屏荣高级中学均质化 制作报告表餐三日期月日授课.docVIP

屏榮高級中學105學年度均質化-製作報告表餐三1 日期： 月 日 授課老師： 老師 菜名：烤時蔬佐醬汁 材料 數量 材料 數量 材料 數量 茄子 1條 玉米筍 1支 黃甜椒 1顆 蔥 1支 紅甜椒 1顆 辣椒 1支 筊白筍 1支 蒜 2顆 南瓜 1/2顆 薑 1塊 芋頭 1/2顆 綠花椰菜 1/4棵 調味料 數量 調味料 數量 調味料 數量 鹽 適量 醬油 2T 黑胡椒粒 適量 烏醋 2t 橄欖油 150ml 白醋 2t 白胡椒粉 適量 製作流程 1.茄子、筊白筍切片狀，紅黃甜椒、綠花椰菜切適當大小，玉米筍對半，南瓜、芋頭切滾刀，蔥、辣 椒、蒜、薑切末。 2.蔬食淋上足夠的橄欖油，撒上調味料，入烤箱烤約10分鐘，茄子另外烤(須加醋)，綠花椰菜川燙。 3.蔬食盛盤，以綠花椰菜及玉米筍作為盤飾。 4.蔥、薑、蒜、辣椒與醬油及烏醋調和即為佐醬。 成品照片 注意事項 ※茄子切開產生氧化必須浸泡鹽水，烤前加點白醋使其顏色保持亮紫。 ※南瓜及芋頭大小需控制，以免外焦內生。 屏榮高級中學105學年度均質化-製作流程表 1.準備食材 2.切割 3.切割 4.所有食材 5.醃好的食材 6.食材入烤 7. 擺盤成品 屏榮高級中學105學年度均質化-心得 心得：本次參加均質化研習學到許多不一樣的知識及做菜技巧，透過與師父的談吐及互動中體會到自己在面對業界的不充足，這樣的經驗是在平時課堂中無法學到的。 經由師傅的示範再融合我們自己的想法，改造了菜餚的樣式及作法，變成屬於我們自己的創意菜，雖然有許多相似點，但卻也是我們獨特的風格，製作過程中不僅運用到師傅當天所教授的知識，也認知到這道菜在師傅作來如此簡單，我們製作過程中卻會遇到一些問題，使的我們必須重新來過! 師傅也曾像我們一樣遇到過作菜時的疑問，更解決過我們尚未遇到的問題，透過一次的均質化課程，不僅是讓我們學習新的技術，更是讓我們遇到問題，學習解決問題的好機會，而師傅、老師正是我們解決問題的管道之一!