家庭葡萄酒工艺.docVIP

1、主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。2、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。3、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。4、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。5、丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。材料：非常简单，主料是成熟、颜色深的葡萄，业余条件下如巨峰、玫瑰香等。辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：1。第一步：将葡萄整串放入水中浸泡两小时。(去掉烂掉的，脱落的葡萄，只能整串浸泡，不可清洗，不可摘下来泡)材料：非常简单，主料是成熟、颜色深的葡萄，业余条件下如巨峰、玫瑰香等。辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：1。第二步：捞出风干第三步：将晾干后的葡萄捏碎放入容器中。(1、用厚纱布封口，千万不可密封。2、葡萄装瓶后到2/3处，不能装太多，切记切记！第一次试验时我装到4/5处，结果...好多汁液全冒掉了，心疼，可惜...)另注：1、第三步的发酵过程大约一周左右(18-25摄氏度)，随当地温度而定，高温地区可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上来不再产生气泡发酵结束为准)。以一周为例，捏碎后的24小时后加入第一次糖(葡萄的重量的5%-7%，第4天放第二次5%-7%的糖)。2、在第二天加入第一次糖后至第七天发酵结束，每天上午和下午各搅拌一次，将浮起来的葡萄皮再搅入汁液中，以使发酵充分。第2次加糖(第4天)后的次日(第5天)。可以看到发酵开始剧烈，产生大量的气泡，葡萄皮上浮(搅下去)，葡萄酒液产生。注：1.不能放水，除了葡萄汁外最好一滴水都没有，否则到时喝到的就是...嘿嘿嘿...2.白糖或冰糖都可以，放入葡萄混合液中搅搅就行。加水？想都不要想第6天，发酵进入旺盛期(左)，继续搅拌(右)。完结篇:第四步：过滤。当瓶中基本不再产生明显的气泡时，即可准备过滤。在第8天其实已经可以过滤，因没时间，只好拖到今天(第10天)进行。过滤工具我用的是大块医用纱布(好象有4-6层的样子)。(1)将纱布扎成袋子状。当然，能做成袋子用起来更方便。(2)将葡萄酒液徐徐倒入。(3)将剩下的葡萄皮、籽包在纱布中，将残汁挤入葡萄酒液中。(4)葡萄渣味道也很香。葡萄酒出来啦！要喝的话已经可以喝了！此时的酒液有点浑浊，密封静置(大约一周时间)。为使酒液更清澈，可加入鸡蛋清(10斤酒液一个鸡蛋清，将鸡蛋清使劲搅，15分钟左右，搅成泡沫状)，倒入酒液中，搅拌，静置。最后的成品出来啦！大家来同饮！注意事项：1、各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不绣钢制品。2、在发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止爆炸。3、糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。4、酒虽好喝，注意节制。自酿干红葡萄酒是不是很容易？按照我的方法，我保证你能酿出美味的葡萄酒来！