农产品（蔬菜）质量安全生产与监控技术.ppt

质量安全监控体系建设 原则：建设以省级检测中心为龙头，区域性检测中心为骨干，县级检测站为基础，市场（乡镇、企业、基地）速测点为补充的，分工明确、定位清楚检测体系 在技术上：明确省、市两级检测中心以仪器定量检测为主，县级及蔬菜水果规模基地以快速检测为主，组织开展定性检测，并根据定性检测结果决定采收上市。在批发市场和农贸市场、超市的蔬菜农药残留检测上，采用酶抑制法速测仪和化学法“新灵”快速检测，并根据规范化操作要求来判定。 检测工作定位： 省中心及市中心：以色谱“农药多残留检测技术”为基础，开展蔬菜农药残留监测 县级中心（站）及部分基地和市场：开展以酶抑制法仪器快速检查检测工作 基地和市场：以酶法和化学法开展“基地准出”和“市场准入”快速检测，确保不发生急性中毒 食品危害分析与关键控制点体系(HACCP) 由美国制定 已经获得FAO、WHO等国际组织的认可， 在美国、欧盟各国、日本、加拿大等已经作为无公害食品的强制性标准。 我国正在对HACCP体系进行深入研究 研究和建立适合区域生产的三大技术体系： ※产前以品种和基地建设为基础的技术体系。 ※产中以生态调控为基础，控制有害物质人为污染农田生态环境的绿色栽培技术体系。 ※产后以发展蔬菜加工业，降低采后损失率、有害物质二次污染为目标的产品绿色加工、保鲜技术体系。 蔬菜安全生产监控体系关键技术 蔬菜产业链 产前环节 产中环节 产后加工 流通环节 消费环节 基地选择品种 技术指导农投物 农事服务 产品分级 产品包装 产品加工 产品贮藏 质量检测 商品运输网点布局 市场管理 市场营销 产品提供 信息服务 基地管理模式： ----建立“五个”统一管理体系，实施全程生产监控 基地 “五个” 统一管理体系 统一技 术指导 统一供应 生产资料 统一 产品标准 统一 营销品牌 统一生产 操作规程 2、基地经营管理模式 　　(1)自主经营基地： 通过土地流转承租的方式，由企业直接经营蔬菜生产基地。实行五个统一的管理制度：由公司统一派专业技术人员指导、统一供应生产资料（种苗、农药、肥料等）、统一生产操作规程、统一产品标准、统一营销品牌。 　　(2)标准化订单基地： 定单形式，与合作生产企业、种植大户联合，由公司派出技术人员，进行技术指导、技术培训，提高生产者的生产管理技术水平，从而达到蔬菜安全生产的目的。 3、建立可追溯性的安全生产管理体系 　　每片基地建有管理房，用于临时存放农资及管理人员生活场所，在种过程对灌溉水质进行1－2次检测，基地周围有隔离网或隔离带。 　　按照国家或省无公害标准制定了＜农药作业管理制度＞、＜肥料作业管理制度＞、＜植保员职责＞，从定植准备－播种－施肥、农药使用－收获的全过程都在“栽培管理表”中记载。 　　农场进行划区，所有的农药管理、栽培管理、土壤管理均按照划区后的农田为单位进行管理 农药管理流程： 汇总 检验合格 签定农药批量供应合同 农药考察小组到农药厂家考察及供应商选择 各基地农场预计需求 按照ALI指导农药使用标准核对 选定采用农药品种 农药申购 入库验收及抽样送检 入库保管 基地农药使用申请 农药领用审批并配送 基地农药使用并记录 施药器具清洗记录保管 剩余农药及包材收集管理 公司统一回收 统一废弃处理并记录 基地或原料供应商编码登记制度 基地或原料订单供应商 实行编码管理 查看各季节分基地、分区栽培种类、面积、地点 查看各季节分品种栽培管理表 原料收购或产品采收时 采取“进货日+车号+基地（中间商编号）”或“进货日+基地编号”的方法进行分批、分区管理 产品出现质量问题时可追溯至订单供应商或原料基地 登录 原料采运管理 采收前由品管部核实《栽培管理表》，确认载培管理过程的农药使用符合要求，并从种植基地取样检测农残项目，合格后方可采收用于加工出口产品。 采收开具《采收许可证》，并随车带回工厂，作为验收依据。原料需用清洁、无污染的运输工具运抵加工地点。 ? 解决的蔬菜安全 生产关键技术 抗逆性、适应性强 品种筛选 耕作制度、耕作模式确定 科学施肥 技术研究 主要病虫发生规律及预测预报 单元防治策略和措施应用 综合防治策略和措施应用 产品质量检测 选择适宜蔬菜 生产基地 蔬菜食品安全生产关键技术 以国家无公害或绿色蔬菜生产基地环境质量为标准 生产过程中基地环境质量跟踪检测 蔬菜安全生产操作规程（标准）制定、技术培训、技术指导等 全程溯原制度建立 进厂加工 基地采收前质量检测 进仓加工前检测 绿色食品标准体系 生产绿色食 品的生产资料 使用准则 绿色食品标准体系结构图 绿色食品产地 环境质量标准 绿色食品环境 质量评价纲要 绿色食品生 产技术标准 绿色食品 产品