副厨师长管岗位职责说明书word文档.doc

岗 位 说 明 书 岗位名称 副厨师长 岗位编号 所在部门 厨房部 岗位定员 1人 直接上级 行政总厨、厨师长 工资等级 级 直接下级 厨房员工 薪酬类型 结构工资制 所辖人员 人 岗位分析日期 2009．07．25 工作综述 配合厨师长的工作，主持厨房的日常工作，负责厨房的日常工作和全面技术的指导，食品质量检查和监督，并负责指挥出品现场，以创造最佳的效益。 职责与工作任务 职 责 一 职责表述：协助厨师长做好厨房宴会或零点制作计划的安排 工作时间百分比15% 工作 任务 严格按照出菜的程序上菜，对每一个出品进行目测或试味，合符标准的食品才出售，对不合符标准的菜品作技术处理或重做；? 控制原材料成本，合理使用各种原材料； 职 责 二 职责表述：全面负责厨房的日常工作和技术的指导，食品质量检查和监督，并负责指挥出品现场； 工作时间百分比10% 工作 任务 全面负责厨房的日常管理工作和技术的指导 负责厨房的食品质量检查和监督工作， 负责指挥出品现场； 职 责 三 职责表述： 配合厨师长抓好日常的管理工作,每天检查厨房人员的出勤情况，做好考核登记，发现问题及时请示汇报； 工作时间百分比5% 工作 任务 配合厨师长抓好日常的管理工作, 每天检查厨房人员的出勤情况，做好考核登记， 发现问题及时与厨师长沟通、汇报 及时解决厨房的突发事件 职 责 四 职责表述：关心属下厨师的生活及学习，及时保持与所辖员工的思想沟通。 工作时间百分比 10% 工作 任务 关心属下厨师的生活及学习 岗位培训合格的安排至各自岗位并进行不断的督导使之充分胜任本岗位 协助厨师长组织厨房员工的定期厨师培训工作。 协助厨师长安排、指导各档口的日常工作。 职 责 五 职责表述：负责检查菜品的出品质量控制工作，并确保每道菜品的出品符合规格质量要求， 工作时间百分比15% 工作 任务 对菜肴的出品进行检查 对不符合出品要求的菜肴退回厨房部重新烹调至达到出品质量要求。 负责厨房人员的劳动力成本控制。 职 责 六 职责表述：协助厨师长合理安排员工工作。 工作时间百分比10% 工作 任务 负责每月底安排员工的作息表，并报厨师长审核。 根据预定的安排合理安排作息，保证大型宴会时人员充沛 协助厨师长确保厨房工作正常进行。 职 责 七 职责表述：协助厨师长督导所辖厨房员工做好本范围内的工具、设备、设施的正确使用、清洁、维护、保养。 工作时间百分比：10% 工作 任务 负责安排各岗位的设备设施保养范围，并报厨师长审核 负责指导员工对设备设施的正确使用 每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。 职 责 八 职责表述：协调安排厨房生产人手及设备，做好组织管理工作 工作时间百分比：5% 工作 任务 合理安排各位员工在岗的设备设施的完好与保养，并写有名字及管辖的地方及设施 负责保持并不断提高食品质量及餐饮特色。 合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为服务工作提供良好基础。 职 责 九 职责表述：负责协助厨师长检查厨房各组厨师及中工、小工的工作，并提出合理化建议 工作时间百分比：10% 工作 任务 配合厨师长合理调动、安排各档口主管、厨师、厨工的人员配置。 经常与餐厅方面保持密切的联系，听取宾客的意见，不断改进工作，满足客人的需求。 权力 权限一：对厨房工作管理的权力 权限二：对岗位人员的工作安排和下属员工的奖惩建议权 权限三：对厨房人员的考勤核查权 权限四：对厨房各岗位的厨师、厨工人员配置的建议权 工作协作关系 内部协调关系 楼面经理、店长、厨师长、厨师及厨工、配送中心 外部协调关系 烹饪学会 任职资格 教育水平 中专以上学历 专业 二级以上中餐烹饪厨师水平 培训经历 接受过厨师专业培训 经验 具有三年以上厨房管理工作经历 知识 通晓营养学基本知识 技能技巧 熟