面点的分类及制作.ppt

面点的分类及制作特点 一、按坯皮原料分： ①面粉类制品（如：包子、饺子、油条、饼类等） ②米及米分类制品（八宝粥、粽子、汤 圆、年糕等） ③杂粮类制品（窝头、绿豆糕、黄米炸糕等） ④其它类制品（南瓜饼、鱼皮馄饨等） 二、按面团性质分： ①水调面团：冷水面团（饺子、面条等）、温水面团（蒸饺、饼类等）、热水面团（合页饼、油饼等） ②膨松面团：物理膨松面团（蛋糕等）、生物膨松面团（馒头、包子等）、化学膨松面团（油条等） ③酥皮面团：层酥制品（兰花酥、佛手酥、梅花酥等）、混酥制品（混糖月饼、桃酥等） 三、按制品口味分： ①甜味制品 ②咸味制品 ③本味制品 ④复合味制品 四、按制品形态分： 包类、饺类、团类、饭类、粥类、条类、饼类等 五、按风味流派分： 京式面点、苏氏面点、广式面点、川式面点、少数民族面点 六、按成熟方法分： 蒸类制品、煮类制品、炸类制品、煎类制品、烙类制品、烤类制品 面点制作的特点 1、用料广泛、选料精细、馅心多样 2、注重口味、应时跌出、价廉方便 * * *