旅游管理实习报告范文生态旅游09赖妮妮.docVIP

旅游管理实习报告 前言 根据我院旅游管理专业的教学计划，通过系部联系，我于2011年6月26号---2011年12月26号，在上海浦东嘉里酒店进行了为期6个月的专业实习，实习的岗位主要在餐饮部的酿餐厅。了解了酒店管理架构和熟悉酒店环境、设施的同时进行我的专业实习巩固所学的专业知识，在实践中寻找理论知识与实际操作的契合点。通过此次实习，我不仅巩固了专业知识，把专业课程运用到工作中，也从工作中体会到实践与理论的诸多不同。六个月的实习，让我受益匪浅并赢得了良好的人缘，得到了上司、同事、同学的帮助与好评，结交到了很多良师益友。在以后的实习生活中我将明确自己努力方向，不断的进行自我增值，为以后策划自己的职业生涯奠定基础。 一·实习单位介绍 实习单位：上海浦东嘉里酒店 上海浦东嘉里酒店（KERRY HOTEL）位于上海市浦东新区花木路1388号，开业于2011年2月18日，是一座融合商业和居住的灵动之城，集办公楼、酒店、服务式公寓，以及大型购物中心于一体的中和性建筑，地处浦东核心腹地，拥有便利的交通网络，临近地铁7号线，正对上海最大的生态型城市公园------世纪公园，并上海新国际博览中心直接相连。交通可快速通达浦东国际机场， 酒店提供现代.宽敞和舒适的住房享受，共有574间精心设计的豪华客房和行政套房，提供免费无线上网及宽带连接，7层嘉里阁行政楼层，提供贵宾式自臻款待，包括嘉里阁贵宾廊免费早餐、鸡尾酒、快速登记和退房服务、私人管家、礼宾服务等贵宾服务。 实习部门：酿餐厅 酒店的酿餐厅位于酒店一楼大堂右侧，与厨餐厅.聚餐厅紧密相连，上海首座位于酒店中的手工酿酒房---THE BREW,酿餐厅是一个现代而动感十足的酒吧，自立于为客人呈现高品质啤酒，客人可在此欣赏现场乐队表演边享受浓浓美食。餐厅可同时容纳153位客人，并设有室外露台。THE BREW是您放松身心，恢复活力的绝佳场所，您即可以在此享受超值午餐精选，也可以约上3、5个好友一起观看体育赛事或是简单的到室外露台欣赏世纪公园的美景，餐厅的六款手工自酿啤酒和一款苹果汽酒均是不容错过的选择。 二·实习的内容 熟悉酒水知识 酒的起源：酒起源于大自然的自酿活动，酿酒技术是人类仿造自然活动迸发出来的聪明智慧。 所有酒水分为两类-----硬饮料：是指含酒精量的酒水 软饮料：是指不含酒精量的酒水 六大基酒：白兰地------是一种把白葡萄酒汁（或者其他水果酒）进行蒸馏而得到的烈酒，浓度通常为40%-----60%，白兰地最早产生的背景有二，一是便于储存、二是当时政府对葡萄酒体积课以重税。个人认为口感上更接近中国的白酒 伏特加------原产地俄国，和中国的许多白酒一样是通过粮食发酵单和其他酒不同，伏特加要经过反复蒸馏和活性炭过滤，这也大概是伏特加在80年代以来在世界上大受欢迎的原因，没有任何附加的味道，单饮适宜，调酒更佳 威士忌------原产爱尔兰和苏格兰，基本是指粮食发酵的酒精，蒸馏后在橡木桶中陈化的产品 金酒--------又叫杜松子酒，最先由荷兰生产，在英国大量生产后文明于世，是世界第一大类的烈酒，色泽透明、清亮、香味突出、风格独特、适于单饮，不易做鸡尾酒的基酒 朗姆-------又叫糖酒，是制糖业的一种副产品，它以蔗糖做原料，它先制成糖蜜，然后再经过发酵、发溜在橡木桶中储存三年以上而成 特基拉-----又叫龙舌兰，产于墨西哥，龙舌兰又叫芦荟，属于仙人掌类，是一种怕寒的多肉花科植物，经过十年的栽培方能酿酒，有微毒 配以盐饮用 酿餐厅的服务流程 迎宾入座：主动迎接客人 鞠45·礼，同时礼貌问候客人，并以手势指引 自我介绍：开餐前自我介绍“大家上午/下午好我，我是XXX服务员，很高兴为您服务，祝大家用餐愉快，谢谢。” 点单服务：打开菜单第一页送至客人面前并介绍菜肴。仔细记好客人点的菜。 上餐服务：女士优先，宾客优先 撤台服务：客人桌上的脏盘子多的情况下问客人 “打扰一下，可以收一下您的脏盘子吗”并及时配备干净的盘子。如果客人结束用餐，撤台及时、干净。并准备好新的餐具 （三）开档及收档工作 开档：早上来到岗位，开门、用D2和D4擦台面、摆好物品、打开电视及音响、 收档：关闭电视和音响、收好物品、用D2和D4擦台面、关门 （四）布草的盘点及清洗 下班后收集脏的布草，10个一捆放在布草车内，做好记录，盘点数量，次日早上凭脏布草领取干净的布草 （五）桌上的物品摆放 花生桶、菜单、酒水介绍牌、调料盒、纸巾、小食 三·实习的收获与体会 实习的收获 经过了六个月的实习生活，我的感受颇多。在这段实习生活中，让我们见识到了社会的