食物的药膳价值.docVIP

湖南农业大学课程论文学 院：学院 姓 名：课程论文题目：的药膳价值课程名称：评阅成绩评阅意见： 班 级：学 号：成绩评定教师签名：日期： 年 月 日。中国的烹饪技术，与有密切的联系，在几千年前有‘医食同源和‘药膳同功的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。” 中和之美是中国传统文化的最高的审美理想。“中也者，天下之大本也；和也者，天下之达者也。至中和，天地位焉，万物育焉”（《礼记·中庸》）。《古文尚书·说命》中就有“若作和羹，惟尔盐梅”的名句，意思是要做好羹汤，关键是调和好咸（盐）酸（梅）二味，以此比喻治国。《左传》中晏婴（齐国贤相）也与齐景公谈论过什么是“和”，指出“和”不是“同”，和是要建立不同意见的协调的基础上的。因此中国哲人认为天地万物都在“中和”的状态下找到自己的位置以繁衍发育。这种审美理在个体与社会、人与自然的和谐统一之上。这种通过调谐而实现“中和之美”的想法是在上古烹调实践与理论的启发和影响下产生的，而反过来又影响了人们的整个的饮食生活，对于追求艺术生活化、生活艺术化的古代文人士大夫，尤其如此。 　　与“中和”相反的是极端，极端在烹饪上也不被视为正宗，那些“咸过头，辣过头，酸过头”的食品虽然会受到一些身体处在不正常状态下的人们的追捧，但从长远看来它对身体是有害的。社会生活、政治生活中的极端主义其弊更是不可胜言。本文旨在介绍的药膳作用。介绍的食用和药用情况,指出不仅具有很高的营养价值而且具有等多种功效。关键词，药膳，药用价值薯蓣《本草纲目》记载，薯蓣由于唐代宗叫李豫，为避讳而改为薯药，又因为宋英宗叫赵曙，为避讳而改为山药。山药是六味地黄丸的组成药物之一。为多年生缠绕草医学认为，山药味甘，性平归脾、肺、肾经。具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。并且对肺虚咳嗽、肾虚遗精、带下及小便频繁等症，都有一定的疗补作《得配本草》说它具有补虚益损的功能，清代医家陈修园曾解释山药的功能，说气平入肺，味甘入脾，而脾统血，主四肢，脾血足则不饥，四肢轻捷肺主气，肺气充则轻身，气为之倍增;性涩，能治遗精不禁，味甘兼咸，又能益肾强阴，生捣敷痈疮，消肿硬，亦是补阴退热之意。养颜元代脾胃专家李杲说：“治皮肤干燥以此物润之。”李时珍写到：“山药能润皮毛。”其色白入肺，味甘入脾，气虽温而却平，为补脾肺之阴，是以能润皮毛，长肌肉。山药对滋养皮肤，健美养颜有独特疗效。滋阴补阳山药补阴而有清虚热的作用，黄官绣在《本草求真》中说，山药本属食物，古人 用入汤剂，谓其补脾益气除热。18种氨基酸和10余种微量元素及其它矿物质。可以防治人体脂质代谢异常，以及动脉硬化对维护胰岛素正常功能也有一定作用，有增强人体免疫力，益心安神，宁咳定喘，延缓衰老等保健山药含有可溶性纤维，能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖升高。还能助消化、降血作为控制进食欲望营养食品，山药中含有大量淀粉及蛋白质维生素C、E葡萄糖粗蛋白氨基酸胆汁碱尿囊素等。其中重要的营养成分薯蓣皂，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效；而新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化吸收。3．最后再看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买。 5．如果表面有异常斑点的山药绝对不能买，因为这可能已经感染过病害。还要注意山药断面应带有黏液，外皮无损伤。 6．山药怕冻、怕热，冬季买山药时，可用手将其握10分钟左右，如山药出汗就是受过冻了。掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红，如此种种，皆不要选购。 （二）山药的药用方法 分析前人用山药配方，一味薯蓣饮用山药治疗劳瘵发热，或喘、或嗽、或自汗病症资生汤以山药为主，配用玄参、白术、牛蒡子、鸡内金，治疗阴虚劳热等黄芪膏取山药作为佐药，助黄芪、石膏以治肺病。醴泉饮则以山药与生地黄、天门冬、玄参诸味配用，治疗消渴阴虚病症玉竹山药汤治消渴，则以玉竹、天花粉、何首乌等，合山药以滋阴生津。十全育真汤用山药与人参、黄芪、玄参扶正益气阴，又与三棱、莪术、丹参之理血化瘀祛病邪，扶正而兼祛邪，用于治虚劳形体赢瘦，肌肤甲错，内有瘀血病证;通变白虎加人参汤治外感之热已入阳明胃腑，用石膏、甘草、人参，取《伤寒论》白虎加人参汤意，并以芍药代知母，山药代粳米，变通应用，祛邪热而不伤脾胃。另如加味天水散治暑日泄泻不止，肌肤烧热，心中燥渴，小便不利，或兼喘促，以山药益气滋阴，参入清暑利湿的滑石，扶正与祛邪兼顾，俾邪祛而正毋伤。此外有山药与银花相伍、山药与牛蒡子共用等，都是发挥山药 的扶正气而不恋邪、祛病邪而不伤正的效用。 1．山药粥将山药去毛洗净去皮，切成3—4厘米长的山药段，做米粥时与米一起煮熟食用。2、拔丝山药原料：山药500克，白糖100克，青红丝、枸