cad施工图-第三章餐饮空间概要.ppt

华泰宾馆地下平面图(方案3) 华泰宾馆二层平面图(方案1) 华泰宾馆二层平面图(方案2) 华泰宾馆二层平面图(方案3) 华泰宾馆二层平面图(方案4) 华泰宾馆二层平面图(方案5) 华泰宾馆二层平面图(方案6) 华泰宾馆二层平面图(方案7) 华泰宾馆厨房布置图(方案1) 六合家宴 六合家宴 六合家宴 六合家宴 六合家宴 六合家宴 六合家宴 六合家宴 六合家宴 小组讨论，请代表回答 (1)入口 ：餐厅的入口应宽松些，避免人流阻塞，入口通道应直通柜台或接待台，大型的较正式的餐厅还可设客人等候席。 (2)接待台 (3)客席（主要功能空间，设计重点）： 小型餐厅的客席面积占整个面积的50%左右，中型餐厅的客席面积占整个面积的70%左右，大型餐厅的客席面积占整个面 积的65%左右。 (4) 配餐间 (5)厨房：平均占整个餐厅面积 的20%左右 (6)服务台： 服务台的位置可根据 客席 位置而定。小型餐厅只设收款台，一般在餐厅入口一侧；中型 餐厅和大型餐厅要设置服务台；客席面积大的，设置两个或两 个以上的服务台，常设置在客席区边上。 烹饪量、供餐量、配膳和供餐的复杂度是影响厨房面积的主要因素。厨房、配菜间、明档和水果房都需要良好的卫生条件，应采用容易清洁的材质，水果房可以配备小型库房。 餐厅设计 表现出回族的文化底蕴，造型纹样精巧、细致，部分装饰色彩为青绿色，民族特征突出。但同 时又融合有现代元素，以现代人的审美需求来打造富有传统韵味的空间，将传统文化的脉络传 承下去。伊斯兰建筑具有比较明显的特点：拱券，伊斯兰建筑中的拱券往往看似粗漫但却韵味 十足。伊斯兰的纹样堪称世界纹样之冠，有植物纹样、几何纹样，并且以一个纹样为单位，反 复连续使用即构成了著名的阿拉伯式花样。另外还有文字纹样，即由阿拉伯文字图案化而构成的装饰性的纹样，用在建筑的某一部分上，文字多是古兰经上的句节。 在餐厅中合理运用各式各样的灯光，可以起到突出室内焦点、强化主题、加强空间层次感，缔造气氛、意境等作用。 1.7餐饮空间设计原则及要点 第一节 餐饮空间设计概述 一、主题鲜明，突出特色 餐饮类空间对于品牌与文化内涵的体现重要程度比较高，在设计风格上可吸收民族的、地域或某一类型主题，并使之成为卖点。可从所在地的地域环境、自然条件、生活方式、人文景观及本土材料上考虑，为顾客提供一个别具一格的用餐场所享受饮食文化，感受深层次的文化韵味。 第一节 餐饮空间设计概述 二、功能协调方便 餐饮类空间的设计应做到各项功能协调方便。在布局上，要考虑服务方式、顾客数量、所需设备及建筑结构特点。厨房与餐厅面积配比恰当，操作区内的热菜、冷菜、面点厨房和加工间、操作间、洗碗间协调。设置用餐区面积要预先考虑好传菜设备和顾客等位所占的空间。应考虑到顾客进出、餐厅点菜、传菜上菜、为顾客取酒水和收餐的操作方便，考虑到厨房原料进出、原料加工、洗菜择菜、烹调上菜等各道工序之间的衔接和协调，并尽量缩短各道工序与前后工序之间的行走距离以提高效率，要避免顾客就餐活动路线和工作人员的传菜和服务路线相交叉。 第一节 餐饮空间设计概述 三、空间尺度合理。 客座数量往往直接影响到餐饮企业的经营成本和经济效率，在单位面积内追求最大的客座数量是餐饮类空间设计的基本原则，但必须有合理的尺度以增加顾客的舒适度和提高工作人员的效率。如：用餐区两椅子之间的过道宽度至少要0.46M。每个餐桌旁边应留1.2M净宽的通道以便收餐，餐车通过的过道宽度至少需要1.5M，成人就餐所需的基本面积为1.1㎡等。 第一节 餐饮空间设计概述 四、创造良好的就餐氛围 就餐氛围是服务中消费者和企业之间交流的媒介，营造轻松、快乐、富有情趣的就餐氛围是餐饮类空间设计的核心之一。就餐氛围的营造要结合空间的主题和客人的心理，如中式餐厅往往是团体用餐，参与人员较多，可以从较高的照度、开敞的空间等角度营造隆重、喜庆的氛围；西餐厅一般是单人或双人餐，可以让空间半围合，让客人有相对隐私的空间。 第一节 餐饮空间设计概述 五、注重家具的选择 餐饮类空间家具主要以餐桌椅、