浅论中西餐酒水文化礼仪之比较.doc

海南大学 酒水知识与酒吧管理论文 题 目： 浅谈中西餐酒水文化礼仪之比较 学 号： 20092508310032 姓 名： 马 驰 学 院： 旅 游 学 院 专 业： 2009级人力资源管理 指导老师： 陈 文 婷 完成日期： 2011 年 12月26日 目 录 摘要 一、引言 二、酒礼仪之比较 1、选酒及取用 摘要：商务礼仪是从事商业活动的商务人员在商业交际活动中必须遵循的礼仪规范，有利于塑造商务人员良好的个人形象和企业形象。它包括社会交往中各方面需要注意的礼仪问题，其中酒水礼仪又是其最生活化的一个缩影。熟练掌握酒水礼仪，将会使我们在日常工作及与人交往中更加的游刃有余。 关键词：商务礼仪?? 酒水礼仪? 酒? 茶? 咖啡 一、引言 俗话说：“开门七件事：柴，米，油，盐，酱，醋，茶”吃和喝，往往是连在一起的。你说俗也行，你说雅也行，吃吃喝喝，是我们每个人都不能回避的问题。但是，在日常交往中，对喝的问题，也就是关于酒水的问题，你要是不太清楚，有时就比较麻烦。 在日常生活中，关于酒水的礼仪很多。什么是酒水？酒水就是我们在日常交往中，比较正式的场合使用的饮料的统称。我们说的酒，是含有酒精的饮料；所谓软饮料，是一种不含酒精的饮料，比如水，果汁。作为中国人，我们遇到最多的饮料，大概有这么几种：酒，茶和咖啡。在这里，我将分别对这三类日常饮品? 二．酒礼仪在西方礼仪里，喝酒的时候没有吆五喝六以及劝酒等我们认为热闹的场面，他们喝酒更多的成份是在品酒，而且认为劝酒、灌酒，是失礼的，是不尊重对方的表现。只要有一线的选择余地，谁愿意和不尊重自己的人交往？ 1．选酒及取用 吃中国菜时可以喝白酒、黄酒、药酒、啤酒。西餐时，可以选用葡萄酒或啤酒，而啤酒只有在吃便餐时才选用。在国内，白酒是饮用最普通的酒，它可以净饮干喝，也可以用来帮助吃菜下饭，甚至可以用来作为药引泡药。白酒一旦和其他酒类如啤酒、汽水、可乐等饮料同饮，就很容易醉。喝白酒时，不用加温、加冰，也不必用水稀释。 西餐用酒分饭前、进餐和饭后三类。 （1）饭前酒或称开胃酒：在入席前请客人喝的酒类，常用的有鸡尾酒、威士忌、麦亨登、浮毛斯、马丁尼以及啤酒等。另外还应准备果汁、汽水及可乐等饮料。开胃酒的目的是刺激食欲，喝得太多反而没有食欲，所以，不要多喝。 （2）进餐酒：上菜时配合菜肴用的葡萄酒，常用的有雪醴、白酒、红酒、香槟等，以及我国的黄酒、绍兴酒等。宴会中，如果是喝中国酒类，主人仅供应一种酒，客人无需选择。但最好多备几种酒，请客人自行选用。正式西餐，每上一道菜，侍者就会奉上一次酒，酒随菜不同而不同。常用的葡萄酒有雪醴酒、苦艾酒、香槟酒或鸡尾酒。 （3）饭后酒或称助消化酒：常用的有白兰地、雪醴及薄荷酒等。在西方，正确的斟酒方法是只倒半满的酒在杯子里；而吃中餐时，我们习惯于给客人斟满杯酒，表示对客人的敬意。 2．酒和菜的搭配 餐前酒喝出点气氛后，该挑选配菜的葡萄酒了。 可以餐前选用配制酒和开胃酒，而冷盘和海鲜用于白葡萄酒，肉禽野味选用于红葡萄酒，甜食要选用甜型葡萄酒或汽酒。酒和酒的搭配是：低度酒在先高度酒在后；有气在先，无气在后；新酒在先，陈酒在后；淡雅风格在先，浓郁在后；普通酒在先，名贵酒在后；白葡萄酒在先，红葡萄酒在后，并最好选用同一国家、地区的酒作为宴会用酒。 原则上是“白肉配白酒，红肉配红酒”。白葡萄酒适合于开胃菜等小菜或者虾、螃蟹、贝类、鱼等菜。炖牛肉等味浓的肉食菜，配红葡萄酒。油炸的肉食，配味淡的红葡萄酒。按国别选酒也是可以的：法国菜选法国的葡萄酒，意大利菜选基安蒂葡萄酒，吃腊肠和火腿肠为主的德国菜，应选德国的葡萄酒。喝汤的时候可以喝雪醴，上最后一道菜或甜品时就用香槟。 3．怎样斟酒 服务员来斟酒，你不必拿起酒杯，但不要忘了向服务员致谢。如果是主人亲自斟酒时，必须端起酒杯致谢甚至是起身站立或欠身点头致谢。也可以使用“叩指礼”，也就是用右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，轻叩几下桌面表示谢意。 主人亲自斟酒，要注意面面俱到，一视同仁；斟酒适量，白酒和啤酒都可以斟满，其他酒不用斟满。在正式