婴幼儿的饮食与营养修.ppt

第六章 嬰幼兒的飲食與營養 壹、營養素的介紹 ㄧ、均衡的營養是嬰幼兒生長 發育的基礎。 二、人類從食物中取得營養素， 以供給身體新陳代謝，調節 生理機能與促進成長發育所 需的過程稱為營養。 壹、營養素的介紹 三、營養素是指食物所含的物質 ，提供維持生命所需的成分。 其功能有三： （ㄧ）作為熱量的來源。 （二）維護身體健全與成長。 （三）調整食物在身體的消化、吸 收與代謝。 壹、營養素的介紹 四、營養素可供給人體所需的能量 （熱量），能量單位常以「卡」 表示。 （ㄧ）1卡是指1公克的水，升高溫度攝氏 1度時所需的熱量。 （二）1大卡是指一千公克的水，升高溫度 攝氏1度所需的熱量。 （三）營養學上所謂的卡路里，是指1大卡 而言。簡寫為「卡」、「Cal」、 「Kcal」。 壹、營養素的介紹 五、六大類食物主要供應之營養素 （ㄧ）五穀澱粉根莖類－ 為碳水化合物（醣類）的主要來源。 （二）魚、肉、豆、蛋－ 主要供應蛋白質。 （三）奶類－ 主要供應蛋白質。 壹、營養素的介紹 五、六大類食物主要供應之營養素 （四）油脂類－ 主要供應脂肪。 （五）蔬菜類－ 主要供應維生素、礦物質。 （六）水果類－ 主要供應維生素C（以枸椽酸類的 水果含量最豐富）、礦物質。 壹、營養素的介紹 六、嬰幼兒常見的營養素缺乏方面的疾病 （ㄧ）乾眼病：缺乏維生素A （二）壞血病：缺乏維生素C （三）甲狀腺腫：缺乏碘質 （四）貧血症：缺乏鐵質 （五）其中以熱量、蛋白質缺乏症及 乾眼症特別容易發生在幼兒期。 貳、各種營養素的主要功能與食物來源 ㄧ、蛋白質 （ㄧ）特點 1.蛋白質的基本構造單位－胺基酸。 2.約佔人體體重的20％，為構成身體組 織的重要物質。 3.常見的胺基酸有20餘種，其中人體可 自行合成的稱為非必需胺基酸，無法 由人體自行合成，必須由食物中攝取 才能得者，稱之為必需胺基酸。 貳、各種營養素的主要功能與食物來源 ㄧ、蛋白質 （ㄧ）特點 4.八種必需胺基酸：色胺酸、離胺酸 、甲硫胺酸、纈胺酸、苯丙胺酸、 羥丁胺酸、白胺酸、異白胺酸。 5.半必需胺基酸：身體雖可製造，但 量少若能由食物中補充，則發育更 好。 貳、各種營養素的主要功能與食物來源 ㄧ、蛋白質 （二）功用 1.供給熱量：每一公克可供給4大卡的 熱量。 2.調節生理機能：缺乏蛋白質會使生 長停頓及發生疾病。 3.建造及修補身體的組織：蛋白質有 修補及維持身體組織的功能，並可 建造新細胞以促進生長發育。 貳、各種營養素的主要功能與食物來源 ㄧ、蛋白質 （二）功用 4.攝取不足會影響酵素的消化和吸收。 5.合成抗體激素。 貳、各種營養素的主要功能與食物來源 ㄧ、蛋白質 （三）分類（依所含有必需胺基酸） 1.完全蛋白質： （1）定義：含夠量之必需胺基酸，可 維持生長發育所需。 （2）來源：魚、肉、蛋、奶屬之。 （3）動物性蛋白質以奶類及蛋類最佳 ，ㄧ般而言動物性蛋白質比植物 性蛋白質好。 貳、各種營養素的主要功能與食物來源 ㄧ、蛋白質 （三）分類（依所含有必需胺基酸） 2.半完全蛋白質： （1）定義：缺乏足夠量的胺基酸，對 成長中的孩童會影響發育。 （2）來源：五穀類、蔬菜類、水果類 、豆類。 貳、各種營養素的主要功能與食物來源 ㄧ、蛋白質 （三）分類（依所含有必需胺基酸） 3.不完全蛋白質： （1）定義：缺乏多種胺基