OPRP培训2017概要.ppt

2016年11月27日 前提方案和 操作性前提方案 一、ISO22000-2006 术语定义 二、前提方案 PRP 三、操作性前提方案 OPRP 四、PRP和OPRP关系和区别 3.2 食品链 food chain 从初级生产直至消费的各环节和操作的顺序，涉及食品及其辅料的生产、加工、分销、贮存和处理。 注 1：食品链包括食源性动物的饲料生产，和用于生产食品的动物的饲料生产。 注 2：食品链也包括与食品接触材料或原材料的生产。 ISO22000-2006 术语定义 食品链上的沟通实例 3.3 食品安全危害 food safety hazard 食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理的因素或食品存在状况。 注 1：术语“危害”不应和“风险”混淆。对食品安全而言， “风险”是食品暴露于特定危害时， 对健康产生不良影响的概率（如生病）与影响的严重程度（死亡、住院、缺勤等）之间 构成的函数。 注 2：对饲料和饲料配料而言，相关食品安全危害是指可能存在或出现于饲料和饲料配料中，再通过动物消费饲料转移至食品中，并由此可能导致人类不良健康后果的因素。 注3：食品安全危害包括过敏原。 ISO22000-2006 术语定义 3.8 前提方案 PRP,prerequisite program 在整个食品链（3.2）中为保持卫生环境所必需的基本条件和活动，以适合生产、处理和提供安全终产品和人类消费的安全食品； 注：前提方案决定于组织在食品链中的位置及类型，等同术语如良好农业操作规 范（GAP） 、良好兽医操作规范（GVP） 、良好操作规范（GMP） 、 良好卫生操作规范（GHP）、 良好生产操作规范（GPP） 、良好分销操作规范（GDP） 、良好贸易操作规范（GTP） 。 ISO22000-2006 术语定义 3.9 操作性前提方案 operational PRP,operational prerequisite program 为控制食品安全危害（3.3）在产品或产品加工环境中引入和（或）污染或扩散的可能性，通过危害分析确定的必不可少的前提方案（3.8）。 ISO22000-2006 术语定义 一、ISO22000-2006 术语定义 二、前提方案 PRP 三、操作性前提方案 OPRP 四、PRP和OPRP关系和区别 在整个食品链中为保持卫生环境所必需的基本条件和活动，以适合生产、处置和提供安全终产品和人类消费的安全食品。 实施前提方案的目的：a)? ? 控制食品安全危害通过工作环境进入产品的可能性； b)? ? 控制产品的生物、化学和物理污染，包括产品之间的交叉污染； c)? ? 控制产品和产品加工环境的食品安全危害水平。 前提方案的目的 a) 建筑物和相关设施的布局和建设； b) 包括工作空间和员工设施在内的厂房布局； c) 空气、水、能源和其他基础条件的提供； d) 包括废弃物和污水处理的支持性服务； e) 设备的适宜性，及其清洁、保养和预防性维护的可实现性； f) 对采购材料（如原辅料、包材）、供给（如水、蒸汽等）、清理（如废弃物和污水处理）和产品处置（如贮存和运输）的管理； g) 交叉污染的预防措施； h) 清洁和消毒； i) 虫害控制； j) 人员卫生； k) 其他适用的方面。 前提方案的内容 ISO22000认证除了标准之外，还有专项技术要求，如肉与肉类生产企业就有GB/T27301-2008 《食品安全管理体系 肉与肉制品生产企业要求》 ，第5章?“?前提方案 ”中明确规定了前提方案的范围 。 专项技术要求的前提方案 5 前提方案 5.1 总则在根据GB/T 22000建立食品安全管理体系时，从事肉及肉制品生产企业的前提方案应符合 GB 19303熟肉制品企业卫生规范的相关要求。 5.2 基础设施和维护肉制品生产企业设备设施的布局、维护保养应至少符合GB 19303中第4章至第6章的相关要求。 GBT27301-2008 熟肉制品卫生规范 5.3 卫生标准操作程序(SSOP)5.3.1 肉及肉制品生产企业在制定前提方案时，宜制定书面的卫生标准操作程序，明确执行人的职责，确定执行的方法、步骤和频率，实施有效的监控和相应的纠正预防措施。 5.3.2 企业制定的卫生标准操作程序（SSOP），至少应包括以下的内容：? ? a) 肉及肉制品加工过程中使用的水和冰应当符合安全、卫生要求。? ? b) 接触食品的器具、手套和内外包装材料等必须清洁、卫生和安全。? ? c) 确保食品免受交叉污染。? ? d) 保证操作人员手的清洗消毒，保持洗手间设施的清洁。? ? e) 防止润滑剂、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其它化学、物理