2012饭店管理第二章 饭店概述.ppt

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * （五）管理理念不断深化 以创造价值为核心的客户关系管理理念 以促进人的全面发展为中心的人力资源管理理念 注重资产经营 注重保护环境的绿色经营理念 （六）文化内涵不断升值 营造文化氛围 建设企业文化 （七）新技术广泛运用 信息技术利用；全面智能化管理；多媒体技术应用。 （八）市场高度细分，出现了主题饭店与多元化经营 * * 第一章思考题 1、如何理解饭店的涵义？（或饭店存在的条件？） 2、查找相关资料，了解饭店名称的演变及其背后隐藏的文化现象。 3、简述中西饭店发展的主要阶段和各阶段的主要特征。 4、中国旅游饭店的发展可分为哪几个阶段？划分的主要标志是什么？ 5、为何美国战后饭店业集团化发展（海外扩张）如此迅速？ 6、英、日饭店发展历程对我国饭店业的健康发展有何启示？ 7、当前世界饭店业呈现怎样的分布格局？ 8、中国饭店业的发展面临怎样的新形势？谈谈你对未来饭店发展趋势的认识。 9、我国饭店管理的形式有哪些？ 10、回顾复习管理学知识。 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * （四）现代饭店时期（1978年改革开放以后至今） 1、实现了几个根本转变： 数量上由短线制约到非常宽松； 在实质上由内部的接待型事业单位向经营型转变； 在经营领域和经营理念上从国内经营向国际化经营的步伐； 从总体看来逐步从分散走向集中。 * * * * 2、中国现代饭店所表现出的特点： 饭店投资形式多样化： 国有、集体、民营、股份、引进外资（借用外资、合作经营、中外合资经营） 饭店运作形式多样化：业主自主管理、委托、租赁、加盟、特许经营、托管等 设施和服务多样化 经营管理日趋先进 * * 由事业接待型走向企业化经营（78年至83年） 由经验型管理走向科学化管理（83年至87年） 质量上：以质量为中心系统管理，管理科学化、服务规范化、经营多样化、饮食多样精美化、卫生标准化； 数量上：质的飞跃； 市场营销表现为产品观念； 客人投诉增多，缺乏行业规范 3、现代饭店经营管理的发展可分为以下几个阶段： 以规范为中心的科学管理 量化管理和经济责任制，饭店现代化管理水准有了提高； 推行星级评定制，进入国际现代化管理新阶段（88年至94年） 1988年国家旅游局颁布了《中华人民共和国旅游涉外饭店星级标准》，1993年尚未为国家标准，1997、2003、2009年三次全面修订，现名为《旅游饭店星级标准》；中国特色：除此之外，1992年国内贸易部出台的国家标准《饭店等级标准》。至今尚未统一。 成立了松散的饭店集团 两权分离，实行了总经理负责制 饭店市场由卖方市场转变为买方市场 * * * * 建立饭店管理公司，饭店走向专业化、集团化（94年至今） 三种类型： 以模仿外国“单体饭店联合体”模式为主的饭店集团。如：中国饭店联谊集团、北京饭店集团等。 采取合同经营形式扩大集团规模。如：上海锦江饭店管理公司，北京丽都假日饭店管理公司等。 直接投资经营形式，包括：收购兼并、参股等资本联结形式取得饭店所有权和经营权。如：中旅饭店管理公司、东方饭店管理公司、开元旅业集团等。 * * 以市场和体制改革为中心的星级管理（20世纪90年代中后期到21世纪初） 饭店市场渐趋成熟，饭店以加强营销和提供优质产品两方面着手应对市场； 饭店行业意识强化，进入市场操作； 相当部分饭店实行股份制； 人员素质有很大提高； 开始注意品牌塑造。 * * §1-3 英、美、日饭店业发展历程 * * 一、英国饭店业的发展 二、美国饭店业的发展 三、日本饭店业的发展 四、国际饭店协会 * * 一、英国饭店业的发展 （一）马匹、马车运输时代 早期英国客栈始于11世纪，出现在伦敦，然后向乡间发展； 1669年，英国开通了“伦敦—牛津”长途公路，沿途设置了许多客栈； 1685年，英国出现了城市间公共马车系统，促进了客栈的发展； 1750-1820年，英国客栈进入鼎盛时期。 （二）铁路运输时代 英国是铁路的发源地。1825年，世界第一条载客铁路开通，使得一部分客栈倒闭，沿铁路又新建了一批饭店。在伦敦等城市建立了许多著名大饭店。如萨伏依、海德公园等。 * * （三）汽车、民航运输时代 60年代到70年代，是英国饭店发展的重要时期。英国政府出台一系列政策扶持饭店业发展。如：1969年政府颁布了旅游法案。 逐步向海外扩张。1988年巴斯集团收购假日饭店集团、洲际饭店集团成为世界上最具全球性的酒店企业。 * * * *   英国饭店业的发展历程对我国饭店业发