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乳糖酶在冰淇淋产品中的应用
乳糖酶在冰淇淋产品中的应用
王贵芳
帝斯曼 中国 有限公司 北京 -$
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摘 要 在竞争激烈的冰淇淋市场 利用乳糖酶开发创新型冰淇淋产品 不但能够满足乳糖不耐受消费者的需求 而且
能够降低冰淇淋热量减少砂砾% 另外如果用乳清粉代替部分或全部乳固体乳糖水解可以减少因此而产生的返砂
!乳糖结晶# 并且大大降低冰淇淋的硬度%
关键词 冰淇淋 乳糖酶 砂砾 硬度
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