婴幼儿的饮食与营养修.ppt

  1. 1、本文档共136页,可阅读全部内容。
  2. 2、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
  3. 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载
  4. 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
婴幼儿的饮食与营养修

第六章 嬰幼兒的飲食與營養 壹、營養素的介紹 ㄧ、均衡的營養是嬰幼兒生長 發育的基礎。 二、人類從食物中取得營養素, 以供給身體新陳代謝,調節 生理機能與促進成長發育所 需的過程稱為營養。 壹、營養素的介紹 三、營養素是指食物所含的物質 ,提供維持生命所需的成分。 其功能有三: (ㄧ)作為熱量的來源。 (二)維護身體健全與成長。 (三)調整食物在身體的消化、吸 收與代謝。 壹、營養素的介紹 四、營養素可供給人體所需的能量 (熱量),能量單位常以「卡」 表示。 (ㄧ)1卡是指1公克的水,升高溫度攝氏 1度時所需的熱量。 (二)1大卡是指一千公克的水,升高溫度 攝氏1度所需的熱量。 (三)營養學上所謂的卡路里,是指1大卡 而言。簡寫為「卡」、「Cal」、 「Kcal」。 壹、營養素的介紹 五、六大類食物主要供應之營養素 (ㄧ)五穀澱粉根莖類- 為碳水化合物(醣類)的主要來源。 (二)魚、肉、豆、蛋- 主要供應蛋白質。 (三)奶類- 主要供應蛋白質。 壹、營養素的介紹 五、六大類食物主要供應之營養素 (四)油脂類- 主要供應脂肪。 (五)蔬菜類- 主要供應維生素、礦物質。 (六)水果類- 主要供應維生素C(以枸椽酸類的 水果含量最豐富)、礦物質。 壹、營養素的介紹 六、嬰幼兒常見的營養素缺乏方面的疾病 (ㄧ)乾眼病:缺乏維生素A (二)壞血病:缺乏維生素C (三)甲狀腺腫:缺乏碘質 (四)貧血症:缺乏鐵質 (五)其中以熱量、蛋白質缺乏症及 乾眼症特別容易發生在幼兒期。 貳、各種營養素的主要功能與食物來源 ㄧ、蛋白質 (ㄧ)特點 1.蛋白質的基本構造單位-胺基酸。 2.約佔人體體重的20%,為構成身體組 織的重要物質。 3.常見的胺基酸有20餘種,其中人體可 自行合成的稱為非必需胺基酸,無法 由人體自行合成,必須由食物中攝取 才能得者,稱之為必需胺基酸。 貳、各種營養素的主要功能與食物來源 ㄧ、蛋白質 (ㄧ)特點 4.八種必需胺基酸:色胺酸、離胺酸 、甲硫胺酸、纈胺酸、苯丙胺酸、 羥丁胺酸、白胺酸、異白胺酸。 5.半必需胺基酸:身體雖可製造,但 量少若能由食物中補充,則發育更 好。 貳、各種營養素的主要功能與食物來源 ㄧ、蛋白質 (二)功用 1.供給熱量:每一公克可供給4大卡的 熱量。 2.調節生理機能:缺乏蛋白質會使生 長停頓及發生疾病。 3.建造及修補身體的組織:蛋白質有 修補及維持身體組織的功能,並可 建造新細胞以促進生長發育。 貳、各種營養素的主要功能與食物來源 ㄧ、蛋白質 (二)功用 4.攝取不足會影響酵素的消化和吸收。 5.合成抗體激素。 貳、各種營養素的主要功能與食物來源 ㄧ、蛋白質 (三)分類(依所含有必需胺基酸) 1.完全蛋白質: (1)定義:含夠量之必需胺基酸,可 維持生長發育所需。 (2)來源:魚、肉、蛋、奶屬之。 (3)動物性蛋白質以奶類及蛋類最佳 ,ㄧ般而言動物性蛋白質比植物 性蛋白質好。 貳、各種營養素的主要功能與食物來源 ㄧ、蛋白質 (三)分類(依所含有必需胺基酸) 2.半完全蛋白質: (1)定義:缺乏足夠量的胺基酸,對 成長中的孩童會影響發育。 (2)來源:五穀類、蔬菜類、水果類 、豆類。 貳、各種營養素的主要功能與食物來源 ㄧ、蛋白質 (三)分類(依所含有必需胺基酸) 3.不完全蛋白質: (1)定義:缺乏多種胺基

文档评论(0)

sunshaoying + 关注
实名认证
内容提供者

该用户很懒,什么也没介绍

1亿VIP精品文档

相关文档