饵料中添加有机铬对三文鱼肉品质的影响.pdfVIP

水生动物营养 饵料中添加有机铬 对三文鱼 肉品质 的影响 罗 刚 夏先林 1．贵州铜仁职业技术学院 2．贵州大学动物科学学院 摘 要 试验用体质量 (500±5o) 尾的 l200尾三文鱼 ，分为对照组、试验 1纽、试验 2组和 试验 3组，每组300尾鱼，分别在饵料中添加0,0．3．0．6和0．9mg／kg有机铬，试验期90d。结果表 明：3个试验组鱼肉中的蛋白质含量比对照组提高0．8百分点、1．4百分点和 1．2百分点；必需氨基 酸总量 (TEAA)比对照组提高4．25、0．91和0．51g／100g；鲜味氨基酸总量 (11F)比对照组提高0．44、 0．49和0．39g／100g；必需脂肪酸总量(EFA)比对照组提高4．6、6．3和 5．6mg／lO0g，差异显著。试 验 2组 肉中蛋 白质含量和总鲜味氨基酸分别比试验 1组和 3组高 0．6百分点和 0．2百分点、 0．05和0．1g／100g。试验 1组必需氨基酸总量比试验2组和3组高0．34和0．74mg／lO0g。结果表 明：在饵料中添加有机铬，可明显改善三文鱼肉质营养和肉味，有机铬的添加量以0．3～0．6mg／kg~r． 果最好 。 关键词 有机铬 三文鱼 肉质 中图分类号：S963．16 文献标志码 ：B 文章编号：1002～2813(2009)08一OO6O一03 铬是动物体内必需的微量元素，主要作为葡萄 因风湿和牛皮癣等疾病带来的痛苦，更可预防慢性 糖耐受因子(GTF)的活性成分，与胰岛素发挥协同 疾病、糖尿病和某些类似的疾病，是世界上最有益健 作用以参与糖、脂类、蛋白质和核酸代谢。铬的吸收 康的鱼类之一。三文鱼还富含维生素A、维生素B1、 与其价态及化学形式有很大的关系。Seerly(1993) 维生素B2、维生素B 和维生素D，胆固醇含量很低， 认为：有机铬 比无机铬易吸收，吸收率 10％ ～ 蛋 白含量高，热值低 (每100g鱼中胆固醇含量低于 30％。饲料中添加三氧化二铬(Cr20)等铬化合物， 70n1g，蛋 白质 18．4g，氨基酸 19．8g，热量低于 能显著增加罗非鱼对葡萄糖饲料的摄食量，提高增 628J)，是符合现代食品营养学标准的健康食品，更 重率、蛋 白质积累、能量积累和肝糖原含量；三氯化 是当今我国鱼餐文化时尚的高档水产品。三文鱼主 铬(CrCI)能改善鲤鱼对葡萄糖的利用；基础 日粮中 产于北欧，近年来我 国一些有冷水资源的地区正在 添加吡啶甲酸铬 0．6mg／kg时，能显著提高武昌鱼 大力开展养殖 。由于我 国三文鱼的养殖才刚刚起 的增重率、绝对生长率、相对生长率、瞬间生长率、运 步，对其营养需要的研究和报道甚少，在生产 中还缺 输成活率和运输后暂养成活率。 乏参考数据和资料 。试验添加不同水平有机铬对三 三文鱼是一种较名贵的冷水型鱼种，被誉为 “鱼 中至尊”和 “水中珍品”，其肉质鲜美，口感颇佳，富 文鱼肉质的影响，旨在为三文鱼健康和优质高效的 含深海鱼油 (不饱和脂肪酸 Omega一3)、脑黄金 养殖提供有用的参考。 (DHA)及二 甲氨基乙醇(DMAE)等主要成分，具有降 1材料与方法 低血液胆固醇含量、有效防治心脑血管疾病及减轻 1．1 试验鱼