β-半乳糖苷酶研究进展.pdf

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β-半乳糖苷酶研究进展

第4O卷 第 7期 东 北 农 业 大 学 学 报 40(7):128-131 2009年 7月 JournalofNo~heastAgriculturalUniversity July2009 一 半乳糖苷酶研究进展 张 莉,李庆章 ,田 雷 (乳品科学教育部重点实验室,东北农业大学食品学院,哈尔滨 150030) 摘 要:随着生物技术的发展, 半乳糖苷酶不仅在食品工业中的用途越来越广泛,在生物技术领域如基因工 程、酶工程、蛋白质工程等方面也都发挥着重要作用,并开始广泛应用于医药等领域。文章对J臼l-半乳糖苷酶的性 质、来源、作用机理、应用情况等进行概述,着重介绍了 半乳糖苷酶在研究上的新进展和应用上的一些新领域。 关键词: 一半乳糖苷酶;应用;研究进展 中图分类号:Q786 文献标识码:A 文章编号:1005-9369(2009)07-0128-04 Researchadvancementof/3--galactosidase/ZHANGLi,LIQingzhang,TIANLei (KeyLaboratoryofDairySciences,MinistryofEducation,CollegeofFood,NortheastAgricultural University,Harbin150030,China) Abstract:Withthedevelopmentofbiotechnology,the/3-galactosidasewasnotonlyusedinthefood industrymoreand moreextensively,and playedanimportantrole intheotherfields,suchasgenetic engineering,enzymeengineeringandproteinengineering.Recentlyitwasalsousedinthemedicinefield extensively.Thearticleprecisely introducedthesources,naturesof/3-galactosidaseand its function . mechanism.Thefurtherresearchandapplicationfieldanditsnew developmentwerealsosummeried. Keywords:卢一galactosidase;application;researchadvance 一 半乳糖苷酶(一galactosidase),全名为 一D一 因结构也有了相当的了解,对其反应作用机理,动 半乳糖苷半乳糖水解酶(一D—galactosidegalcagal— 力学行为的深入研究,使得此酶的应用不再局限于 cato—hydrolase,EC.3.2.1.23),常简称为乳糖酶 , 乳糖水解 ,还广泛应用在食品加工其他方面以及医 广泛存在于各种动物、植物及微生物中。国外对 药、免疫、环境检测等各个领域。 一 半乳糖苷酶的研究较早,多集中在食品加工应 1 /3一半乳糖苷酶的性质、来源和作 用方面。1889年,荷兰生物学家Beijerincek第一 用机理 次报道了3/一半乳糖苷酶可水解乳糖。/3一半乳糖苷 酶的最初应用也是利用其水解乳糖的性质来降低乳 1.1 一半乳糖苷酶的性质 制品中的乳糖含量。利用各种技术手段研究 一半

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