平衡膳食与营养.doc

谈平衡膳食与健康 摘要：膳食营养与健康密切相关，解决营养问题的关键就是要合理膳食，不同的人群有不同的营养要求．食物中的营养与膳食的平街对人体健康具有至关重要的意义． 关键词：食物；营养；膳食平衡 　　　随着经济的发展和生活水平的不断提高，现代人对健康的关注程度越来越高,俗话说: 身体是革命的本钱,健康的身体是做好一切事情的基础.,如何才能拥有健康呢?平衡的膳食是其至关重要的一个方面. 古人说民以食为天,又说过犹不及,关键是度,这个度说得就是掌握膳食平衡的中庸之道.比如说,时下有许多人认为,多吃蔬菜好,增加膳食纤维,.但是蔬菜吃多了,影响身体对钙的吸收,会出现骨质疏松.等等.膳食要讲平衡,荤素平衡,酸碱平衡,鱼肉蛋奶和蔬菜水果平衡,油腻与清淡要平衡.等等. 食物营养是一日三餐中用以维持人们生命活动所要消化、吸收利用的各类营养素，而合理营养就是在符合卫生要求的前提下，经过合理选择与配合，采用合理加工与烹调，使食物中所含营养素的种类、数量、质量以及比例都能适合人们的生理、生活和劳动的实际需要。在饮食上讲究科学，合理安排饮食，根据不同年龄、性别、健康状况以及劳动强度等因素，调整和优化食物结构，引导人们正确、合理进行食物消费，最终达到提高机体健康素质的目的. 一.食物的营养构成. 　　要了解膳食平衡,首先我们必须知道我们每天所吃的食物中究竟包含那些营养成分,食物中包含的营养素有水、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、矿物质、维生素、微量元素.不同食物的营养成分不同，如米、面等以淀粉即碳水化合物为主：牛奶、大豆、鸡蛋、瘦肉以蛋白质为主：水果、蔬菜则富含矿物质、维生素和膳食纤维。它们向身体提供营养素为肌体新生或再生组织细胞、体液、激素、免疫抗体等创造条件，从而使人们才有从事各种体力和脑力活动的能力．因此，要达到足够的营养，提高营养价值，每日食物应包括谷类、薯类、菜类、果类、肉类、禽类、鱼类、蛋类、奶类、豆、类、油脂及水、饮料等，所有这些要求花样要繁多，品种要齐全，这样才能起到各种营养素之间及膳食之间的平衡作用，有利于人体正常的需要，达到合理营养的目的．要不挑食、不偏食。所谓“饮食有节”吃各种食物都有一定的限度，在质的方面有荤有素，在量的方面有主有辅，根据每个人的不同体质、体力和年龄等情况适时、适量地进餐，有规律地进食，不要过饥或过饱，不要过凉或过热，不要暴饮暴食。 二.膳食与气候 　　　平衡膳食要强调“辨证用膳”，膳食应结合四时气候、环境等进行调整，由于四季气候存在春温、夏热、秋凉、冬寒的特点，人的生理过程易受外界气候变化的影响，所以要注意使食物的选择与之有所适应。春天是万物生发之季，人的新陈代谢最为活跃，饮食易甘平，适当配合清肝原料，如小白菜、胡萝卜、油菜、荸荠、芹菜、荠菜、菊花等：夏天是一年中最热的季节，饮食应以清凉为宜，适当加入清心补气生津的原料，如西瓜、黄瓜、西红柿、茄子、丝瓜、绿豆、杨梅、枇杷、沙参、冬麦、鸭肉等；长夏是湿热并重的季节，饮食应以清淡为主，忌食肥甘，常用食疗原料有冬瓜、山药、赤豆、扁豆、玉米、薏豆、豌豆、茯苓等；秋天，炎暑渐消，气候凉爽干燥，易出现燥症，饮食宜多食甘润，以生津养肺润肤的为原则，常用食疗原料有梨、香蕉、柿、银耳、萝卜、百合、菠萝、芝麻等；冬天，一年中最寒冷的季节，饮食易多食温辛，如羊肉、牛肉、狗肉、桂圆、红枣、核桃肉等。由于各地的地理环境生活习惯存在的差异，在饮食结构上也要考虑。 三.膳食与人体生理平衡 正常情况下，身体营养良好的健康的人，血液多为中性或偏碱性，机体免疫力强。但是当食品搭配不当时，若食用过多的酸性或碱性食物，超出人体的生理调节能力，就会引起生理上的酸碱失调。有的人过多食用鸡鸭鱼肉，餐桌上的食物常常是荤多素少，久而久之，酸性食品摄入过多，则导致血液偏酸性，血液黏度增加，严重时会引起酸中毒，同时增加体内钙、镁、钾等离子的消耗，而引起缺钙。这种酸性体质，将影响身体健康，易患多种疾病。所以，一日三餐要注重合理搭配酸碱性食物，大部分瓜果、蔬菜、豆类和奶类属于碱性食品，而大部分的肉、鱼、蛋等动物食品则属于酸性食品，根据食物的酸碱性，均衡搭配，即可避免酸碱失衡，又对健康大有益处。 四.膳食与一日三餐 　　　合理分配一日三餐热量，科学配餐与人体健康有着密切关系。一日三餐的科学分配要根据人的生理状况和工作需要来决定，每天热量的比例应为：早、晚为30％，中午为40％，既采用3：4：3的三餐分配比例，常言道：“早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少”是很有科学道理的。从营养的角度来说，人体所需的营养素是多种多样的，这些营养素分布在各种食物中，没有一种食物单独食用能满足人体所有营养素的需要，所以必须对食物进行合理选择和科学搭配。作为一个健康人来讲，每人每日吃300g～500 g的主食为宜，粗粮、细