现代人群对《红楼梦.doc

现代人群对《红楼梦》中饮食养生的借鉴研究 高二（5）班 《红楼梦》饮食养生借鉴研究小组 指导教师 杜煜 昌荣 摘要： 我们课题研究小组对《红楼梦》中的饮食养生进行研究，从其中的饮食方法和养生之道得到启发，与现代人群的生活方式作比较，提出更加科学养生的方法，提高我们的生活品质。 关键词：现代人群；《红楼梦》；饮食养生；借鉴； 一．研究背景及研究目的 作为中国人，我们是骄傲的，不仅因为中国地大物博，更因为我们有多姿多彩的文化，而中国传统膳食文化更是其中的一个瑰宝。美国哈佛医学院博士、现任美国加州大学医学和公共卫生学教授的大卫·赫柏博士就认为，中国在世界营养学方面有着悠久的历史，以水果、蔬菜和大豆为基础的膳食，给世界树立了健康饮食方式和健康膳食的典范。可是，在过去的短短数年里，由于社会的发展，科学的进步，中国人逐渐追求便利，快速以及高能的饮食方式，1989年至1993年间调查显示（中国健康和营养调查），中国人的饮食序贯正在快速转向西方工业化国家的典型膳食模式。在中国，高脂、高糖和高能的食物越来越流行。而这种食物也引发了很多营养健康问题。由于饮食的西化，造成了我们现在的社会现象：没七个人当中就有一位胖子。恶性肿瘤、血管疾病、心脏疾病及糖尿病几乎每年都位列人群十大死因的前五名以内。而肥胖也给各个希望美丽的女性带来烦恼，随之而来的减肥热潮更是给我们的身体带来了很大的伤害。那些高度加工的高脂肪高热量高糖份的食物，也大大提高了慢性病的高发率。 相比较下，传统的中国膳食是符合人类进化过程中所形成的营养模式。《红楼梦》作为中国四大名著之一，不仅有很高的文学艺术价值，其中的的饮食文化更是值得我们研究，贾府无数次宴饮，那些花样繁多、琳琅满目的肴馔可分为京菜、川菜、苏菜、粤菜、鲁茶、湘菜、闽菜、徽菜。糕点则分为苏式、广式、闽式、潮式、徽式和京式。《红楼梦》中的饮食谱是汲取了民间奇巧的肴馔和上膳御厨的烹饪方法，而形成的南北兼杂，别具风格特色的《红楼梦》饮食文化。我们研究的就是其中的养生价值，希望可以给我们一些启示。 二、《红楼梦》中的饮食养生研究 一.饮食材料 1.鸽子蛋 ? 先看红楼宴中的第一道菜：鸽子蛋。在《红楼梦》“史太君两宴大观园，金鸳鸯三宣牙牌令”一回中，在宴席上，李纨捡了一个鸽子蛋，放在了刘姥姥的桌前，刘姥姥站起来说道：老刘、老刘食大如牛，吃个老母猪不抬头。她的这几句非常幽默的话给整个宴会带来了欢笑。?? 　鸽子蛋是非常贵重的一道菜,在清朝的御膳档案馆里能查到。鸽子蛋有多种制法，其中的制煨鸽蛋的制作方法是：鸽子蛋熟了以后把皮去掉，用鸡汤来慢慢地煨，加佐料，令其入味，对身体有大补作用。此外，鸽子蛋加桂圆肉、枸杞、冰糖、燕麦炖后服用，对补肾有特别的功效。??鸽 子蛋自古以来就是女人的一剂良药，它可以补气养血调经，还可以调整女人的内分泌，使其保持美丽和青春。贾府的众佳丽各自有各自的美丽：黛玉的病态美、宝钗 的端庄美、湘云的天真美、王熙凤的泼辣美……与她们日常喜食鸽子蛋是密不可分的，所以说鸽子蛋是一种很好的美容佳肴。此外，鸽子蛋对体弱、年老多病的人有 大补和强身健体的作用。 ? 随着现在生活条件的改善，人们的饮食条件越来越好，也在追求着更好的物质享受。这时，我们也应更注意自己的身体健康。尤其是现代女性在生活，工作上的压力 相对于以前更是增加不少，那么，就更应该注意自己的身体健康。鸽子蛋能够给女性的健康带来好处。那么，在生活中我们也可以经常食用。来起到强生健体的功 效。《红楼梦》第四十一回，贾母在大观园设宴，凤姐奉贾母之命夹了些茄鲞给刘姥姥吃，刘姥姥吃了说：“别哄我，茄子跑出这味儿来，我们也不用种粮食了，只种茄子了。”?? 贾府的人大鱼大肉吃得太 多了，所以经常吃些茄子能够降血脂。但这里要提醒读者，因为茄子是寒性的，所以胃寒、腹泻的人还是要尽量少吃茄子。茄子吸油，也建议大家最好不要吃红烧茄 子。因为红烧茄子用油太多，影响了茄子降血脂的作用。可以把茄子蒸了，然后吃蒜泥茄子。茄子含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、 B2、维生素E 、维生素P、生物碱等。茄子是凉性的，有清热凉血、活血化淤、止痛、利尿、消肿、解毒等作用。 ? ? 经常性的大鱼大肉会给身体带来一些不利的影响。此时我们可以选择一些调节的食物。就如《红楼梦》中的人习惯了鸡鸭鱼肉，偶尔来些茄子也可以调节身体的健康 了。这就告诉我们，在快节奏的生活中，要蔬菜与肉类相结合。不可以一味的注重某一方面得食物，或是自己喜欢的食物。一定要注意，身体健康第一。多多了解有 关饮食方面的信息能给我们带来更多的好处。 ?? 枣泥馅山药糕 ?(可卿)昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕，我倒吃了两块。?作为滋补，食疗的点心是《红楼梦》饮食的一大特色。大凡是贵族家庭中食用的点心不仅好吃、香甜适