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什么是淡干海参 什么是淡干海参，发淡干海参的注意事项有哪些，怎样鉴别淡干海参？下面为 您介绍什么是淡干海参： 淡干海参是通过对新鲜海参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、低温冷风干燥 加工而成的海参产品。淡干海参是海参产品中的极品，无糖无水，方便储藏。 淡干海参的制作工艺 淡干海参的制作工艺 淡淡干干海海参参的的制制作作工工艺艺 1.将新鲜原料放在海水或稀薄的淡盐水中，洗净表面附着的粘液。然后用金属脱 肠器（中空的细管）由肛门手入，贯穿头部后拉出内脏。再用毛刷通入腹腔，洗 去残留内脏和泥沙，或用长形小刀在背面尾部切开3厘米，挖去内脏，用稀盐水 洗净。 2.锅中注入2波美度的淡盐水，加热煮沸后加少许冷水，使温度降至85℃左右。 将洗净的原料按大小分批放入锅中煮1-2小时，煮至用竹筷很容易插入肉内部为 适度。在煮熟过程中，如发现腹部胀大的原料，用针刺入腹腔，排出水分后继续 加热。有泡沫浮出，随时除去。 3.海参取出冷却后，置炭炉上以20-25℃烘焙2小时，待表面水分蒸发后再行日晒。 以烘干与晒干交替继续干燥3-4日，达五成干以上。 将已半干的海参收藏在木箱中，四周以洁净稻草或麻包，加盖密封。罨蒸3-4日， 再行晒至全干为成。 海参的发制 一、浸泡：将海参表面清洗干净后，浸泡在洁净无油的装有适量的纯净水的容器 内（水要没过海参）泡发约24小时左右，期间换水3-4次直至海参体变软（此 步骤的目的是把海参浸泡至柔软可以清洗内部的状态）。最好用纯净水（勿用自 来水），这样才能保证最终泡出来的海参个大、肉质鲜美 、营养更易吸收。 二、清洗：沿着腹部的刀口把海参从头部至尾部剪开，剪掉头部的沙嘴和抠除海 参牙（白色的硬状物），清洗海参体内杂质和内脏，挑断海参内壁上附着的筋。 去掉内筋和肠子海参发泡的个儿会更大。海参内白筋和肠子营养丰富洗净可做 汤用。 三、锅煮：将洗净后的海参放入洁净无油的锅里加入适量纯净水，中火烧开后再 小火煮30-40分钟，熄火后不要开盖，把海参留在锅里焖至自然凉透，捡出煮软 的海参，将硬的或者仍有硬芯的海参留在锅中，换纯净水继续煮，直至全部煮软 煮透。（此步骤的目的就是要把海参彻底煮软煮透，部分发制者喜欢煮两遍效果 是一样的）。 四、浸泡：洁净无油的容器内盛满纯净水，放入煮好的海参。然后置于电冰箱的 保鲜室内，再浸泡约24-48小时，其间换水3-4次，即可食用。 五、发制好的海参要浸泡在纯净水中并经常换水，海参应尽快食用，不可长时间 浸泡或长时间带水放置在冰箱保鲜室内。 六、如一次发制较多，不能够立刻吃完，应以保鲜袋单个盛装后放置在冰箱的冷 冻室内冷冻保存，需要时用热水浸泡即可食用。 海参发制前后的对比图 3.发泡注意事项 1、发泡好的海参，已经是熟海参，可以直接食用。 2、整个发泡过程中海参绝对不要沾到油、化妆品和毛发等，否则海参会出现肉 质溶化的现象，影响发泡效果 3、发泡时最好用桶装纯净水，桶装矿泉水次之，自来水效果最差。因为自来水 中矿物质和杂质最多。 4、为保持0-5度水温，建议将海参放入冰箱保鲜层中。 5、发泡海参时，用中火煮的时间仅供参考，海参煮好的标准是用手指可将海参 轻轻掐透。 6、浸泡和煮海参的时间的长短决定了海参发泡的大小和软硬程度，可根据自己 的口感喜好适当调节时间。其实，海参营养已经基本锁定，大小软硬不太重要。 一般发泡到干海参的2倍左右长度，软硬程度适中，口感最好。 7、发泡好的海参，由于个体差异因素，总有部分软些，部分硬些，属于正常现 象。如要追求完美，可将硬些的海参再多煮多泡一些时间。 海参的品质良莠不齐，因此如何挑选好海参是至关重要。首先，要看海参的 外观，一般好的海参皮质清晰，颜色自然，根据生长环境颜色的不同，主要分为 黑色、棕色、灰色等，即绝不是通体的黑色，当然也不是通体都是白色的粉末， 另外肉刺以及腹部的管足一般都比较完整；其次，要看海参的发泡效果了，好海 参的肉质劲道，譬如国内的知名品牌福临门海参，泡发率可达7到8倍。 如果鉴别淡干海参和盐干海参 一、盐干海参 盐干海参的通常外表附着一层盐粒或盐沫，所以外表呈白色，看 不到清晰地表皮和小足。国家规定含盐量应在50%以下，水分含量不得超过12%。 盐干品质好的发量可能达到五倍左右，质量差的就不好说了。盐干海参通常经过 水煮，然后加入盐做盐渍处理，烘烤海参后晒干，创缸，自然晒干。盐干海参的 优点是保质期能长达数年，运输储存方便；加工方法简单，成本低。但是缺点也 很明显，加工过程中造成营养损失，营养残留不足10%，剩余营养成分也难于吸