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书名：食品安全与卫生学出版社：中国农业出版社 出版日期：2003年03月 作者：史贤明?定价：38.9 内容简介：《食品安全与卫生学》按照对食品生产、贮运和销售整链进行安全全程控制的理念，对各个环节的危害因素进行了系统的分析和描述，并提出了相应的控制措施和解决办法，同时，对列举的几类主要食品进行了针对性的分析和讨论。此外，《食品安全与卫生学》还对人们密切关注的“转基因食品的安全性”和“安全食品的生产与规范”等热门话题进行了论述，结合国内外的必威体育精装版研究进展和作者的工作基础较准确地介绍了这些问题的全貌。该书的最后对食品安全的控制理论和方法的必威体育精装版研究进展做了概括，简要介绍了相关的法律、法规条例及其管理机构。《食品安全与卫生学》取材广泛、涉及面广、内容新颖、结构合理、重点突出、文字简练，较全面和系统地介绍了食品安全主要问题的基础知识与学科发展的前沿动态。 目录 序前言绪论第一篇生物部分第一章食品的腐败变质第一节腐败变质与发酵一、腐败变质二、发酵三、腐败变质与发酵的比较 第二节影响食品腐败变质的因素一、微生物二、食品的特性三、环境因素 第三节食品腐败变质的主要生物化学过程及其产物一、蛋白质类食品的腐败变质二、脂肪类食品的腐败变质三、碳水化合物类食品的腐败变质 第四节食品腐败变质的常见类型、危害及其控制一、食品腐败变质的常见类型二、食品腐败变质的危害三、食品腐败变质的控制原理与方法主要参考文献 第二章细菌性食物中毒第一节概述一、食源性疾病二、食物中毒三、细菌性食物中毒的特点 第二节沙门氏菌食物中毒一、病原学特点二、流行病学特点三、中毒机制四、临床表现五、诊断和治疗六、预防措施 第三节副溶血性弧菌食物中毒一、病原学特点二、流行病学特点三、中毒机制四、临床表现五、诊断和治疗六、预防措施 第四节李斯特菌食物中毒一、病原学特点二、流行病学特点三、中毒机制四、临床表现五、诊断及治疗六、预防措施 第五节大肠埃希菌食物中毒一、病原学特点二、流行病学特点三、中毒机制四、临床表现五、诊断和治疗六、预防措施 第六节空肠弯曲菌食物中毒一、病原学特点二、流行病学特点三、中毒机理四、临床表现五、诊断及治疗六、预防措施 第七节变形杆菌食物中毒一、病原学特点二、流行病学特点三、中毒机制四、临床表现五、诊断和治疗六、预防措施 第八节志贺氏菌食物中毒一、病原学特点二、流行病学特点三、中毒机制四、临床表现五、诊断及治疗六、预防措施 第九节金黄色葡萄球菌食物中毒一、病原学特点二、流行病学特点三、中毒机制四、临床表现五、诊断及治疗六、预防措施 第十节肉毒梭菌食物中毒一、病原学特点二、流行病学特点三、中毒机制四、临床表现五、诊断及治疗六、预防措施 第十一节蜡样芽孢杆菌食物中毒一、病原学特点二、流行病学特点三、中毒机制四、临床表现 《食品标准与技术法规》《食品标准与技术法规》是全国高等农林院校“十一五”规划教材之一。本教材适用于食品质量与安全和食品科学与工程专业本科生，并可作为食品科学研究生、食品质量与安全管理部门以及食品企业技术人员的参考书。 ??目录 前言第一章 绪论　第一节 标准与法规的关系及其作用一、标准与法规的相关概念二、标准与法规的关系区别及其作用　第二节 国内外标准法规概况一、我国食品标准法规概况二、国际食品标准法规概况　第三节 食品标准与法规在市场经济中的地位一、市场经济法律法规体系二、食品质量安全管理控制体系第二章 标准化法与标准制定　第一节 概述一、基本概念二、国外和国际标准化管理及机构概况三、中国标准化基本情况四、标准化法的主要内容　第二节 标准化方法原理与标准分类　一、标准化方法原理　二、标准化活动的基本原则　三、标准的分类　第三节 食品标准的制定一、标准的制定原则、程序和方法步骤二、GB／T l1—2000版的概述三、标准的结构四、标准编写的具体要求第三章 食品卫生法与食品卫生管理　第一节 食品卫生法内容与法规体系一、基本概念　　……第四章　产品质量法与质量安全认证第五章　计量法计量认证第六章　中国食品标准第七章　食品企业标准体系第八章　国际食品法规与国际标准附录主要参考文献 《食品理化检验技术(高)》全面、系统地对食品理化检验的相关要求及实验技术进行了阐述。全书共分为5章，第1章绪论，第2章食品中主要理化指标检验技术，第3章食品中主要营养指标检验技术，第4章食品添加剂检验分析技术和第5章食品安全中有害物质检验分析技术。书中既有对理论性内容的阐述，又有实践经验的总结，特别是增加了近年来在食品检验上的一些新方法