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庆阳饮食禁忌文化探析贾丽娟（陇东学院历史文化学院 甘肃庆阳 745000）［摘要］：饮食历来都不是单纯的生理需要，也需要与精神联系在一起。人们赋予饮食种种文化内涵，饮食禁忌即为其中的一部分。饮食禁忌就是饮食生活中的各种禁忌事项。本文着重是从饮食禁忌的起因、饮食禁忌的类型以及其影响等方面对庆阳地区的饮食禁忌文化做一研究。［关键词］：庆阳 饮食文化 禁忌 影响在落后愚昧的原始社会里，人们对大自然的种种现象和人自身的一些事象，由不理解而产生神秘感，进而产生恐惧心理，认为万物都是有灵的，如果不小心触犯了这些事象背后的神秘力量，就会遭到惩罚，招来灾难。于是，在生活和生产活动中就渐渐形成了一代代人的口头承传和行为示范，不断淘汰也不断丰富，就形成了禁忌习俗。比如：物体禁忌、岁时禁忌、丧葬禁忌、祭祀禁忌、饮食禁忌、居住禁忌、服饰禁忌等等。饮食禁忌是人类饮食文化中的社会性规定和约定俗成的社会行为。正如所有与生理及身体有关的必需品和行为一样，进食也有社会性规则，规定在某种特殊的社会条件下，什么可吃和什么不可吃。这些规定和禁忌，有时是宗教性的，但通常都是世俗性的。不同的社会制度有不同的禁忌内容，饮食禁忌可使人的群体保持其特色，并使其成员间产生认同之感。一、庆阳地区饮食禁忌形成的原因（一）对神灵的崇拜和畏惧。神灵具有所谓超自然的神秘力量，人类最初的观念认为，无论动物，植物都是有神灵的，自然界的各种奇异现象都是神灵作用的结果。神灵既可以给人类带来福分，也能降灾于人类。为了免除灾害而获得安康，就要祈求万物神灵，谨慎自己的行为，以免触怒神灵，由此而产生了各种禁忌。饮食禁忌是其重要内容之一。（二）对礼制的恪守和尊重。从汉武帝独尊儒术之后，中国几千年来都是儒家思想占统治地位，儒家文化要求人们遵守礼制，信守承诺。礼制规定的无论尊卑贵贱都要执行，一般统治者都要把儒家文化作为正统文化。（三）对教训的总结和记取。万建中教授从民间文化的角度进行了研究，认为一种禁忌产生的背后一般都隐藏着一个偶然事件或事故（尽管很多禁忌所对应的偶然事件已经从人们的记忆中消失，很难再复原），这个偶然事件给人们带来了不吉利的后果。人们却把这种偶然性扩展为普遍性，于是禁忌产生了。这种认识是有道理的，人们往往记住了偶然的事件就千方百计的要避免相似的事件再发生，于是偶然就成为了必然。问题归根结底还是出在人们的认知能力上。［1］或许詹姆斯乔治弗雷泽在其著作《金枝》中的那段话有助于我们理解禁忌产生的原因。他说：“如果某种特定行为的后果对他将是不愉快和危险的，他就自然要很小心地不要那样行动，以免承受这种结后果，换言之，他不去做那类根据他对因果关系的错误理解而错误地相信会带来灾难的事情。”［2］禁忌就是由于古代人类的愚昧和科学文化的落后，无法正确认知事物之间的关系和对其后果的不确定性的恐惧状态下产生的。他们常把一些偶然现象误认为是普遍使用的内在规律。一人传开，众人相随，自此形成了共同的禁忌。如螃蟹与柿子不能同食。（四）由于同类事物的联想而产生恐惧和担忧。人类总是对未来寄托着美好的期望，但也随之产生了许多恐惧和担忧。为趋吉避凶，常常采取回避的态度，于是就产生了一些禁忌习俗。如有的地方吃年饭时，故意留一点饭在碗中，吃光则来年可能会断粮，不吉利。二、饮食禁忌的类型俗话说：“民以食为天”，这反映了中国人重视饮食的习尚。的确，“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿的慌。”而吃什么，怎么吃，中国人又颇为讲究，庆阳人也不例外。俗以为饮食可以关系到人的长相，禀性，吉凶，祸福，生死等等，甚至还可以关系到周围环境的变化，影响到他人的利害。下面从饮食的食物食品方面，食品制作方面以及饮食方式等方面来研究庆阳地区的饮食禁忌习俗。（一）食物食品禁忌中国人对食物食品有许多独特的鉴别方式，比如，从阴阳的角度，分析出各种食物是热性还是凉性，热性的食之有火，凉性的食之有寒。一般来说，物性相反的不可同食，但如热，寒太过，则热上不可再加热，寒上不可再加寒。又如，从营养的角度，可分析出各种食物是大补还是大损，补品有益，损则不宜。但补又忌过分，损或在积食，需泻等时也可适当食用。有些食物还被认为是有毒的。热，凉，补，损，毒的各种食物不可以专攻人体的某一部位，某一器官，因而成为一种食物食品禁忌的信仰根据。这方面的食物禁忌信仰往往是与医道有关的，中医很讲究这些，因为中药许多都是直接取自于可食的动植物的。比如，俗以为多食韭菜可以导致神魂目眩；多食蒜，可伤肝；多食冬瓜，可发黄疽等，庆阳一带还有“桃养人，杏伤人，李子树下抬死人”的说法。旧时一些历书或笔记小说中多有食物相克之类的图表记述。各地物产，习惯不同，这一类图表，记述的差别也很大。清代竹柏山房《闲居杂录》中有“物性相反”，“物性相感”两类食物食品禁忌的记载。其文曰“有物性相反者，如河鲀同鹿肉食之，杀人；羊肉同鲙酪食