2011毕业论文紫色食品.doc

目 录 摘 要 I 前 言 1 （一）紫色食品的保健功能 2 1.1消除自由基,延缓衰老 2 1.2防癌抗癌 2 1.3强脑降脑压 2 1.4明目养神 2 1.5降压降血脂 3 1.6美容减肥 3 （二）常食用的几种紫色食品营养及其保健价值 3 2.1蓝莓 3 2.2紫甘蓝 3 2.3紫番薯 3 2.4紫茄子 4 2.5海带 4 2.6紫菜 5 2.7紫芋 5 （三）开发前景展望 6 参考文献 7 我国紫色食品的营养保健功能及开发前景 摘要：分析了紫色食品的营养价值和保健功能,讨论了常见的紫色食品的特点,并对紫色食品的发展前景进行展望,以及为紫色食品的开发利用提供参考。 前言：“紫色食品”主要是指表皮或内里颜色为紫色或者黑紫色的蔬菜、水果、薯类、藻类以及豆类等食品。其中常见的紫色食品有紫米、黑豆、紫葡萄、紫李子、黑草莓、樱桃、桑椹、山竹、火龙果、紫心柚、紫番薯、紫芋、茄子、紫甘蓝、紫椒、紫菜、海带等。紫色食品的色素均由“花青素”类物质所构成。花青素是一种天然色素，在化学上属于黄酮类物质。紫色食品不仅含数量丰富的花青素，还含有多种维生素、矿物质、酚类物质、植物甾·西博博士通过近20年的潜心研究，发现紫色蔬果中含有的花青素，具有较强的抗血管硬化的神奇作用，花青素的抗氧化能力是VC抗氧化能力的30~50倍,能有效清除体内不断产生的自由基,从而达到降低胆固醇,抗肿瘤。花青素的抗肿瘤作用除与其能清除自由基有关外,还与其能抑制强烈致癌物质亚硝胺的形成有很大关系。此外，紫色食物还含有人体必需的微量元素硒，硒与人体的健康密切相关，不仅具有较强的抗氧化作用，最为突出的就是其能有效的提高人体的免疫力，而且硒在防癌抗癌方面也有很好的功效[2-5]。 1.3强脑降脑压  紫色食品中的花青素有超强抗氧化能力使有害物质和有毒物质无法进入大脑,从而对大脑起到保护作用。紫色食品还有一个明显的特点是含有人体需要的多种微量元素,经常食用紫色食品可以补脑，降低脑压，使注意力集中，增强创作力。紫色食物中的微量元素碘可以安定脑干部位的自律神经,防止记忆力减退,而且对甲状腺大有益处，孩子宜常吃。同时能纠正我国膳食中钙、铁、锌、硒、磷、钾、碘等缺乏的现象。因此,紫色食品被专家们称赞为纯天然保健最佳食品[1-3]。 　　1.4明目养神  正因为紫色集合了一冷一热的红色与蓝色，所以紫色食物也能够保持身心平衡，舒缓压力，使身心愉悦。在自由基对组织器官的伤害中，最容易被伤害的首先是眼球，而紫色食品的抗自由基效力，堪称是最佳的天然“护目食品”。经常吃一些紫色食品，能有效的预防夜盲症，同时有助于预防“黄斑变性”、“白内障”等眼部疾病。有效地维护眼睛健康，预防各种眼病的发生[1-5]。 1.5降压降血脂 紫色食品中如紫葡萄、黑枣霉等含有花青苦素，这种色素的某些类型有改善血液循环、抗高压的作用，并且紫色食品中如桑椹含有脂肪酸具有分解脂肪、降低血脂、防止血管硬化的作用。　　1.6美容减肥 　 紫色食品一些果蔬类食物的含有丰富的维生素C、能起到很好的抗氧化作用，从而延缓衰老、美容养颜。紫色食品相比与红色食品更能让人冷静减少诱惑，从而能适当的控制你的食欲达到减肥的效果。 （二）常食用的几种紫色食品营养及其保健价值 　　2.1蓝莓　 蓝莓是一种外型虽小，营养威力却非常大，果实中除了常规的糖、酸和维生素C外，还富含VE、 VA 、VB、 SOD 、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的钙、钾、铁、锌等矿质元素，正是由于蓝莓果实中含有的丰富营养成分，属于高氨基酸、高锌、高钙、高维生素的高级营养保健果品，称之为“超级水果”。蓝莓中含有很多抗氧化性营养素，中老年人食用可预防心血管疾病、糖尿病、老年失智症、癌症、以及黄斑部退化和白内障等，同时女性食用也证实有助于减少乳癌的发生率，心脏功能不佳，心脏病患者尤宜食用。一般人群食用也可活化视网膜、缓解视疲劳，还可防止衰老、增进脑力，对一般的伤风感冒，咽喉疼痛以及便秘腹泻也有一定的缓解作用。 　 2.2紫甘蓝　 紫甘蓝也叫紫圆白菜，又称红甘蓝、赤甘蓝，我们常吃的“卷心菜”就是甘蓝中的一种。紫甘蓝有丰富的维生素C 、VE和B族，含有少量的蛋白质，脂肪，以及钙、磷、铁、锰、钼等微量矿物质元素。在医学保健上紫甘蓝是一种天然的防癌药物，还是一种重要的护肝药品，紫甘蓝的化学成分含有半胱氨酸和优质蛋白啖之啖甙痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症；2008(2)34-37. [2] 李红,刘树兴,张东升.食品保健功能的探讨[J].农产品加工·学刊,2007(9):72-76. [3] 贺军成.烹调知识.原创版[J].中国人的饮食养生2011(