食品质量管理2.ppt

本学期三大作业 1、自行选择一种食品产品 ，作出该种产品“检验指导书 ” 2、根据ISO9000中每一条款要求，找出由于未满足该条款而发生的质量问题案例 3、根据ISO9000中每一条款要求，找出由于未满足该条款而发生的食品安全问题案例 （案例请注明来源，格式按照GB 要求书写） 推荐案例来源： 1、打印书上案例 2、食品伙伴网上案例 3、等。。。。。。 作业：自建食品企业种类选择 1、外销型净菜加工企业（要求：企业有两类原料供应基地：国家备案基地、自建蔬菜基地；外销欧盟三个国家（自选）） 2、内销型肉制品加工企业(要求：企业产品至少应有牛肉罐头（软罐头）、火腿) 3、大型新建饮料厂（要求：产品有乳饮料、果汁饮料，相关包装产品为厂内自行生产） 4、饼干及糕点加工企业(以超市销售为主，产品包括：饼干、蛋糕、月饼) 5、传统黄酒加工企业（产品至少三种类型以上，企业内部有属于自己的稻谷至精白大米的加工车间） 6、蜂蜜产品加工企业（产品至少包括蜂蜜、花粉、蜂蛟，蜂皇浆；有自己的专卖店） 7、食用油加工精炼企业(产品至少包括小油种:茶油、普通油种:大豆油、茶籽粕、大豆粕) 4.企业质量管理的相关工作 5.企业质量管理的方法 6.全面质量管理 第二章质量管理的基础工作 1.质量教育工作. 2.质量责任制 重点、难点： 1.可行性论证和决策阶段的质量管理 2.质量管理小组活动 3.质量管理的五大因素 4.全面质量管理的基本要求 5. 分层次分类型教育 6.质量责任制的建立方法和注意点 四、企业质量管理的相关工作 1.企业质量管理的基础工作 2.产品质量形成过程的质量管理 1.企业质量管理的基础工作包括: ⑴建立质量责任制 明确规定各部门或个人在质量管理中的质量职能及承担的任务、责任和权力。 首先，企业最高行政管理将质量体系各要素所包含的质量活动分配到各部门，各部门制定各自的质量责任并对相关部门提出质量要求，经协调后明确部门的质量智能。然后，部门将质量任务。责任分配到每个员工，做到人人有明确的任务和职责，事事有人负责。 建立质量责任制要求责、权、利三者统一，与经济利益挂钩； 责任制要科学、合理、定量化、具体化，便于考核和追究责任。部门和个人在本能上都是趋利弊则的，因此要公平公正的处理各部门和个人的关系，责权对等，特别要明确部门之间结合部的职能关系避免推诿扯皮。 建立企业质量责任是一项长期艰苦的工作，经过一定时间的磨合，才能形成覆盖全面。层次分明、脉络清楚、职责分明的健全的责任制。 ⑵开展标准化工作 企业的标准化工作是以提高企业经济效益为中心，以生产、技术、经营、管理的全过程为内容，以制定和贯彻标准为手段的活动。 企业标准必须具有科学性、权威性、广泛性、明确性，并以文件形式固定下来。 有国际先进标准或国家标准时，企业应尽量采用或部分采用先进标准。 企业组织制定企业标准时，应在反复试验的基础上，按标准化的原理、程序和方法，用标准的形式把原材料、设备、工具、工艺、方法等重复性事物统一起来，作为指导企业活动的依据。 企业应将企业标准报质量管理部门审查。一经报备，此标准即为该企业质量管理的最高准则，应在企业生产经营活动的各个环节中严格执行。 ⑶开展质量培训工作 质量培训工作是对全体职工进行加强质量意识的教育、质量管理基本知识的教育以及专门技术和技能的教育。 企业应设置分管教育培训的机构，应由专职师资队伍或委托高等院校教师进行此项工作。 应制定企业教育培训计划，定期或不定期地开展教育工作； 应建立员工的教育培训档案，制定必要的管理制度和工作程序。 ⑷开展计量管理工作 计量工作是保证量值统一准确的一项重要的技术工作。在质量管理的每个环节都离不开计量工作。没有计量工作，定量分析和质量考核验证就没有依据。 企业计量工作的任务是贯彻国家的计量法规、监督核查执行情况。 企业应设置与生产规模相适应的专职机构，配置计量管理、检定、技术人员，建立计量人员岗位责任制、计量器具鉴定和管理制度。 计量器具应妥善保管使用，定期检定。计量单位应采用统一的国际单位（SI）。 （5）开展质量信息管理工作 质量信息管理是企业质量管理的重要组成部分，主要工作是对质量信息进行收集、整理、分析、反馈、存储。 企业应建立与其生产模式相适应的专职机构，配备专职人员，配备数字化信息管理设备，建立企业的质量信息系统（quality information system，QIS）.QIS是收集、整理、分析、报告、存储信息的组织体系，把有关质量决策，指令、执行情况及时、正确地传递到一定等级的部门，为质量决策、