多一点，这样馅料会粘在饼底上），再均匀地铺上香菇，青椒，洋葱（我切好但忘放了，批萨进烤箱了，我进厨房时才发现忘放了，汗！不过不影响口感，嘿嘿）和培根，表面再撒上一层马苏里拉奶酪。?tips:青椒和香菇我焯过水后放烤箱烤了一会儿，以去掉多余的水分（这也是和坛子里的姐妹学的），这样馅料比较容易沾在饼底上。5.烤箱中层220度，烤15分钟，出炉！?今天这个皮萨做的还不错，面饼发的很好，饼边酥脆，内层和饼底都很柔软。因为家里马苏里拉奶酪库存不多，所以饼边放得不多，但是饼边内层还是很柔软（奶酪可以多放些，这样吃起来会很过瘾，呵呵），外层很酥脆，自认不比外面买的差。用料也简单，但真的很好吃哦！就是拍照技术差了点...?刚出炉就被我和宝宝消灭了一大半，快吃完了才想起来要拍里面的图片...饼皮高筋面粉??150?克白砂糖????2??茶匙盐???????1/4?茶匙酵母粉????1??茶匙温水?????80?或?90克??(我的面粉比较湿觉得用90克面太软了)黄油?????15??克批萨酱肥瘦肉糜???2汤匙洋葱碎?????1汤匙大蒜蓉?????1茶匙批萨草?????1茶匙?(可免)蕃茄酱?????2汤匙黑胡椒粉???1茶匙白糖???????2茶匙盐?????????适量水?????????适量玉米淀粉???2茶匙批萨酱的制作方法:锅内放约两茶匙的植物油,冷油爆香大蒜蓉,洋葱碎.放入肥瘦肉糜继续煸炒片刻.放入盐,白糖,蕃茄酱,黑胡椒粉,水,大火烧开后转小火煮制,煮至水快干的时侯放入一些水泡开的玉米淀粉,勾一点点芡.最后投入批萨草,起锅,因为肥肉糜会出油,如果有太多的油要漏去一些油..批萨馅料鲜虾?10只??培根?2?条??青椒?2只?洋葱?适量?甜玉米粒??适量樱桃蕃茄??2颗制作方法:01.饼皮材料集合图02.酵母用温水泡开静置十分钟后,把所有材料混合在一起.03.揉至面团光滑,放至温暖处发酵至两倍大.04.发好以后,用手指沾干面插进面团不回缩即发酵完成..05.馅料材料图06.烧制好的肉酱,过多的油可以沥去.07.马苏里拉芝士提前十分钟从冷冻室取出,用刮刀削成条状或片状.削好后还是装在盒内放入冷藏室.08.所有的外馅料放钢盘上,用烤箱上层200度烤制5分钟(这样可以烤出一些水份,以免放在饼上烤时水份沾湿了饼,我一向做批萨都放很多馅料的,以前常常烤的饼湿湿的.少量的馅料就不会有这种情况出现.后来天菁教了我这个方法.)09.?批萨盘上涂上一层黄油(?虽然这是个不沾盘,不过有些黄油在底下就会把饼煎的香香的)10.发好的面团整成饼形.中间薄,四围略厚一些..用餐叉均匀的叉上一些小孔(帮助饼排气)11.涂上一层做好的批萨酱.12.再洒上一层马苏里拉芝士.(底层的芝士要较多一点,这样馅料会很服贴地沾在上面)13??接着铺上一层培根,鲜虾.14??再铺上蔬菜.在饼的周围涂上一层蛋液.15??烤箱预热220度?放中层烤15分钟后取出.16??再在面上铺上一层芝士,放回烤箱中继续烤制?3-5?分钟芝士融化即可.