随园食单读后感.docVIP

《随园食单》读后感 旅馆0602 3号 冯羽亮 在老师的要求下，简略了读了一遍《随园食单》，由于是文言文体裁的，读来很是吃力，真的又考验了一次我的古代语言功底。非常感谢李老师给了这次机会，让我把都快曾遗忘的东西捡了回来。当然了重要的感想肯定不是这些，而是书中所蕴含的烹饪技术、传统菜点以及烹制方法《随园食单》是清代著名文学家袁枚所著。袁枚是一位有丰富经验的烹饪学家。他所著的《随园食单》一书是我国清代一部系统地论述烹饪技术和南北菜点的重要著作。《随园食单》出版于1792年（乾隆57年）。全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单 、不族无鳞单 、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单十四个方面。作者结合了古代烹饪文献和听到的厨师关于烹饪的技术，将烹饪的丰富经验系统地归纳整理，形成一本兼具烹饪学理论与实践的著作。中所列菜肴和点心，自山珍海味到小菜粥饭，品种繁多，其中有著者常居的江南地方风味茶肴，也有山东、安徽、广东等地方的风味食品。 书中讲述的饮食烹饪理论，有许多是至今仍有实用价值的妙理与高论。自问世以来，这部书长期被视为厨者的经典，不仅在国内广泛流传，甚至还受到国外烹饪界的重视，早先有日文译本，后又有英文、法文译本出版，成为世界著名的中国古代烹饪专著。　要了解中国的美食文化，要谈论中国的美食和烹饪，是一本很实用的书，是一本永远都不会过时的美食指南从最基本、最常用、最大众化的角度去思考问题，不但告诉你怎么做，还告诉你为什么要这样做。所以要想学习烹饪美食，这是一本最好的入门读物。首先结合了古代烹饪文献和袁枚听到的厨师关于烹饪技术的谈论，将有关烹饪的丰富经验系统地加以归纳总结，形成一本兼具烹饪学理论与实践的著作。它讲述的烹饪饮食的理论，有许多是至今仍有应用价值的妙理与高论，比如对各种食物特性的分析以及具体的烹饪方法。 再次，研究的是大众的菜肴；说的是一最普通、最常见的菜谱，吃的喜悦来自“豆腐得味，远胜燕窝”这种信念。阅读《随园食单》，领悟到一种快乐的人生哲学，一种雅致的生活《随园食单》之妙，不但在于食单本身，亦是真性情的表现。袁枚在开头说，“学问之道，先知而后行，饮食亦然。”所以食单之前，先讲须知，用料讲求顺其天性，洗涮讲求顺其纹理，调剂因物而异，火候相时而动，另外诸如时节、忌戒种种，都一一讲解清楚，毫不马虎。任何事物都可以成为艺术，只要你给予足够多的关注，饮食也不例外。比如作料一节，“厨者之作料，如妇人之衣服首饰也。虽有天资，虽善涂抹，而敝衣蓝缕，西子亦难以为容。善烹调者，酱用伏酱，先尝甘苦；油用香油，须审生熟；酒用酒酿，应去糟粕……”在这样的讲究和品味之下，做出来的东西自然非同凡品，即使山野小菜，也风味独特，至少读来食指大动，口水不绝如缕，大生一试身手之心。其他诸如茶酒，点心，饭粥也都一一搜罗。